Екологічна тенденція набуває популярності: ресторани, магазини та місця для придбання та вживання здорової їжі в столиці
Органічні продукти з’являються в ресторанах, магазинах та супермаркетах Мадрида. Повільно органічна течія приживається у міській дієті, на радість вегетаріанцям та веганам. Інші знаходять у ньому нові альтернативи непереносимості їжі, такі як глютен. Не все це кабачки з горіха або тофу з брокколі. Незважаючи на небажання, спричинене незнанням або високими цінами, зелений задає тенденцію.
Ми проводимо екскурсію місцевим Мадридом із сучасними екологічними пропозиціями, які не уникають класичної їжі. Тріумф новизни та фактора несподіванки.
Олівія піклується про вас
Цей здоровий маршрут починається з невеликого ресторану з традиціями, які діють на основі хороших продуктів, місцевої кухні та вірної сусідньої клієнтури: Олівія піклується про вас (Санта-Тереза, 8; +34 917 02 00 66), у Лас-Салесасі, новий епіцентр тенденцій (також екологічної). Її творці, Естер Камой та Фернандо Фуентес, відкриті у 2008 році, не є вегетаріанцями та веганами, але їм подобається “харчуватися здорово”. З його кухні виходять страви, які запрошують вас поїсти очима: тунець, севіче, курка або філе, з гарнірами з його саду (рукола, квасоля чи горох), у мадридському містечку Кіхорна. Світлі та прикрашені старовинними меблями, на спільних столах вміщується 20 місць, і вони майже завжди повні. Вони також подають сніданок, харчування (наприклад, у Cineteca) та подають на винос у переробленому папері.
Мама Поля
Ми виїхали з Лас-Салесаса в пошуках рідкості на сусідній площі Олавіде: проект, сформульований навколо чотирьох магазинів, створений публіцистом Начо Апарісіо та колишнім дистриб'ютором продуктів харчування Девідом Іллерою. Зірка - ресторан Mamá Campo (Трафальгар, 22; +34 914 47 41 38), із сільським повітрям та стінами з біоконструкції, робота студії Qatay, що спеціалізується на стійкій архітектурі; настінні світильники Карлоса Віллослади імітують гнізда ластівки. Середземноморське меню базується на органічній сировині - "все сертифіковано", запевняють вони - від власного та сусіднього продуктового магазину, від дрібних виробників. Прикріплена до ресторану "екотаверна", яка запрошує спробувати овочеве обгортання та домашній лимонад. La Cocinita de Mamá Campo (Трафальгар, 12; +34 915 91 30 86) завершує цю чотирикратну концепцію. Це дитячий магазин із заходами для дітей, навколо якого все розпочалось у 2013 р. Ще одна пропозиція з подібною сільською філософією - Nest Organic та проект Campo Ciudad (Avenida General Perón, 38; +34 917 70 85 87).
Органічна плита
Вибираючи сусідню вулицю, ми досліджували інноваційну спроможність Bicocina Organic (Alburquerque, 5; +34 911 92 88 06) у місці, прикрашеному деревом та водоемульсійними фарбами. "Макробіотична" кухня та "100% органічна" пропозиція, заснована на японській дієті, забезпечують поєднання, яке є на перший план: Ноелія Альварес та Інмакулада Алвеар, експерти-терапевти з макробіотичної східної медицини. Вони розпочали роботу в 2015 році, і вони не можуть встигати за запасами. Вони готують все з відфільтрованою водою, і навіть їх дозатори екологічні. Два його меню - енергійне (східне) та веганське - включають страви з хумусу, гарбузового крему або торта з цибулею-пореєм. Вони співпрацюють із сусіднім садом у Брунете, консультують та розподіляють на велосипеді. Поруч знаходиться штаб-квартира мережі Herbolario Navarro (Fuencarral, 138; 916 22 79 32), оригінал 18 століття.
Добрий і святий
У сусідньому форматі, поруч із Плаза-де-Легазпі, Буенас-і-Сантас (Болівар, 9; +34 915 06 06 47), він уже шість років подає органічне м’ясо у своєму ресторані з восьми столів. Сім'я та різноманітна громадськість, її власники - аргентинці та перероблені з графічного дизайну та розкішного туризму. Вони мають власний органічний сад площею 5000 квадратних метрів у Вільявісіоса-де-Одон і подають дегустації аргентинських емпанаділ з лимонадом або органічним пивом. Вони пропонують щоденне меню, і меню включає гамбургери, антрепани (своєрідне обгортання, в даному випадку зі шпинатом із овочами, приготованими на грилі та моцарелою), а також грибні або гарбузові кіші, з видимим V для вегетаріанців.
З КАНТИНИ ДО САДУ
Huerto de Lucas
Повернувшись до Лас-Салесаса, Ель-Уерто-де-Лукас (Сан-Лукас, 13; 95 13 54 66) - це суміш між ринком та кантиною. Відкритий простір площею 450 квадратних метрів відтворює макет зеленого міста, розроблений студією More & Co. Підвісні горщики - мексиканський художник Жеронімо Хагерман. Він відкрився два роки тому як практичний магазин самообслуговування та еко-магазин з ринком кіосків та, в центрі, їдальнею. Ви можете зробити покупку і мати її тут же. У меню позначені страви без глютену, лактози чи яєць (кольоровими крапками). Також якщо вони вегетаріанські, веганські або сирі. Тут є все і різноманітно: салат-фуршет, м'ясна їжа, колбасні вироби та хлібобулочні; навіть безглютеновий куточок. На перший план виходить екологічний експерт Пілар Муньос-Калеро та її філософія "100% органічних продуктів". Окрім цього, тут є простір Арборея (Hermosilla, 103; 914 35 58 17), що відповідає таким самим напрямкам, а також такі делікатеси, як вегетаріанські бургери, тирадіто з морського окуня або тартар із стейків Лукаса.
Теплиця
Коротка поїздка в гори Мадрида, щоб відвідати новий ресторан Родріго де ла Калле, El Invernadero (Hotel La Torre Box Art, Paseo de los Rosales, 48; Collado Mediano; +34 918 55 85 58). Приблизно півроку він щодня готує овочеве меню з продуктами зі свого саду в Аранхуесі, з можливістю включення сирів та м’яса. Овочі та гриби є головними героями. Він розпочав міні-проект органічного саду у дворі готелю, де він знаходиться. Пройшовши через ресторани з зірками Мішлена, він є радником французького шеф-кухаря Жоеля Робушона.
БАРРІО "СУПЕРМАРКЕТИ"
Пруста Магдалина
Ми повертаємось у міське середовище, щоб відвідати цю сертифіковану органічну майстерню, де виготовляють хліб із спельти або кунжуту, печиво, тістечка та веганські тістечка або цільнозернові кекси. Його власники, директор фотографії Нестор Кальво та художній керівник Лаура Родрігес, запустили цей “план b”, як вони кажуть, чотири роки тому, з новими визначними пам'ятками та традиційною випічкою, що включає регани та пончики із Сан-Ісідро. Фрукти та овочі Ла Магдалини де Пруст (Regueros 8; +34 914 67 33 11) походять із саду в Рівасі. Вони пропонують свіжу та упаковану продукцію, а також суперпродукти з коноплями або чіа. На задньому плані у них є зона, обладнана для майстер-класів та курсів натуральної кулінарії.
Вегетаріанська кімната
Популярний вегетаріанський веб-сайт Happy Cow, який базується в Каліфорнії, присвоїв цьому новому веганському магазину в районі Маласаньї п'ять зірок. Полки Veggie Room (San Vicente Ferrer, 21; 34 914 3 91 73) пропонують унікальні товари, які вони також продають в Інтернеті, із чудовими цінами та ноткою гумору. "Нам не подобається мораль", - говорить Роберто Кондадо, співвласник Майте Гонсальвес. Веб-дизайнер та філолог, відповідно, веган і базується в Алькорконі. "Ми хотіли принести філософію в околиці", - продовжує він. Тут все рослинне, немає нічого тваринного. Не пластик. Веганський сир з Наварри, «овочева риба», що імітує справжній сир з Понтеведри або знамениті овочеві ковбаски (гарбузові, вівсяні або пшеничні білки) з Мурсії. Вони співпрацюють з кооперативом у Рівасі, заповідником для тварин, і благодійно продають футболки, книги та іншу вегетаріанську атрибутику.
Ель Вергель
Зручно наступити на Ель Вергеля (Albasanz, 2; +34 915 47 19 52), щоб зрозуміти складну екологічну плутанину та різноманітність меджунжів, які, в будь-якому випадку, не замінюють традиційну дієту. Цей еко-супермаркет площею близько 300 квадратних метрів відкрився кілька місяців тому в промисловій зоні та має власний сад та ресторан. Тут представлена макробіотична зона з японськими продуктами, свіжими інгредієнтами та упакованими предметами, розташованими у дерев'яних ящиках та полицях. Марення форм та ароматів, що імітують оригінал: бургери з морських водоростей та баклажанів, сосиски з тофу, крокети з боровиків, а також веганські пельмені, локшина з пшениці та продукти, що не містять глютену. Ще однією прем'єрою в районі Саламанка є французька мережа Bio C´Bon (Лагаска, 65; +34912 20 16 99), тоді як ветеран Сопа (Ніремберг, 23; +34 914 13 17 19), відкритий більше 10 років, у ньому є ресторан спільного столу, бар із сандвічами з овочами, біжутерія та бюлетень Bioeco про органічне виробництво: безкоштовно та на переробленому папері.
В БАРІ ТА "БУФЕТ"
Маленький апетит
Вулична їжа та фаст-фуд створили нові звички. Це знають засновники Petit Appetit (Мігель Анхель, 18; +34 913 08 65 01), які поширили свою успішну концепцію на фінансовий район Мадрида (оригінальне місце розташування розташоване за адресою Монте Есквінза 1, в районі Альмагро ). Це салатний бар-шведський стіл (без екологічного сертифіката) серед перероблених меблів та картин актора Жорді Молли. Гості можуть приготувати власні веганські, вегетаріанські та нетерпимі страви (також через Інтернет). Він має основи (кус-кус, баранячий салат або шпинат) і до 30 начинок (гриби, кукурудза, огірок, лобода, зелена соя або червона сочевиця), що дозволяють знижувати і контролювати рівень цукру, жирів і солі.
Біо в чаші
Поруч ми робимо солодку зупинку біля Bio in the Bowl (Zurbano, 15; 917 02 63 02), старої пекарні Марії, яка сьогодні перетворена на дієтичну їжу на винос (вегетаріанську та ні) та скляні банки, що підлягають переробці. Виділяються їхні креми та страви з кіноа, а також какао-пудинг з чіа, до якого вони додадуть овочеві бутерброди, емпанади з водоростей та веганські торти. Вони можуть супроводжуватися натуральним соком холодного віджиму (для збереження поживних речовин). Потім ми можемо прогулятися до Лоло Полос (Espíritu Santo, 16; 910 21 94 08), в Маласаньї: морозиво, виготовлене з ремісничим молоком та без глютену протягом усього року.
Ши-шан
У цьому веганському азіатському фуршеті, який з’явився у 2005 році, ви можете їсти будь-коли; Це єдиний у своєму роді продукт, що надходить з Тайваню. Інтер’єр Ши-Шан (Concepción Arenal, 3; +34 91 523 12 20) гідний послідовності Blade Runner. Все рослинне: ні м’яса, ні риби, ні молока, ні яєць. Тут пропонується чотири меню (плюс одне для дітей) з пружинними булочками, дим-сумом, телятиною з шейтана, овочами, що побиваються, темпурою або овочевими шуші та соєвими пудингами. Поруч, в альтернативному Трикутнику Баллеста, знаходиться Хатторі Ханцо (Месонеро Романос, 17), чудовий відпочинок ізакая (японська таверна) та ще двох веганів: Вега (Луна, 9; +34 910 70 49 69) і Люблячий Хатина (Рейес, 11; 915 59 02 17).
Імбир та перероблені велосипеди
Дуже здоровий
У Маласані є не тільки бари з традицією, але й такі крамниці, як Санісімо (San Vicente Ferrer, 28; +34 917 86 47 09). Ним керують венесуелець і мадриленець, мандрівники та кухарі. Все мало калорійне, не смажте: воно готується в духовці або готується на пару. Вони купують овочеві соки та молоко, кунжутну олію, часникову сіль або імбир у дрібних постачальників для своїх детокс (регенеративних) соків. Їх обгортання та бублики (фаршировані круглі хліби) торжествують. «Не було формату швидкого харчування для веганів та вегетаріанців, - кажуть вони, - ось чому ми відкрили цей здоровий фаст-фуд». Вони здійснюють доставку на велосипеді. De la Tierra (Pelayo, 10; +34910 18 72 39), в місті Чуека, продає до 1800 екологічних довідок з офіційною сертифікацією, таких як європейська печатка (eurohoja).
Наклейка
Це залишається майже непоміченим, але варто відвідати Екоманію (Белен, 4; +34 913 19 00 90), щоб виявити її об’єкти «з незначним впливом на навколишнє середовище»; одяг, засоби для чищення, косметика, дитячі, декоративні чи канцтовари. Екологія також часом є вигідним винаходом. Поєднуйте екологічно чисті предмети з іншими, від переробки та добросовісної торгівлі: від арганової олії до джутових килимків, браслетів, виготовлених із велосипедної ланцюга, прикрас для дому з екологічно чистих матеріалів, книг, які є лампами (з лампочками), шльопанці з натурального каучуку або тварин статуетки, зроблені з іншими, знайденими на африканських пляжах.
АЛЛЕРГЕНИ ТА КОКТЕЙЛ "БОХО"
Бохо-бар
По дорозі до Чуеки засклений ресторан Frida (San Gregorio, 8; +34 917 04 82 86) не є екологічно чистим, але вегетаріанець насолодиться різноманітністю кремів, гаспачо і татакі. Допускається розміщення з домашніми тваринами. В декількох метрах від перехрестя між Лібертадом і Сан-Маркосом домашня атмосфера бару Boho (Colmenares, 13: +34 915 32 41 54) є результатом подорожей його власника Хав'єра Вілли, засмаглого на кухнях із зірками Мішлена. . Місце випромінює бохо-шикарні ефіри: заміський і прохолодний, з плетеними лозами, еспарто, тканинами, килимами та вигадливою інсталяцією гойдалок. Незважаючи на те, що їх екологічний продукт не сертифікований, в дизайні та меню є навмисне: натуральний ліс, фікус у горщиках, органічні серветки, рясне алергенне меню - з органічним м’ясом - або шоколадне брауні, подане в горщику. Крафтове пиво та чудові коктейлі подають у барі з перероблених фруктів, таких як філірова шкірка. Питний фонтан для собак і котів вітає біля дверей.
Три об’єкти, які шукають ваш сайт
Веб-сайт Happy Cow народився 16 років тому в Санта-Моніці (Каліфорнія) і славиться в екологічних колах своїми місцевими картами та рецептами. У Мадриді він включає 94 записи, що значно відстає, наприклад, від Барселони (175 пробілів). Спеціальних веб-сайтів в Іспанії немає, Біокультура є провідним ярмарком органічних продуктів та відповідального споживання. Він присутній у Мадриді, Барселоні, Валенсії, Більбао, а нещодавно також і в Севільї (його відкрили 130 000 відвідувачів у лютому). Наступне призначення - у Барселоні (з 5 по 8 травня), місто сприятливий для овочів за інституційною ініціативою.
Ванесса Лосада - художник і дизайнер з Мадрида, який став експертом у галузі натуральної кухні та здорового способу життя. Пропонує тренінг (кабінет біоваріння) та гастрономічний консалтинг. Послідовник кухні Рене Редзепі та Метью Кенні, вона прагне відновити такі інгредієнти, як фенхель, корінь селери та насіння. "Важко було відкрити інший тип кухні", - говорить він. Був відомий гастроном відлуння та спливаючий ресторан.
сільський проект El Cortijo, Хуан Карлос Лавахос та Селія Креспо, відновлює плантації та виробляє екологічно, представляючи сільський світ у місті, проводить майстерні та відвідує їхній сад в Ель-Хойо-де-Пінарес (Авіла) Вони беруть участь у сільськогосподарських ринках у Мадриді (Табакалера або Матадеро) та постачають у невеликому масштабі.
Більше гастрономічних доріжок у Мадриді, натиснувши тут