Зміст статті
- Що таке ечпочмак?
- Як зробити екхохму
- Тісто для ечпочмаків
- На кефірі
- У сметані
- У маргарині
- Рецепти
- Ечпочмак по-татарськи
- Листкове тісто
- З куркою
- Як приготувати трикутні ечпочмаки з кефірного тіста
- Як приготувати листкове тісто ечпочмаки в духовці
Якщо вам цікаво навчитися готувати різні страви та закуски, рецепти яких належать російським національностям, то спробуйте ечпочмак - це улюблена татарська закуска з картоплею та м’ясом, яка готується на дріжджах. Ви можете готувати тісто різними способами, але одне залишається незмінним: начинка в який бульйон додається.
Що таке ечпочмак?
Татарські трикутники з м’ясом та картоплею можна знайти майже на всіх прилавках у пекарнях Татарстану та Башкирії. Використовується будь-яке м’ясо, але за класичним рецептом беруть баранину або гусака. Головне в екологічній церкві, щоб під час випікання наливався м’ясний бульйон, начинка виходила дуже соковитою і ніжною.
Як зробити екхохму
Як правило, начинка для приготування цієї національної страви береться сирою. На вигляд закуска виглядає як трикутник, тому її дуже легко відрізнити від інших тортів у пекарнях. Хоча страва може комусь нагадувати про склад страви, ця страва все-таки має свою особливість: під час варіння м’ясний бульйон заливається начинкою, в якій тушкується картопля та м’ясо.
Тісто для ечпочмаків
Татарська страва ечпочмак за класичним рецептом включає дріжджове тісто, однак з часом господині його поміняли і беруть для приготування листкове тісто, свіжий або навіть пісок. Незалежно від того, який з них ви виберете, ечпочмаки вийдуть незвично смачними, ароматними і соковитими, адже головне - це начинка, яка готується з картоплі та свіжого м’яса.
На кефірі
Тісто для кефірних ечпочмаків ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою і намагається їсти низькокалорійну їжу, тим більше, що вам захочеться з’їсти багато цих червонуватих коржів. Для приготування тіста потрібно лише змішати 200 мл кефіру з? чайну ложку соди, додайте щіпку солі, 200 г вершкового масла, 3 яйця, 500 г борошна і вимісіть. Отримавши еластичне тісто, потрібно відкласти його в сторону, щоб трохи розслабитися.
У сметані
Більш калорійне блюдо підійде, якщо для приготування використовувати сметану. Вам знадобиться 150 мл сметани, яйце, 50 г олії, 100 мл води, сіль, сода, 500 г борошна. Все легко замісити. Сметанна маса для ечпочмаку в духовці трохи піднімається і рожевіє. Якщо змастити поверхню яйцем за 10 хвилин до готовності страви, воно стане блискучим, а коржі стануть більш хрусткими...
У маргарині
Найбюджетніший варіант приготування тіста - це маргарин, його також можна використовувати для інших продуктів. У той же час ечпочмакі матимуть чіткий золотистий колір. Для приготування потрібно лише розмішати 200 г маргарину з 2 склянками молока, додати яйце, сіль і 4-5 склянок борошна. Тісто замішується швидко, можна відразу ж приступати до приготування коржів.
Рецепти
Існує безліч рецептів, як спекти екшам. Хоча ви можете використовувати будь-яке тісто, начинка завжди однакова: м’ясо, цибуля та картопля. Картоплю з м’ясом зручніше нарізати невеликими кубиками, щоб ви могли бути впевнені, що коржі випікаються рівномірно. Також форма залишається незмінною - рівнобедрений трикутник. Якщо вперше не вдається зробити красиву фігуру, то з часом все у вас точно вийде.
Ечпочмак по-татарськи
• Час: 60 хвилин.
• Порції в контейнері: 6 осіб.
• Калорійність: 240 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.
Класичний рецепт ечпочмаків, який є традиційною стравою в Татарстані, включає дріжджове тісто та м’ясо баранини. Краще взяти спинку, відокремити її від кісток і нарізати шматочками. В цьому випадку можна додати будь-який бульйон, навіть курячий. Оскільки сухі дріжджі купити простіше, ніж натуральні «живі» дріжджі, ви можете сміливо їх використовувати.
- сухі дріжджі - 5 г;
- молоко - 0,5 л;
- вершкове масло - 70 г;
- яйця - 2 штуки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 1 ст. л.
- борошно - 850 г.
- баранина - 700 г;
- картопля - 7 шт .;
- цибуля - 4 штуки;
- відвар - 300 мл.
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Листкове тісто
• Час: 60 хвилин.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 230 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: легко.
Простота цього рецепта полягає в тому, що вам не доведеться заморочуватися з тістом, адже сьогодні ви можете придбати його майже в кожному магазині. Вибір за вами - ви можете використовувати дріжджі або взагалі не дріжджі, особливої різниці не буде. За цим рецептом береться свинина, оскільки вона готується швидше. Хоча в Татарстані таке м’ясо не використовують, еко-дивани не менш смачні.
- напівфабрикат з листкового тіста - 1 кг;
- свинина - 500 г;
- картопля - 5 штук;
- цибуля - 2 штуки;
- Сіль;
- Перець;
- м’ясний бульйон.
Спосіб приготування:
- Вийміть заморожені шари з упаковки, обережно від'єднайте. Якщо це рулон, дайте йому розморозитися, періодично розгортаючи.
- Приготуйте начинку: м’ясо наріжте невеликими шматочками, очистіть сиру картоплю і наріжте кубиками. Дрібно наріжте цибулю.
- Змішайте інгредієнти для начинки з сіллю і перцем.
- Як тільки шари розморозяться і піддаються моделюванню, починайте робити коржі: розкачайте шар, виріжте коло діаметром 15 см і покладіть начинку. Потрібно затиснути краї, щоб вийшов трикутник.
- Залиште в центрі невеликий отвір.
- З’єднайте залишилися шматочки тіста, розкачайте, зробіть якомога більше коржів.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Змастіть деко вершковим маслом, покладіть на нього ечпочмаки.
- Поставте в розігріту духовку і випікайте 10 хвилин, а потім зменште температуру до 160 градусів.
- Через 10 хвилин вичерпайте майже готові коржі і розведіть гарячим бульйоном: по 3 столові ложки на кожен предмет.
- Поставте ечпочмакі в духовку на 10 хвилин.
- Для отримання блискучої скоринки змастіть поверхню яйцем.
З куркою
• Час: 60 хвилин.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 190 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.
Хоча традиційний трикутник готується з баранини, домогосподарки змінюють рецепти на свій розсуд та наявність наявних продуктів. Тому курка може стати головним інгредієнтом для начинки цього пирога. Найкраще готувати з грудей, хоча будь-яка частина без кісток може працювати. Тісто можна вибрати будь-яке: дріжджове, листкове тісто, солодкий хліб.
- готова маса - 600 г;
- куряче філе - 500 г;
- картопля - 5 штук;
- цибуля - 3 штуки;
- сіль, перець - за смаком;
- м’ясний бульйон.
Спосіб приготування:
- Очистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками.
- Подрібніть дрібно цибулю.
- Промийте куряче філе і наріжте його шматочками по 1 см.
- Змішайте інгредієнти з цибулею, сіллю і перцем.
- Відірвіть невеликий шматочок тіста, зробіть кульку і розкачайте шар діаметром 15 см, товщиною 0,3-0,5 див.
- У середину покладіть столову ложку начинки.
- Затисніть краї так, щоб ехпочмак прийняв трикутну форму.
- Залиште в центрі отвір для виливання бульйону.
- Розігрійте духовку до 200 градусів, відправте в неї заготовки.
- Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів.
- Ще через 10 хвилин в кожну ечпочмак влийте по 2-3 столові ложки відвару.
- Випікати ще 10 хвилин.
Як приготувати трикутні ечпочмаки з кефірного тіста
• Час: 50 хвилин.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 175 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.
Якщо ви хочете з’їсти торт, але боїтесь набрати зайву вагу, вам сподобається цей рецепт низькокалорійних ечпочмаків. Для приготування використовується кефірна маса, яка вважається дієтичною. У той же час для подальшого зниження калорійності страви використовуйте для начинки філе курки або індички, баранини та м’якоті яловичини. Замість жирного м’ясного бульйону можна сміливо додавати овочевий бульйон або окріп.
- кефір - 200 мл;
- сода - 0,5 ч. ложки;
- Сіль;
- олія - 200 г;
- яйця - 3 штуки;
- борошно - 500 г;
- філе індички - 500 г;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 2 штуки;
- відвар - 300 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Для тесту: змішайте кефір з содою і залиште на 15 хвилин.
- Вершкове масло подрібніть з борошном.
- Змішайте кефір, яйця, масло і борошняну суміш, сіль. Замісити тісто.
- Наріжте філе індички і картоплю невеликими кубиками, цибулю подрібніть. Все перемішати, додати сіль, перець.
- Розділіть тісто на кульки, кожна розгортається і починається.
- Защипніть краю, надавши коржам трикутну форму.
- Помістіть заготовки в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 15 хвилин.
- Через деякий час дістати коржі і через невеликий отвір посередині залити бульйон або теплу воду.
- Випікати ще 15 хвилин.
Як приготувати листкове тісто ечпочмаки в духовці
• Час: 70 хвилин.
• Порції в контейнері: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.
Надзвичайно смачні м’ясні трикутники виходять, якщо приготувати до них коржі з короткою скоринкою. У той же час вам не доведеться довго займатися кулінарією, а інгредієнтів вам знадобиться дуже мало. Замість вершкового масла можна використовувати маргарин. Приготуйте начинку з будь-якого м’яса на ваш вибір. Головне, щоб він був свіжим. У такі коржі можна додати ще бульйону - 4-5 столових ложок.
- вершкове масло - 150 г;
- сіль - щіпка;
- яйце - 1 шт .;
- варений жовток - 1 шт .;
- сметана - 150 мл;
- борошно - 350 г.
- баранина або куряче філе - 500 г;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 3 штуки;
- відвар - 300 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготуйте розсипчасте тісто, змішавши розтоплене вершкове масло зі сметаною, жовтком, сирим яйцем, сіллю і борошном.
- М’ясо для начинки наріжте невеликими кубиками. Те ж саме зробіть з картоплею, дрібно наріжте цибулю.
- Формування рулону діаметром 15 см і товщиною 0,3 см.
- У середину покладіть столову ложку начинки.
- Защипніть краї так, щоб форма торта була трикутною.
- Залиште дірку в центрі.
- Покладіть на деко, змастіть маслом і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
- За 15 хвилин до приготування дістати ечпочмакі і влити в кожну 4-5 ложок відвару.