соус

Багато азіатських страв були б жахливо неповними без купки соєвого соусу.

На щастя, більшість найпопулярніших марок соєвого соусу містять 1 г чистих вуглеводів або менше на 1 столову ложку порції. Це полегшує адаптацію до кетогенної дієти, якщо ви обережно ставитеся до розмірів порцій. Навіть якщо вам подобається смак, противіться бажанням топити свої страви в соєвому соусі.

Соєвий соус походить з Китаю. Спочатку його виготовляли шляхом бродіння сої, але коли їжа поширювалася в Японії та інших частинах світу, додавали й інші інгредієнти.

Існує кілька основних категорій соєвого соусу, які відрізняються країною походження, використовуваними інгредієнтами та консистенцією соусу - від густої до рідкої.

Ось як різні категорії соєвого соусу класифікуються від найбільш кето-сприятливих до найменших:

Різновид соєвого соусу Кето сумісний? Без глютену?
Тамарі (японський соєвий соус) Так Іноді
Легкий китайський соєвий соус Так Не
Койкучі (японський темний соєвий соус) Так Не
Темний китайський соєвий соус Не Не
Усукучі (японський легкий соєвий соус) Не Не
Широ (японський соєвий соус) Не Не
Гідролізований соєвий соус Не Не

Тамарі (японський соєвий соус): кето-сумісний

Тамарі виготовляється переважно з сої, в якій пшеничний продукт майже не містить. Люди, що не містять глютену або целіакії, часто вибирають соус тамарі як свій улюблений соєвий соус, але не всі соуси тамарі не містять глютену, тому завжди перевіряйте етикетку.

Типовий соус тамарі містить 0,8 г нетто вуглеводів у кожній порції по 1 столовій ложці.

Легкий китайський соєвий соус: кето-сумісний

Легкий китайський соєвий соус - найпоширеніший вид соєвого соусу, який ви знайдете в китайських ресторанах та рецептах. Загалом, якщо у рецепті згадується «соєвий соус», не вказуючи його темряви, можна припустити, що вони стосуються легкого соєвого соусу.

Історично склалося, що китайський легкий соєвий соус виготовлявся повністю з соєвих бобів, але деякі сорти зараз містять пшеницю. Однак більшість марок легкого китайського соєвого соусу містять 1 г або менше чистих вуглеводів на столову ложку.

Койкучі (японський темний соєвий соус): кето-сумісний

Койкучі, або темний японський соєвий соус, є одним з найпопулярніших сортів соєвого соусу в США. Він виготовляється із суміші пшениці та сої, але вміст пшениці досить низький, щоб загалом вміст вуглеводів був

1 г чистих вуглеводів на 1 столову ложку порції.

Багатоцільовий соєвий соус Кіккоман є популярним прикладом соєвого соусу Койкучі.

Темний китайський соєвий соус: не кето

Темний китайський соєвий соус рідше світлого, але більшість брендів додають цукор або патоку для аромату. Є кілька марок кето темного китайського соєвого соусу, але уважно перевіряйте етикетку, щоб уникнути тих, що містять інгредієнти з високим вмістом цукру.

Усукучі (японський легкий соєвий соус): не кето

Соус Усукучі - це соєвий соус з більш м'яким смаком, але він виготовляється з мірином, різновидом рисового вина, тому в ньому, як правило, більше цукру, ніж у інших соєвих соусах.

Широ (японський соєвий соус): не кето

Соус Широ схожий на реверс тамарі. У той час як тамарі - це переважно соєві боби, широ - це переважно пшениця. Очевидно, що продукти з великою кількістю пшениці заборонені на кето-дієті, саме тому широ є однією з найменш сумісних форм соєвого соусу.

Гідролізований соєвий соус: не кето

Замість того, щоб ферментувати соєві боби, у цьому випадку виробники виробляють гідролізований соєвий соус за допомогою хімічного процесу, в якому вони розщеплюють знежирене соєве борошно. Ось чому деякі називають гідролізований соєвий соус "хімічним соєвим соусом".

Ви можете визначити гідролізований соєвий соус, перевіривши етикетку інгредієнта на наявність «гідролізованого соєвого білка» або чогось подібного. Чой, зокрема, є популярною маркою гідролізованого соусу з підливою.

Процес виробництва гідролізованого соєвого соусу включає більше штучних інгредієнтів, ніж інші сорти, і містить некето-інгредієнти, змішані як кукурудзяний сироп або карамель.

Остерігайтеся натрію

Загальною проблемою навколо соєвого соусу є його вміст натрію. CDC рекомендує дорослим вживати не більше 2300 мг натрію на день.

У соєвому соусі надзвичайно багато натрію, деякі сорти містять до 1000 мг на день в одній столовій ложці. Якщо вас турбує споживання натрію, розгляньте марки соєвого соусу з низьким вмістом натрію.

Альтернативи

Якщо ви хочете смак, схожий на соєвий соус, але з меншою кількістю вуглеводів, спробуйте використовувати рідкі амінокислоти. Рідкі амінокислоти отримують ферментацією кокосового соку або розщепленням сої на амінокислоти. Містить близько 0 г нетто вуглеводів і не містить пшениці.