Це певні електронні числа. Багатьох це лякало, коли вони побачили їх на етикетці харчової або дієтичної добавки. Містика електронних чисел давно хвилює людей, але загальновизнана думка полягає в тому, що ці добавки шкідливі та небезпечні. Ви думали, що будете щодня "бомбардувати" своє тіло електронними літерами, хоча ви можете їх уникати? Тут, звичайно, немає змови, він набагато простіший, ніж ми, як правило, надмістифікуємо значення цих речовин.
Одного разу…
Був колись лист. Він був прекрасним маленьким голосним, доки організація під назвою Codex Alimentarius не вибрала його з АВС, пов’язала з ним номери, і в цій формі, задекларував Міжнародну систему нумерації (INS), яка використовується в європейській харчовій промисловості. Він асоціюється з багатьма різними числами, і кожне число позначає якусь добавку. Кратність цих цифр від 100 до 1520 включає ряд речовин, включаючи добавки, про які можна сказати, що вони здорові або навіть шкідливі. Бідна буква Е тоді стає і холодною, і теплою щодня, як правило, більш холодний. Чи заслужила буква Е на цю погану репутацію?
Все, що містить “багато Е”, безумовно, шкідливе.
Це загальний погляд. Насправді електронні числа - це все, добавка, що використовується в харчовій промисловості Європейського Союзу (звідси знак Е) та Швейцарія, чи це повністю природна речовина, чи синтетична, корисна для здоров’я, що не має реальних фізіологічних ефектів або навіть відверто шкідлива. Харчові добавки дуже суворо регламентовані в Європейському Союзі, лише деякі з них дозволені в державах-членах, включаючи Угорщину. Однак у деяких країнах не забороняється використання добавок, які, як було чітко доведено, мають шкідливий вплив на здоров’я.
Але що це означає? добавка, як поняття? Згідно з офіційною версією, усі речовини, які не вживаються як їжа, незалежно від того, чи мають вони харчову цінність, повинні бути зазначені як добавка до їжі; а добавки також характеризуються тим, що їх використовують у виробництві, переробці, пакуванні/зберіганні харчових продуктів їх додають до продукту з певною метою, що в кінцевому рахунку вже вважається інгредієнтом. Така речовина може бути консервантом, барвником, підсилювачем смаку, і ми навіть могли б це перерахувати.
У наш час (на жаль чи ні) ми майже неминуче отримуємо деякі добавки в наш організм разом з продуктами. У багатьох випадках ми навіть знаходимо номер E на пляшці з дитячим харчуванням. Нам це взагалі потрібно? Чому харчова промисловість наповнює наш організм усілякими добавками абсолютно невідомого нам походження?
Сама містика
Я вирішив зробити делікатес. Щось із делікатесів, яке, на мою думку, буде корисним для вас і споживайте його сміливо. Я не збираюся розповідати вам, що це зараз, але я опишу його інгредієнти. Тут:
Концентрат сироваткового білка, вода, E100, E160a, E300, E322, E330, E412, E967, натуральні аромати: апельсин, ваніль.
Оце Так! Яке потворне E-число. Що мені вдалося зробити? Давайте просто переглянемо інгредієнти підряд:
До речі, це білковий напій RTD зі смаком апельсина (“готовий до вживання”). Смачно і поживно.
Таким чином, ми перерахували 7 добавок у готовому до вживання протеїновому коктейлі. Якби всі добавки були марковані на міжнародному рівні на коробці з продуктами, то, напевно, більшість людей кричали б. Ми працюємо просто: до тих пір, поки пересічна людина не побачить цих проклятих електронних номерів на упаковці товару, він може навіть повірити, що вільний від них, і таким чином не щадить себе від різноманітних шкідливих або вважається шкідливими добавок. Насправді всі природні або штучні добавки мають міжнародне позначення Е.
Чудово, що ви перерахували сім добавок, які не зовсім шкідливі, але як щодо інших ...?
Ось тут свідомість у певному сенсі вступає у гру. Якщо ви купуєте бруд у магазині, ви можете очікувати, що у продукті можуть бути добавки, які, як ви знаєте, не дуже корисні для здоров’я. Якщо ми готуємо їжу самостійно і ретельно підбираємо інгредієнти, шкідливі добавки можна майже повністю виключити з нашого раціону. Харчові добавки рідко містять «небезпечні Е», через їх природу немає необхідності в напр. використання добавок, які можна використовувати для консервування або емульгування м’ясних продуктів (зв’язування води та жиру покращується, наприклад, у сочевиці або шинках фосфатом натрію; це надає однорідну текстуру або присутній у продукті як антиоксидант E339-позначено як…). Білкові порошки містять щонайбільше природні або штучні підсолоджувачі, барвники, наприклад у випадку продуктів із ароматом полуниці, це часто буряковий порошок.
Було б надзвичайно важко узагальнити ті добавки, які розумна людина не послав би собі в горло, якби знав про ефекти. Згідно з офіційною версією, добавки, які можуть бути шкідливими для здоров’я, можуть бути присутніми у продукті лише в тих кількостях, які не чинять шкідливого впливу, або лише в помірних кількостях, що було б справжньою проблемою, якщо їх вживати у більших кількостях та тривалий час термін.
Погодьмось, це сильно селянська сліпота. Деякі добавки насправді шкідливі для здоров'я може, і в багатьох випадках нам краще уникати цього. Деякі загальні приклади:
Барвники:
E102: Тартразин. Жовтий барвник, який в іншому випадку є сильним алергеном. У тих, хто чутливий до нього, під час споживання можуть спостерігатися мігрень, затуманення зору, висип.
E122: Азорубін. Червоні барвники, крім перерахованих вище ефектів, можуть також викликати посилене утримання води.
E123: Амарант. На додаток до вищезазначеного, рожево-червоний барвник може спровокувати напад астми, викликати симптоми екземи, а також може бути пов’язаний з вродженими вадами розвитку.
Консерванти:
E210 - E228, E234, E235, E239, E249, E250, E251, E252, E280, E281, E282, E283: було доведено, що практично всі добавки мають особливо шкідливий або канцерогенний (канцерогенний) ефект. Молочні продукти, особливо сирні сири, м’ясні вироби, упаковані тістечка та будь-яка їжа, яка швидко псується, часто містять одну з цих добавок.
Антиоксиданти:
E320, E321, E338, E339, E340, E341: різні фосфати та кислоти, тут є все. Вищезгаданий фосфат натрію, Е339, найчастіше зустрічається у певних продуктах харчування, найчастіше безалкогольних напоях, нарізках та приправах. Детально описувати їх шкідливий вплив було б довго (і непотрібно). Канцерогенні, алергени по одному, але кожен має певні ефекти, щоб зробити наше життя повним з ними: наприклад, фосфорна кислота (Е338) прекрасно виводить кальцій з наших кісток і зубів. Смерть кола-лайка. І чоловік.
Підсилювачі смаку:
Улюблений усіма. Особливо це E621, страшний глутамат натрію. Перш ніж ми розстріляємо жарт, підемо в чергу: E620, E621, E622, E623, E624, E625. Кожен із т. Зв "Глутамат", солі абсолютно невинної (дійсно важливої) глутамінової кислоти. Типові побічні ефекти включають нездужання, запаморочення, головний біль, високий кров'яний тиск, прискорене серцебиття, млявість та різні симптоми центральної нервової системи без необхідності повноти. Це спонукає до роздумів, за допомогою яких механізмів ці речовини можуть збуджувати нашу нервову систему. Їх можна знайти практично в будь-якій їжі: найпоширеніші джерела - закуски, чіпси, холодне м’ясо та інші м’ясні продукти, продукти, що містяться у мішках, приправи/суміші спецій та маринади.
Він багато згадував "Синдром китайської їжі" може бути пов’язаний з глутаматом натрію, який широко використовується у східній кухні. Цікаво, що ця сіль є одним з найнебезпечніших підсилювачів смаку в суспільній свідомості, хоча жодне дослідження не показало, що вона чинить шкідливий вплив на організм людини. Згідно з одним експериментом, китайський харчовий синдром викликаний не глутаматом натрію, а по суті жирним, часто багатим на цукор та простими вуглеводами, не зовсім традиційними. В ході експерименту гості, які тестували їжу, не знали, чи містить їх їжа глутамат натрію, але кілька гостей викликали синдром китайської їжі з їжі, яка його не містила, на відміну від іншої групи, яка отримувала глутамат натрію.
Глютамат натрію, як правило, надає їжі солоно-м’ясного смаку, і люди не повідомляють про ці ефекти, коли вживають їх самостійно. Тому ми б тепер вилучили це зі списку, що, звичайно, не означає, що ми не повинні ставитися до його нешкідливості із застереженнями.
Підсолоджувачі:
Найсуперечливіша категорія. Легкі або абсолютно нульові калорійні безалкогольні напої, солодощі без цукру без них не існували б: E951, E952, E953 та E954. Аспартам, цикламати, сахарин та різні його солі. Загальне ставлення: штучне, таке шкідливе. За аналогією, мускариновий (один із смертоносних токсинів мухомора) є природним, тому є здоровим. З річчю не можна обробити стільки чорного чи білого кольору. Штучні підсолоджувачі в харчовій промисловості вони повільно були присутні протягом 40 років, це вже є репрезентативним для спостереження фізіологічних ефектів. За цей час не було проведено жодного дослідження, яке могло б наочно продемонструвати канцерогенну дію штучних підсолоджувачів (оскільки це найпоширеніший аргумент проти них).
Сахарин витіснений з ринку найстарішим підсолоджувачем, що використовується, найгіршим післясмаком, характерним післясмаком та появою нових підсолоджувачів. Сукралоза та ацесульфам-К, в даний час найбільш часто використовувані підсолоджувачі в харчових добавках, вивчались у сотень тисяч споживачів і не вважаються асоційованими з будь-яким раком і, як правило, не мають негативних наслідків. Вживання до необґрунтовано великих кількостей може, як правило, спричинити шлунково-кишкові проблеми. На практиці це означає, що їх слід вживати в кількості, яка сама по собі була б важкою. По-англійськи: перелопатіть кілька грамів підсолоджувача, ви гарантовано розраховуєте на сильну діарею. Будемо відвертими: хто робить ідіотизм, той несе наслідки. Так само, як ми не їмо більше столових ложок кухонної солі, не бажано використовувати більше підсолоджувачів, ніж потрібно. Це величезна таємниця.
Однак не викликає сумнівів, що фенілаланін (який є незамінною амінокислотою) та його похідні (наприклад, аспартам) можуть спричинити серйозні психічні проблеми за наявності певного дефіциту ферментів (фенілкетонурія). Однак це генетичне захворювання є дуже рідкісним, і з вищесказаного ясно, що сам аспартам не є пусковим фактором для цього стану.
Не можна залишати поза увагою і той факт, що певні підсолоджувачі можуть бути в 30 000 разів солодшими за цукровий пісок. Навіть дуже невеликої їх кількості достатньо для досягнення бажаного смакового ефекту і не мають калорійної цінності; саме це робить їх придатними для цього, повністю замінити цукор, що, у свою чергу, виявилось навіть шкідливим. Те саме не можна сказати про будь-який підсолоджувач. Це незаперечний факт.
Однак для тих, хто уникає споживання підсолоджувачів та цукрів, ксиліт (E967;)) або еритритол все ще можуть бути чудовою альтернативою. Це крім цукрових спиртів чудові натуральні підсолоджувачі, вони також мають сприятливий фізіологічний ефект.