Їжте місцеву, свіжу та в сезон. Відвідайте ринки та ярмарки. Вибирайте пасовищне м’ясо та овочі без пестицидів. Молодий, міський, самозакоханий і водночас відданий: портрет самого гурманського покоління в історії.

Автор: Planetajoy.com

eco-foodie

Тільки в США налічується 80 мільйонів тисячоліть, як називають представників так званого покоління Y: народжені з 80-х.

Половина з них, згідно з опитуванням BBDO - одного з найважливіших рекламних агентств у світі -, визнають себе "гурманами".

Потяг, який вони відчувають до гастрономії, кулінарії, ресторанів та всього, що оточує ці заходи, схожий на той, який музика чи кіно викликали у їхніх батьків.

"Вони є поколінням, яке найбільше одержимо їжею в історії", - визначає Єва Туров, автор нової книги "Смак покоління Нюм: Як любов кохання тисячоліть до органічних продуктів, кухарів знаменитостей та мікро-пива зробить або зламає майбутнє їжі ", книга, яка досліджує масштаби цього явища та його можливий вплив на майбутнє харчової промисловості та державну політику щодо цього питання.

Зрештою, якщо щось визначає гурмани 21 століття та відрізняє їх від класичного стереотипу гурмана (крім того, вони вже не лише похвалитися досвідом вищої кухні, але й найскромнішими та справжніми вуличними закусками) той факт, що їх інтерес не обмежується гедоністичним виміром смаку до гарної їжі: до цього вони додають соціальну та екологічну обізнаність, прихильність до солідарності та зростаючу турботу про зв'язок між дієтою та здоров'ям.

Для них самозакоханий жест інстаграмування гамбургера є настільки ж вагомим, як і дотримання (навіть якщо це не відбувається шляхом підписання петиції на change.org) однієї з багатьох благородних причин, які роблять ставку на перетворення системи виробництва та розподілу їжі. Це те, що сучасні міські гурмани, по суті, є еко-гурманами. Тут є деякі атрибути, звички, звичаї та спонукання, що їх характеризують.

Місцеві вбивають органічні

Еко-гурман першої хвилі створив культ органічного і прирівняв цю пломбу до небесного благословення, яке робило будь-яку їжу чистою та непорочною. Але останнім часом цей вигляд релятивізований, і органічна тюлень як ексклюзивний синонім природного, благородного та здорового перерахована на низькому рівні.

Процес сертифікації, який зазвичай проводився приватними компаніями, став часом дрібним, дорогим і недоступним бізнесом для дрібних виробників, тоді як гіганти галузі - особливо в першому світі - поступово пристосовують цю концепцію та її. харчова цінність.

Таким чином, хоча пошук агроекологічних інгредієнтів (вільних від пестицидів та агрохімікатів) не припиняється, зараз основна увага приділяється іншим змінним. Нова догма з цього приводу закликає харчуватися місцевою, свіжою та в сезон.

Тобто необроблені продукти, виготовлені максимально природним способом і в географічному радіусі, близькому до місця споживання, що, крім інших переваг, гарантує свіжість і менший вуглецевий слід за рахунок зменшення транспортних відстаней, одночасно сприяючи переоцінці кулінарних ідентичність регіону. Ще більш радикальним етапом проповідування Локавори є гіпермісцева їжа: тобто з присадибних садів або розміщених у садах, на терасах та терасах ресторанів.

"Веган" закінчився

Профіль сучасного споживача відходить від найбільш радикальних і екстремальних позицій: він домагається гармонії та сприяє допитливому, вільному та неспокійному дослідженню щодо зв’язків з тією чи іншою філософією їжі.

Окрім визнання неможливості вживання 100% органічних продуктів, він визнає, що жоден обмежувальний режим не є досконалим і що можна взяти елементи кожного з них, щоб сформувати власні звички, смаки та уподобання.

Він інформується про пропозиції різних племен і заграє з ними, але не одружуючись ні з ким: він збирає власний гібрид або колаж, який може включати, наприклад, харчовий баланс макробіотиків; валоризація паростків, ферментованих та сирих овочів сирої їжі та зменшення споживання борошна, натхненних стовпами палеоліту та дієтами, що не містять глютену.

Похвала за королівську їжу

Обмежувальні дієти, депривація та одержимість калоріями поступаються місцем таким рухам, як так зване "чисте харчування" та підтвердження "комфортної їжі": зручна, спонукальна, справжня та чесна їжа, домашня, хоча і не обов'язково легка.

Дотримуючись заповідей Майкла Поллана - американського журналіста та дослідника, який став гуру цієї тенденції - існує тенденція оцінювати справжню, благородну, справжню та натуральну їжу на шкоду штучній, промисловій та переробленій їжі.

«Не їжте нічого, що ваша бабуся не визнала б їжею» - одна з її фраз перед сном. Відновлення звички готувати вдома (лейтмотив, саме останньої книги Поллана) як культурного, ігрового та соціального досвіду є ще одним знаменем екологічної їжі.

Не випадково в цьому сенсі починають розростатися підприємства “обіднього набору”: поставки сировини, промитих та нарізаних та у відповідних пропорціях для тієї чи іншої страви, супроводжуючись відповідним рецептом, щоб спростити вам завдання міському шеф-кухареві-любителю, який хоче їсти рясно, вишукано та вишукано, але має мало часу (деякі місцеві приклади - компанії Buenchef та Quesecome).

Хрестовий похід проти відходів

"Від носа до хвоста і від листя до стебла" читається одна з мантр свідомих гурманів.

Гасло має на меті повною мірою скористатися всіма частинами тварини або рослини, про які йдеться, навіть тими, які ми, як правило, через незнання чи культурні звичаї відкидаємо, і які, як правило, мають таку ж смачність, як і поживність.

У тому ж сенсі хрестовий похід проти харчових відходів пропонує розірвати упередження щодо «потворних» на вигляд фруктів та овочів, які не пристосовуються до рівномірних зразків кольору, яскравості та форми, встановлених агропромисловим комплексом. Багато з них в кінцевому підсумку викидаються за невідповідність цьому ідеалу, без обґрунтованих причин якості або смаку.

З іншого боку, це не лише спроба мінімізувати харчові відходи, а й утворення відходів загалом. Для цього, крім відокремлення сміття в домашніх умовах, екофуд вибирає свіжі продукти, а не фасовані, купує оптом, вибирає сімейні презентації (менший обсяг упаковки), а в гондолі супермаркету пріоритетні предмети, контейнери або обгортки яких виготовлені з матеріали, що переробляються або багаторазово використовуються.

Археномії

Стандартна дієта свідомого гурмана краще визначається тим, чого вона уникає, ніж тим, що вона включає.

Серед ворогів здорової та натуральної їжі виділяються так звані «білі лиходії»: сіль, цукор та рафінована борошно (вегани додають молоко до цього списку).

Він також прагне відмовитися від тих продуктів гіперпереробки, які містять хімікати, барвники, штучні консерванти або синтетичні підсолоджувачі.

HFCS (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози), дешевий промисловий замінник цукру, є ще одним компонентом, якого слід уникати.

З іншого боку, цільнозернові борошна, цукор мускаводо, стевія, морська сіль, оливкова олія олії або високоолеїнова соняшникова олія, горіхи, насіння та суперпродукти, такі як мака, спіруліна, водорості, пилок, ягоди годжі та капуста, серед іншого.

Келих наполовину заповнений

Що п'є еко-гурман? Лимонади, натуральні соки з різноманітними фруктами та овочами; смузі або детокс-коктейлі; домашні ароматизовані води.

Алкоголь? Час від часу і в помірних кількостях: бажано вина з біодинамічних або екологічно вигідних виноробних підприємств та крафтового пива.

В якості базової передумови газовані, цукристі або штучно підсолоджені напої залишають поза склянкою (насправді кількість ресторанів, що не допускають зелених страв, які витісняють їх із меню, зростає).

І цей споживач має достатньо навчене око, щоб, просто читаючи етикетки, не вводити себе в оману продуктами, які рекламуються як "зелені" та легкі, але перелік інгредієнтів яких не відповідає цьому зображенню: з щіпкою стевії недостатньо, щоб викупити безліч гріхів промислових безалкогольних напоїв.

Вода у пляшках також входить до «чорного списку» для значної частини населення.

Хрестовий похід на користь проточної води завойовує послідовників, впевнених у тому, наскільки неефективно в екологічному та економічному плані вибирати пластикові та комерційні варіанти життєво важливої ​​рідини. Хоча в столичному районі офіційно немає ризиків, коли його питимуть з-під крана, найбільш обережно встановлюють якийсь домашній фільтр для усунення домішок.