екологічний

Поділіться цією новиною!

Тепер ви можете отримати цей підручник для Kindle - електронної книги - ПК - Mac - Android:

З овочами, овочами, бобовими, злаками, борошном тощо. Овочі додають смаку та кольору, бобові консистенція та консистенція, а злаки, особливо у вигляді борошна, допомагають зв’язати тісто, щоб воно не розсипалося при приготуванні гамбургерів або при їх приготуванні. З овочевими молоками та бульйонами ми додаємо суміші сметанообразності, сухарями трохи більше їх агломерируємо, а оліями запобігаємо злипанню.

Що стосується фрикадельок - підручника, на який ми будемо посилатись для пояснення інгредієнтів, для гамбургерів ми можемо використовувати широкий спектр рослинних інгредієнтів, які дають нам безліч можливих комбінацій. Нам потрібно досягти ніжних, соковитих, середніх чи великих і винятково смачних кексів, і саме це ми і будемо робити з цим посібником.

На час готуйте овочеві гамбургери, вегетаріанські чи веганські, нам доведеться враховувати колір, запах, смак і текстуру, і для цього у нас є багато можливих інгредієнтів, які ми побачимо пізніше.

Хоча ми маємо багато речей, якими ми можемо скористатися, не просто все, або будь-яка суміш того варті. Змішуючи, наприклад, текстуровану сою з великою кількістю борошна, виходить тверде, компактне тісто, яке не буде липнути у ваших руках, в результаті чого вийде твердий, сухий бургер. Здавлюючи приготовлений нут і формуючи його, також не вийде хороший бургер, просто м’який кекс з нуту.

Борошно В бобові В Зернові Овочі В Горіхи В Текстурована соя В Тофу В Seit В Темпе Інші інгредієнти В Рідини та олії В Спеції і трави

Загалом, нам знадобиться рівно стільки, щоб тісто не розсипалося. Особливої ​​уваги заслуговує пшенична клейковина, оскільки вона є основним інгредієнтом овочевого м'яса, такого як сейтан, завдяки своїй здатності поглинати воду та утворювати компактне та дуже еластичне тісто, яке дуже приємне для смаку під час приготування. На відміну від іншої борошна, їй не так просто затвердіти і висохнути, вона не липка, але якщо ми занадто багато, може бути майже неможливо сформувати її точно завдяки великій еластичності (тісто повертається до свого кульки).

Соя тонкої текстури - ідеальний інгредієнт для приготування веганських гамбургерів. Ми розповіли вам минулого тижня, як його використовувати, що в основному те саме, що і фарш, хоча з тією особливістю, що соєві боби зневоднені, а також з невеликим смаком, але це те, що швидко та легко коригується за допомогою інших інгредієнтів, таких як як соуси та спеції. Пізніше ми пояснимо, як зробити текстурований соєвий бургер. Текстурована соя не грудка і не густа, тому нам потрібно буде змішувати її з іншими інгредієнтами, які роблять.

Є більше речей, до яких ми можемо додати веганські гамбургери, особливо для додання їм більше смаку. Наприклад, будь-яка «веганська ковбаса» (шинка, салямі, індичка, курка, хорізо, мортадела та ін., Доступна у веганських магазинах та деяких травників), добре нарізана, веганський сир тощо. Вони мають середню консистенцію і потребують якогось іншого інгредієнта для агломерації (наприклад, варених і добре дренованих бобових).

Панірувальні сухарі можуть бути ще одним інгредієнтом у гамбургерах, хоча це не те саме, що в котлетах, які через менший розмір, форму та варіння, часто тривале, потребують додаткової пухнастості та інгредієнтів, які можуть утримувати вологу. Для гамбургерів велика кількість панірувальних сухарів може змусити їх розпастися (якщо ми смажимо їх у великій кількості олії) і наповнити нас олією всередині. Панірувальні сухарі разом з рідинами є дуже хорошим сполучним речовиною, але це не зовсім важливо.

Спеції необхідні гамбургери так само, як і для майже будь-якого іншого препарату. Спектр смаків, який ми можемо отримати з невеликою кількістю спецій, може змусити нас створити десятки гамбургерів різних смаків з однаковими інгредієнтами. Від класичної петрушки, базиліка, чебрецю та розмарину до сумішей спецій, таких як каррі, рас-ель-хану або гарам-масала, які повністю змінюють аромат та смак у бік більш екзотичних поєднань.

Тісто або хліб

Гамбургери Їм не потрібно тісто чи паніровці, якщо ми не хочемо його додати або ми робимо тісто, яке повинно бути надзвичайно ніжним і ризикує розвалитися під час приготування їжі. Їх можна бити або панірувати так, ніби вони панірували, перед приготуванням, якщо ми хочемо дуже хрусткої заливки або додаткової соковитості (оскільки гамбург не знаходиться в безпосередньому контакті з джерелом тепла, він не буде висихати зовні або коричневим кольором, але це заощадить більше вологи і буде більш ніжним і соковитим скрізь). Ми можемо зробити більше, щоб зробити їх більш апетитними та соковитими без потреби в паніровці чи кляре, наприклад, покривши їх щільними соусами (ми побачимо пізніше).

На даний момент охолоджене або заморожене

Залежно від виду тіста, яке ми зробили, ми можемо готувати гамбургери в даний момент, після їх формування, інакше їм знадобиться охолоджене або заморожене.

Імпровізуйте тісто для гамбургерів

З такою кількістю можливих інгредієнтів не існує єдиного надійного способу приготування гамбургерів. Насправді В так легко, що ми можемо створити власне тісто за одну мить з інгредієнтами, які є вдома, враховуючи властивості інгредієнтів, про які ми вже говорили раніше.

Потрібно лише змішувати інгредієнти, поки тісто не збере форму, але не стаючи сухим або твердим. Тісто завжди має бути більше вологим, ніж сухим. Нічого не трапляється, якщо він липкий і у вас немає цвілі, ви можете сформувати його вручну, змочивши руки маслом.

Основні текстуровані соєві бургери

Щоб ви могли побачити кілька прикладів, ми почнемо з виготовлення дуже простих текстурованих соєвих гамбургерів, саме тих, які ви могли побачити в статті про те, як готувати з текстурованою соєю.

Вам знадобляться: 6 столових ложок сої тонкої текстури, 6 столових ложок пшеничного борошна, 2 столові ложки соєвого соусу, 1/2 склянки води (приблизно) і зелень та спеції (ми використовували часниковий порошок, цибульний порошок, петрушку, чебрець, базилік, розмарин, чорний перець, м’ята і копчена паприка). Ви можете натиснути на зображення, щоб побачити його більше:

Для цього тіста ми почали з соєвих бобів тонкої текстури, як є, без зволоження, оскільки ми хочемо, щоб воно зволожувалось з рештою інгредієнтів та водою, яку ми додаємо. Якщо ви дасте тісту відпочити принаймні 1/2 години, воно буде мати більшу консистенцію, зберігаючи вологу. Це те, що ми зробимо, щоб сформувати їх вручну.

Якщо у вас немає форми для гамбургерів, ви можете зробити це за допомогою покривного кільця з ежектором потрібного розміру (ви можете натиснути на зображення, щоб побачити його більшим):

Хрусткі текстуровані соєві бургери (ручна робота з кукурудзяними пластівцями)

Подавайте гарячі гамбургери у супроводі, що завгодно, з хлібом або без нього. Ми зібрали текстуровану сою на грилі з булочкою з гамбургерами, салатом, помідорами, цибулею, соліннями та овочевим майонезом (веганським):

Якщо ви хочете зробити хороший веганський чізбургер, просто додайте один-два скибочки веганського сиру, щоб він розплавився над бургером, поки він закінчує готувати (і не перевертайте його, він плавиться, а сир прилипає до вас). Ви можете додати все, що завгодно, навіть скибочки смаженого веганського бекону.

Для приготування тіста:

І для цього, і для інших гамбургерів ви можете змінити інгредієнти на смак. Просто майте на увазі те, що ми коментували на початку про корисність та властивості різних інгредієнтів. Наприклад, у цьому рецепті ви можете змінити кукурудзяний крохмаль на пшеничне, кукурудзяне або рисове борошно, оскільки навіть якщо це крохмаль, його функція в цьому рецепті полягає в тому, щоб зробити бургер кремовим зсередини, але, можливо, ви хочете, щоб він бути трохи щільнішим і компактнішим.

Деякі поради

Випробуйте все, що хочете. Дуже легко винайти нові веганські гамбургери, прочитати властивості та використання інгредієнтів та приклади, і ви можете зробити скільки завгодно. Консистенцію можна розрахувати «на око»: щоб тісто було вологим і щільним, щоб з ним можна було працювати, навіть якщо воно липке, що воно має спеції та інгредієнти з хорошими смаковими властивостями тощо. Робіть їх на свій смак. Спробуйте ті інгредієнти, які приходять вам на думку і які вам подобаються.

Тест, тест і тест. Роблячи їх багато разів різними способами, ви зможете зробити їх все більш досконалими. Для приготування їжі потрібні знання, але перш за все великий досвід. Практикуй усе, що хочеш (і більше).

Ви можете зробити гамбургери з потрібним вам розміром і товщиною. З рецептами, які ми тут розмістили, ви отримуєте приблизно 3-4 дуже товсті або 5-6 звичайних (з цвіллю), або приблизно 10 середніх (вручну або з покривним кільцем).

Пам’ятайте, що на додаток до стабільної текстури, веганські гамбургери повинні мати приємний смак, але, не приховуючи, або, наприклад, трава переважає над усім іншим. Використовуйте спеції та ароматичні трави, дрібно нарізані та у невеликій кількості.

Переважно, щоб тісто було вологим і навіть липким, ніж сухе або борошняне. Майте на увазі, що при нагріванні при готуванні частина води, яка в ній міститься, випаровуватиметься і може бути занадто сухою.

Ви можете подати їх окремо, на тарілці, в бутерброді або між булочками з гамбургерами. Використовуйте інгредієнти, які ви віддаєте перевагу або які у вас є вдома для супроводу.

Слідкуйте за ними, поки вони готують, щоб ви могли контролювати готовність і тост, який хочете, щоб вони мали.

Переважно, щоб тісто було вологим і липким, але не рідким. Якщо ваше тісто "розливається" при спробі сформувати його або потрапляє між пальців, коли ви берете його, воно занадто рідке. Вам потрібно буде додати більше в’яжучих речовин та інгредієнтів, що зволожують вологу, таких як борошно, крохмаль та пластівці, такі як овес та пшениця. Якщо він все ще рідкий, вам доведеться додати більше інших інгредієнтів (крім рідин), щоб виправити рецепт.

Намагайтеся не вживати занадто багато олії або маргарину, ваші гамбургери можуть зламатися на грилі або в олії, крім того, вони занадто жирні або хрусткі та порожні всередині.

Не здавлюйте гамбургер, поки він готується. Не обов’язково це робити, воно буде добре готуватися всередині, якщо ми залишаємо його досить довго при потрібній температурі. Здавлюючи його, воно лише зсушить його зсередини, і воно може навіть деформуватися і ламатися. Ви можете трохи затягнути його, якщо розмічаєте на решітці або грилі, але не роблячи це жорстким або постійно.

Не готуйте гамбургери на дуже сильному вогні, це не означає, що це буде зроблено раніше, лише те, що зовнішній шар буде швидше висихати і горіти, а центр залишатиметься майже сирим.

Не готуйте гамбургери на дуже слабкому вогні не тільки тому, що їм потрібно буде набагато довше, щоб приготувати, але тому, що протягом усього цього часу вони будуть сушитися, вода і волога, що вони містять, випаровуватимуться, і в результаті ви отримаєте твердий сухий бургер.

→ В Тісто з надмірною кількістю жиру. Краще зробити їх на грилі або запеченими. Ви можете пропустити їх через борошно або крохмаль, перш ніж робити їх.

→ В Надлишок сухарів. Його можна використовувати в невеликих кількостях як сполучну речовину, але якщо він становить значну частину гамбургера, він в результаті поглине масло і/або пересохне і зламається. Використовуйте невелику кількість, достатню для агломерації, і бажано дати тісту відпочити, перш ніж формувати його, щоб панірувальні сухарі поглинули вологу, розширились і агломерували з рештою інгредієнтів.

10 вегетаріанських гамбургерів, щоб справити враження - Як готувати з текстурованою соєю - Як використовувати спеції та ароматичні трави В - Харчова їжа: пошук продуктів із загальними ароматичними сполуками - Зернові - Варіння з насінням - Як замінити яйця - В 81 страв і готові продукти, які ви можете зробити вдома - Починаючи готувати - Веганські ковбаси, овочеві сири… Вготуйте самі!

Інші рецепти вегетаріанського гамбургера:

Гамбургери з сочевиці та буряка Вівсяні бургери та шіїтаке, соєві бургери, бургери з червоної квасолі та вівса, бургери з брокколі та в'ялених помідорів, прованські бургери, бургери з рису та солодкої картоплі, бургери з брокколі, бургери з сочевиці та тофу, бургери з бурштину «Насипні» бургери з тофу, шпинату та спельти, бургери з кіноа, бургери з шиітаке та червоного перцю, бургери з нуту, «не їжте курку», теріякі, бургери з сої та рататую

Вам сподобався підручник? Тепер ви можете отримати його у версії електронної книги:

Запис «Як зробити ідеальними веганські бургери» з’явився вперше у «Веганській гастрономії».