Опис
Еклер - це справді смачний французький десерт, приготований із "побитого" тіста, наповненого заварним кремом, з шоколадною глазур’ю зверху. Альтернативний варіант наших віночків? Я дав ці божественні торти з другої спроби. Що можна зробити, щоб еклери були справді успішними? Я додаю докладну процедуру фотозйомки, якщо ви хочете спробувати їх самостійно. Я досяг успіху навіть з безглютеновим борошном.
Резюме
Інгредієнти
| крем для пудингу | ||
| 4 | штук | жовток |
| 50 | грамів | цукор |
| 1 | шматок | ванільний цукор (екстракт ванілі) |
| 40 | грамів | кукурудзяний крохмаль (золотий колос) |
| 500 | мілілітрів | молоко |
| 40 | грамів | Масла |
| випічка | ||
| 100 | мілілітрів | води |
| 100 | мілілітрів | молоко |
| 1⁄8 | чайна ложка | сіль |
| 80 | грамів | Масла |
| 125 | грамів | напівгрубого борошна (у моєму не було глютену) |
| 4 | штук | яйця |
| ганаш | ||
| 100 | грамів | гарячий шоколад |
| 100 | мілілітрів | збиті вершки |
Інструкції
Крем для пудингу:
Починаємо з приготування крему, він повинен довше стояти в холодильнику. Нехай молоко нагріється. У мисці змішайте жовтий з цукром у легку піну, просто вручну. Змішайте кукурудзяний крохмаль, ваніль і додайте трохи гарячого молока. Ретельно перемішайте і змішайте з молоком, що залишився в каструлі. Зварити густий пудинг. Вилийте його в миску, розмішайте масло до поєднання з пудингом. Зверху накрийте харчовою фольгою, щоб вона потрапила безпосередньо на пудинг, і поставте на кілька годин у холодильник. Я ненадовго охолодив пудинг на водяній бані, я не звик класти гарячу їжу в холодильник.
Тістечка
Нагрійте молоко, воду, сіль і масло до кипіння в каструлі. Покладіть з вогню, додайте борошно і ретельно перемішайте. Дайте кипіти ще близько 2 хвилин, постійно помішуючи. В результаті виходить щільний клей. Ваш стане легшим і, можливо, компактнішим, я сміливо використовував темне безглютенове борошно.
Увімкніть духовку при 210 ° C. Перекладіть масу у віночок, дайте йому частково охолонути, а потім поступово змішуйте яйця одне за одним. Ми завжди чекаємо, поки вони ретельно попрацюють. Ви також можете зробити це вручну, я використав місилку для замішування.
Ми складаємо масу в декоративний пакет, вирізаємо більший отвір і видавлюємо довші та товстіші смужки на деко, застелене папером для випічки. Якщо ви правильно оціните, тіста має вистачити на одну тарілку. Посипте поверхню цукровою пудрою.
Випікайте хліб близько 10 хвилин при температурі близько 210 ° C, потім зменште температуру до 190 ° C і випікайте 20 хвилин і нарешті висушіть близько 10 хвилин при температурі близько 150 ° C. Я даю їм трохи постояти у вимкненій напіввідчиненій духовці. Температуру потрібно адаптувати до досвіду роботи печі.
Відразу після випікання в кожному куточку робимо паличкою отвір, щоб з нього виділявся пар і він не змочувався зсередини. Отвір може бути трохи більше, потім ви можете використовувати його для заповнення кремом. Дайте випічці охолонути.
Виконання:
Вийміть крем з холодильника і коротко збийте його. Наповніть декоративний мішок продовженням з круглим отвором. Ми найкраще заповнюємо рулетики в два отвори, я використовував проколи шампурів або природні отвори, більш слабкі місця, які виникали під час смаження, переважно збоку. Дайте наповненому тісту охолонути в холодильнику. Ви також можете сміливо нарізати круасани і наповнити його декоративною кишенькою.
Ганаш:
Вершки нагріти до кипіння, залити розбитим шоколадом, дати трохи постояти і ретельно перемішати. Занурте верх рулетиків в шоколадну глазур і дайте їй застигнути.
Еклери не такі фотогенічні, але вони справді божественні. З хорошим рецептом та трохи вмінням, навіть не складним.