Відповідь: Соєва олія - це перероблений жир, який може завдати шкоди вашому здоров’ю. Соєва олія не сумісна з кето, але існує безліч корисних альтернатив.
Соєва олія - це рослинне масло, яке найчастіше вживається в США. Тим паче, що багато людей досі вважають, що приготування їжі з сої має якусь користь для здоров’я.
Але своєю високою популярністю він також зобов’язаний тому, що це дешеве масло завдяки масовому видобутку та тому, що виробники використовується в упакованих оброблених харчових продуктах.
Тож давайте подивимось усі подробиці відповідно до науки, що лежать в основі впливу цієї олії на організм, і чому це одне з найгірших масел для вашого здоров’я.
Що таке соєва олія?
Соєва олія виробляється пресуванням сої, подібно до будь-якого іншого виду насіння. Як і в інших оліях насіння, він містить багато нестійких поліненасичених жирних кислот (ПНЖК).
Склад жирних кислот соєвої олії становить приблизно 100 г:
- 58 г поліненасичених жирів (переважно лінолевої та ліноленової кислоти).
- 23г мононенасичених жирів.
- 16 г насичених жирів (таких як пальмітинова та стеаринова кислоти).
Соєва олія особливо багата жирною кислотою омега-6, яка називається лінолевою кислотою, поганим жиром, який легко пошкоджується теплом.
Як бачите, це масло має відносно низький вміст насичених жирів, саме тому багато хто вважає, що воно є "здоровою" олією.
За оцінками USDA, перероблена соя є другим за величиною джерелом рослинної олії, відразу після пальмової олії, а також провідним джерелом білка на корм тваринам. Недарма американці є другими за величиною споживачами соєвої олії у світі, поступаючись лише китайцям.
Більше 60% споживання рослинної олії в Сполучених Штатах становить соєва олія, яка пов’язана з ожирінням та іншими захворюваннями. Він міститься в заправках для салатів, соєвому борошні, бутербродах та маргаринах. Все це, не потрапляючи в той факт, що більшість цих продуктів містять трансгенну сою.
Однак зараз ми знаємо, що олії з високим вмістом насичених жирів, такі як пальмова олія, є більш здоровими і ніколи не були безпосередньо пов’язані із захворюваннями серця. Виявляється, вони набагато корисніші для вашого здоров'я, ніж нестійкі олії PUFA, особливо якщо мова йде про їх приготування при високих температурах.
Соєва олія не тільки надзвичайно нестійка і легко окислюється. Соєві продукти також відомі алергенами, шкідливими для травної системи, і є одним з найбільш гідрогенізованих масел.
Лінолева кислота: поганий жир
Поліненасичені жири не шкідливі для організму. Насправді існує два типи ПНЖК, омега-3 жирні кислоти Y омега-6, які вважаються незамінними жирними кислотами та відіграють важливу роль у загальному здоров’ї.
Але певні типи поліненасичених жирів дуже нестійкі, легко окислюються і провоспалювальні.
Лінолева кислота - одна з них. А соєва олія містить приблизно половину лінолевої кислоти.
Масла з високим вмістом лінолевої кислоти шкідливі навіть при вживанні при кімнатній температурі. Але вони навіть гірші, коли їм жарко.
Коли високолінолеву соєву олію піддають дії високих температур, вона утворює окислені ліпіди. Ці окислені ліпіди посилюють запалення в крові, збільшуючи ризик атеросклерозу (зміцнення артерій) та серцевих захворювань.
масла з високим вмістом лінолевої кислоти так само дисбаланс співвідношення омега-6 і омега-3. Співвідношення, яке вважається здоровим, становить принаймні 4: 1, але багато медичних експертів стверджують, що співвідношення 1: 1 або навіть більше на користь омега-3 є ідеальним.
На жаль, надвисокий рівень омега-6 споживається у більшості країн світу, більше як співвідношення 1:12 або 1:25 на користь омега-6. А високий рівень омега-6 збільшує ризик ожиріння, запалення та погіршує здоров’я мозку.
Побічні ефекти соєвої олії
Хтось може подумати, що це не так вже й погано, але хронічне споживання цієї олії може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям. Найбільш поширеним є ожиріння. Але насправді це просто інше у довгому списку:
1.- Цукровий діабет
Діабет 2 типу є результатом постійно високого рівня глюкози в крові, за яким слідує інсулінорезистентність або порушення секреції інсуліну. Близько 90% людей з діабетом 2 типу мають надлишкову вагу або ожиріння.
Це робить ожиріння важливим фактором розвитку діабету 2 типу.
Наприклад, набір великої кількості жиру є вірною ознакою порушення функції інсуліну. І коли інсулін перестає працювати належним чином, рівень цукру в крові залишається високим, збільшуючи ризик хронічних захворювань.
Як ми вже згадували раніше, дієти, багаті лінолевою кислотою, пов’язані з ожирінням.
В ході дослідження на гризунах було зроблено 2 групи мишей. Деякі миші отримували кокосову олію, а інші кокосову олію плюс соєву олію. Коли були зібрані дані, миші, які годували соєвою олією, мали більшу стійкість до інсуліну, страждали ожирінням і мали більш високий рівень цукру в крові, ніж миші, котрі годували кокосовою олією, що є чинниками ризику розвитку діабету.
2.- захворювання печінки
Печінка докладає всіх зусиль для регулювання рівня холестерину, детоксикації крові, сприяє травленню, переробці поживних речовин, і список можна продовжувати, продовжувати і продовжувати. Отже, ми зіткнулися з одним з головних органів тіла.
Однією з основних причин дисфункції печінки, яка дуже швидко зростає в останні роки, є неалкогольна жирова хвороба печінки (НАЖХП). Щоб визначити приріст, який він має, зараз це зачіпає 30-40% американців.
Це накопичення вісцерального жиру печінки має ряд симптомів та ускладнень, включаючи:
- Втома.
- Біль у животі.
- Набряк живота.
- Жовтяниця.
І найсмішніше в цьому полягає в тому, що НАЖХП можна легко запобігти.
Однією з основних причин НАЖХП є, звичайно, ожиріння. А ожиріння частішає завдяки вживанню продуктів, що переробляються з високим ступенем переробки, багатих вуглеводами та омега-6 жирами.
Зокрема, соєва олія, здається, сприяє НАЖХП.
Результати того самого дослідження на гризунах свідчать про те, що миші на дієті, багатій соєвою олією, були набагато схильнішими до метаболічних захворювань, включаючи жирову печінку.
3.- хвороби серця
Знову ж таки, ожиріння збільшує ризик серцево-судинних захворювань, тому за визначенням все, що сприяє ожирінню, збільшить ризик серцево-судинних захворювань.
Однак, коли справа стосується вашого серця, соєва олія може мати негативні наслідки, крім того, що ви просто робите жир. Це також може спричинити:
- Перекисне окислення ліпідів: Окислені ліпіди, що утворюються в результаті приготування ПНЖК, таких як соєва олія, сприяють розвитку атеросклерозу, також відомого як затверділі артерії, що є одним із видів серцевих захворювань.
- Високе споживання О-6: Високий споживають омега-6 посилює запалення, ключовий фактор ризику ССЗ.
- Нижній ЛПВЩ: дієта, багата соєвою олією, знижує рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший" холестерин), що може свідчити про зменшення транспорту холестерину.
Частково гідрогенізована соєва олія (PHSO) ще гірша. PHSO - це трансжир, жир, якого немає в природі і тісно пов’язаний з порушеннями обміну речовин та серцевими захворюваннями.
Одне дослідження показало, що у мишей дієти PHSO підвищують рівень частки, що називається Lp (a). Можливо, ви про це не чули, але Lp (a) є найнебезпечнішим ліпідом. Дослідники показали, що підвищений Lp (a) викликає серцево-судинні захворювання у людей.
Очевидно, це не олія для здоров’я серця.
Тримайтеся подалі від соєвої олії
Жир необхідний вашому організму для створення гормонів та нейромедіаторів. Ваше тіло також любить виводити кетони з жиру, що є більш ефективною формою енергії, ніж глюкоза, і ключовою метою кето-дієти.
Але правильно вибрати дієтичні жири може бути важко, особливо якщо ви починаєте кетогенну дієту.
Одне можна сказати точно: триматися подалі від соєвої олії в будь-якому випадку. Він дуже нестійкий (має низький термін зберігання), легко окислюється і пов’язаний із ожирінням, діабетом, хворобами серця та жировою печінкою.
Натомість дайте своєму тілу те, що воно хоче: стабільні, поживні та кетогенні жири. І вони також смакують набагато краще соєвої олії.