Про Ненсі з силою можна сказати, що вона людина стійка. Він знає, як знову і знову винаходити себе професійно та особисто, і виступає на перший план із силою, достовірністю, енергійністю та з плином часу (щоразу) з більшою мудрістю. Нові ставки, як правило, працюють для нього. Як і ваша нова книга Гормональний баланс. Все про функціональну медицину та про те, як досягти найздоровішої версії (Редакційна Планета), де вона бере інтерв’ю у автора твору та дива з її тілом, лікаря Сандри Молочніч.

ексклюзивний

Робота являє собою діалог між експертом Сандрою Молочніч, лікарем УБА, що спеціалізується на внутрішній, регенеративній, функціональній та антивіковій медицині, та історією життя журналіста: із запущеними сторінками Ненсі категорично приймає рішення про свою трансформацію, одного разу він наступив на кабінет Молочнича. Це було 25 зайвих кілограмів, які Ненсі відчула, що їй довелося скинути, і 8 років зловживань із власного "контейнера", як вона називає своє тіло.

Книга добре задокументована і в доступній та зрозумілій формі висвітлює медичні, наукові та здорові тонкощі, що оточують функціональну медицину, а також заглиблюючись у деталі метаболічного синдрому, прискореної метаболічної дієти (ДМА) доктора Хейлі Помрой та поєднання маятникової модифікованої кетогенної дієти (ДКМ) cяк інструменти здоров’я та персоналізованих змін.

"Після ряду досліджень моя кров не брехала: холестерин через дах, глюкоза в крові до межі, резистентність до інсуліну та жир у животі. В хорошій романтиці: метаболічний синдром", Пазос постановив у пролозі "Гормональний баланс". І додаю: "Неможливо піклуватися про тіло, якщо душа не вилікується спочатку".

Пройшовши через 5 десятиліть, Ненсі розповіла, як це було взяти на себе відповідальність за цю реальність і як вона почала покращувати своє здоров'я та фігуру спочатку за допомогою дієти швидкого метаболізму (DMA), а потім за допомогою персоналізованої кетогенної дієти (DCP). Пазос стоїчно і сумлінно довів до кінця ідею - яку йому прищепив Молочніч - що пацієнти не повинні пристосовуватися до дієт, а дієти для пацієнтів.

Розділ 7 - Два приклади успішних дієт, застосованих до Ненсі Пазос

Infobae зустрівся з Пазосом, і вона ексклюзивно передбачила розділ 7 "Гормонального балансу", який містить її найуспішніший план харчування.

Формат розмови книги між Molocznic-Pazos, включає смачне видання з освітньою та пояснювальною графікою, спеціалізовані глосарії з назвами та правильним поєднанням продуктів, подробиці про те, як виявити метаболічний синдром та класичні та сучасні продукти харчування, що буде основою для індивідуального плану харчування.

Ненсі Пазос: У цьому розділі (номер 7) ми можемо взяти поетичну ліцензію: загалом, я прошу, а ти відповідай, але на даний момент мені здається надзвичайно цікавим для читачів, які бачать іншу сторону прилавка. Я був і є вашим пацієнтом, і два рази ви застосовували зі мною дві дуже різні моделі дієти, але однаково успішні: кетогенна та прискорена дієта метаболізму (DMA) доктора Хейлі Помрой.

Сандра Молочніч: Це правда. Важливо підкреслити, що відповідно до моїх критеріїв дієти повинні бути адаптовані до пацієнта, а не пацієнт до дієт. Існує багато методів для досягнення мети, і ми, лікарі, повинні бути дуже уважними до цілісності пацієнта, щоб знати, який персоналізований рецепт застосовувати в кожному конкретному випадку. Коли ви вперше прийшли до мене в офіс, у вас був момент особистого спокою: ви щойно закінчили рік багато роботи з вашим ранковим радіо-шоу, за яке ви прокинулись о п’ятій ранку, ви все ще були завтра в Лос-Анджелесі де ла, і ви тренувались для танців, окрім того, що виховували трьох дітей шкільного віку.

Відправляючись у відпустку, ви мали достатньо енергії, щоб зосередитись на тому, щоб піклуватися про своє здоров’я, головним завданням якого було фізичне відновлення. Було ясно, що ви прийшли до кабінету, заживши душевні рани (як ви завжди говорили, бо це ваші слова) і з достатньою енергією, щоб знати, що цей крок був останнім етапом вашого особистого одужання.

Тоді я вирішив рекомендувати дієту Помрой, перш за все, тому що правда полягає в тому, що це один із планів харчування, який мені найбільше подобається, оскільки він має чудові стосунки з функціональною моделлю. (...)

Це дієта, яка має три етапи протягом одного тижня: (...) На етапі 1 допускаються фрукти та овочі, нежирні білки тваринного походження (свиняча корейка, яєчний білок, риба або куряча грудка), рослинні білки (квасоля, боби Ліма або сочевиця), деякі зерна та крохмалі (бурий рис, без глютену овес, лобода, пшоно та амарант) та різноманітні спеції та приправи (морська сіль, часник, оцет, свіжа та сушена зелень тощо).

(...) Тоді ми переходимо до етапу 2, який є гіперпротеїном, і який є найскладнішим. На 3 і 4 день дозволяються овочі, лимон як єдиний фрукт, нежирний тваринний білок, а також спеції та приправи. На стадії 2 білки на рослинній основі, зерна і крохмаль, жири та фрукти (за винятком лимона, як я вже говорив раніше) залишаються поза увагою. Це найскладніший момент, з яким можна впоратися, але, зрештою, він дозволяє нам перейти до останнього етапу. На етапі 3 споживаються всі групи: фрукти та овочі, нежирні тваринні та рослинні білки, зерна та крохмаль, а тепер жири високої якості.

Кожен із цих етапів має кореляцію з фізіологією, і доктор Помрой дуже добре пояснює це у своїй книзі. Дієта зі швидким метаболізмом (Grijalbo, 2013), і саме тут я відчуваю себе найбільш ідентифікованим, тому що я вважаю, що ми повинні поважати тіло в тому, як воно працює, і надавати йому інструменти для його оптимізації (...)

Ненсі Пазос: Завдяки цій дієті я страждав неймовірно. За кілька тижнів я досяг майже 200 грамів на день. За майже три місяці вони загалом мали 18 кілограмів, і правда в тому, що я не відчував ні голоду, ні втоми. Навпаки, я почувався під напругою. Багато людей починали запитувати мене, що я зробив, і коли я сказав їм, що це DMA, вони намагалися дотримуватися технічних вимог книги і губитися. Що ви рекомендуєте тим, хто хоче дотримуватися цього протоколу?

Сандра Молочніч: Моя перша рекомендація щодо тієї чи іншої дієти - проконсультуватися з лікарем. Перш ніж починати новий план харчування, важливо знати, чи весь наш метаболізм працює добре. Згодом важливо мати поведінку, і для цього також важлива допомога дієтолога, який зважує вас щотижня, розповідає, як поєднувати продукти, дає поради та рецепти. Загалом я прошу своїх пацієнтів вести щоденний (письмовий) щоденник усього, що вони їдять. (...)

Ненсі Пазос: (...) Для мене дуже важливо було дозволити і заборонити перелік продуктів на кожному етапі. Список, який був схожий на мою Біблію тих днів. Це також допомогло мені організувати свій холодильник і мати всі можливі комбінації для різних етапів. Неможливо пройти 2 етап, наприклад, якщо на кухні немає яєць (а їх багато). І на 3 стадії копчений лосось врятував мені життя. На етапах 1 і 2 він майже не їв. Тому що вони є нульовими стадіями жиру, і що їжа не існує в ресторанах (...)

Сандра Молочніч: Це правда, що дієта DMA вимагає методичного пацієнта, який з часом присвячує себе кухні чи з персоналом, щоб приготувати їжу, і з великою концентрацією та організованістю. Це не для всіх. Це також вимагає певного емоційного стану. Ми, як лікарі, не можемо допомогти більше, ніж може допомогти сам пацієнт. Ми не робимо магії.

Ненсі Пазос: Ще одна річ, яка мені спрацювала, - це повторення меню. В основному тому, що нудьга також змушує вас худнути, принаймні в моєму випадку (...) У ті часи моїм улюбленим сніданком був полуничний смузі - сезонний, або я використовував заморожені, які завжди тримав у морозилці, - і закінчив з рисовим бісквітом. У книзі є багато специфікацій, які, а які ні, я зупинив свій вибір на крекінах, які також надзвичайно багаті. Але якби у вас їх не було під рукою, будь-який рисовий бісквіт стане в нагоді (...)

Сандра Молочніч: Я наполягаю на тому, що ця дієта (DMA) призначена для дуже скрупульозних, організованих людей, які мають час та доступність. У вас може бути дуже насичений день, і тоді вам доведеться брати все, що ви збираєтеся з’їсти, з дому на день, тому що дуже важко продовжувати, якщо це не так.

Ненсі Пазос: Це правда, я робив це три місяці, схуд, а потім почав включати певні особливості поведінки, але повернувся до свого повсякденного життя. Після довгої закордонної поїздки я набрав чотири кілограми, і коли я хотів повернутися до неї, це було неможливо. Я вже був у повному розпалі, і було неможливо не пропустити кроки або не забути певний інгредієнт, який був важливим для цього етапу. Там, певним чином, ви змусили мене змінити рецепт, і я перейшов до кетогенної дієти, що було ще однією неймовірною знахідкою (...)

Сандра Молочніч: Ви бачите той етап 1, який є доброзичливим, бо єдине, що забороняє жири, ви прекрасно порозумілись (...) Іншими можливими стравами можуть бути: тушонка з бобових та курки, порція пісного червоного м’яса з коричневим рисом, або свиняча вирізка з брокколі та ананасом. Що сталося з найбільш обмежувальним або складним етапом, тобто 2? Той, в якому Помрой забороняє як вуглеводи, так і фрукти та жири.

Ненсі Пазос: Там я буквально замкнувся у своєму будинку ... Ті два дні, які припали мені на понеділок та вівторок, тому що я вибрав розпочати дієту в суботу - я рекомендую саме так, щоб найважчими днями були перші два з тиждень - було явно найважче впоратися. Але також це найлегше запам’ятати, адже ви їсте в основному одне і те ж: білок із зеленими овочами. Тому відоме чурраско з салатом було центральним. Він також вирішив відварити знежирену курку, подрібнити її і тримати в посуді. У будь-який час, який подавався як обід або вечеря в стилі салату Цезар, очевидно, без сухариків, або як закуска чи соус.

Сандра Молочніc: Так, безумовно, важче бути творчим у цьому випадку. Хороша альтернатива - супи: курятина та овочі, капуста, кабачки та м’ясо ... Або салати: риба та огірки, нежирне м’ясо та шпинат (...)

Ненсі Пазос: (…) Вночі я повторював формулу обіду, а якщо отримав солодкий напад: кава з великою кількістю підсолоджувача. Одного разу я зробив незвичайний винахід: у мене було страшне бажання чогось солодкого, тому я збивав яєчні білки, готував їх як млинці і намазував легким полуничним варенням. Клянусь, я розповідаю це, і це мене майже огидно, але в той час це врятувало мене від солодкої атаки, яку я мав (...)

Сандра Молocznic: Майте на увазі, що коли дієта DMA просить, наприклад, що ми додаємо до закуски овочі, пучок петрушки може бути ідеальним варіантом для супроводження того, що ви їсте. Те саме, щоб мати під рукою вирізку з дрібними травами (…) або копчену. Як закуски, на стадії 3, іншими хорошими варіантами є хумус і гуакамоле.

Ненсі Пазос: Так, але я наполягаю на тих, хто читає нас, що у мене був момент слави з цією дієтою і ще один момент, коли я був розчарований. Перші три місяці були ідеальними (…), оскільки, як я вже говорив з самого початку, дієта швидкого метаболізму (DMA) чудово підходить для людей, які справді можуть присвятити себе дієті і не надто далеко від дому. У вашій клініці вони наполягали на тому, щоб я змінив протокол, і я почав з Модифікована кетогенна дієта. Чи можете ви сказати мені, з чого вона складається і який основний принцип цієї дієти?

Сандра Молочніч: Завжди добре шукати життєздатні альтернативи, коли йдеться про здоров’я та добробут. Кетогенна дієта характеризується низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру. Найбільш калорійне споживання надходить з продуктів, що складаються з жиру. Його принципи засновані на введенні організму в кетоз - процес, при якому молекули, звані "кетоновими тілами", використовуються переважно як джерело енергії, замість глюкози з вуглеводів.

Кетонові тіла походять від розщеплення накопиченого жиру, саме тому він допомагає при втраті ваги. Це може статися протягом 2-4 днів після початку плану. Ми адаптуємо його до нашого функціонального підходу, відбираючи жири з найкращою харчовою якістю.

Ненсі Пазос: Зізнаюся, що як тільки я побачив список дозволених продуктів, я був здивований, бо не звично їсти оливки, фундук, мигдаль та цілі яйця майже без зобов’язань. Чому ви вважаєте, що ця дієта ідеально підходить для діабетиків та людей, які страждають або перенесли якийсь рак?

Сандра Молочницький: Початковою точкою для цього твердження є те, що, підтримуючи низький рівень споживання вуглеводів, рівень цукру в крові залишається набагато стабільнішим протягом дня, ніж при дотриманні переважно вуглеводної дієти. Таким чином, є кращий глікемічний контроль, визначальний фактор у лікуванні діабету. Крім того, підтримка контрольованого споживання цієї поживної речовини може регулювати запальний ефект, до якого багато пацієнтів чутливі з високим споживанням вуглеводів, і навіть викликати дегенеративні захворювання та рак.

Ненсі Пазос: Тепер моя черга розповісти, як я почувався від модифікованого кетогену. Перші два-три дні мені не вистачало чогось солодкого. У моєму випадку (…), оскільки я міг їсти лише червоні фрукти вранці чи вдень, я навіть з’їв цілу пачку дієтичних таблеток, про які явно не могло бути й мови. Але коли я потрапив у кетоз, мій голод пройшов майже як магія. Мені довелося пам’ятати, що я мав з’їсти оливку або мигдаль, щоб підтримувати травлення активним, що також є механізмом, що піднімає метаболізм. І, правда, на той момент у моєму житті це було ідеально (...) Я хочу сказати, що мій нав'язливий характер змушує мене не впадати у спокуси, що у випадку з цією дієтою, на відміну від DMA, що змінюється, є основним . Тому що подобається основою успіху є входження в кетоз, і це досягається через три-чотири дні, якщо ми розірвемо це коло, ми знову відчуємо голод протягом декількох днів і, отже, страждаємо від спокус (...)

Сандра Mo локац znic: Майте на увазі, що важливо досягти рівноваги у всьому. І що багато разів, найважче для пацієнтів - це бути узгодженими з лікуванням і знати, що зміни дієти повинні підтримуватися з часом

Ненсі Пазос: (...) Який найкращий спосіб підтримати себе, і чи потрібно це після протоколу, такого як DMA або модифікований кетоген? Чергуйте вільні дні з обмежувальними днями тижня? Навчитися балансувати? Більше не їжте вуглеводи?

Сандра Mo локац znic: Дієти, або, краще сказати, плани харчування, завжди повинні бути адаптовані до цілей, запропонованих спільно між пацієнтом та професіоналом. Після досягнення цих цілей починається прогресивна продовольча освіта, тобто освітні стратегії, які сприяють добровільному прийняттю поведінки для встановлення харчових звичок, що сприяють здоров’ю та добробуту пацієнта.

Ніколи від страху: більше ніколи не їсти вуглеводів, можливо, не найкращий варіант; Ми повинні знати, як вибрати ті продукти, які забезпечують найкращу харчову якість, і споживати їх у належній кількості. Те, що забезпечує карамель, багата легко засвоюваними гідратами, - це не те саме, що забезпечує злак, такий як лобода, складний вуглевод з більшим запасом поживних речовин, таких як клітковина, вітаміни та мінерали. Баланс - це все. Не тільки з точки зору їжі, але й того, що нас оточує і живе в нашій свідомості.

МОДІФІКОВАНА КЕТОГЕННА ДІЄТА, ЗАСТОСОВАНА ДО НАНСІ ПАЗОС

Сніданок: 1 плід + 1 яйце і 1 білок + 1 порція здорового жиру. Додайте трохи рідини: натуральний сік або пакетик (з низьким вмістом калорій), підсолоджений стевією, лимонад, чай (гарячий або холодний), мате тощо.

• Полуниця + смузі з фундука.
• Білий млинець, фарширований чорницею та горіхами.
• Яйце-пашот у супроводі пасерованої цибулі та грибів з насінням + малина.
• Авокадо + яєчня + рукола.

СЕРЕДНІЧНЕ КОЛІУВАННЯ: 1 яйце або 4 скибочки запеченої корейки або пастрамі + вишня/селера. Додайте трохи рідини: натуральний сік або пакетик (з низьким вмістом калорій), підсолоджений стевією, лимонад, чай (гарячий або холодний), мате тощо.

ОБІД: 150 г м’яса + 100 г рослинного А + 50 г рослинного В + 10 г здорового жиру.

• Салат з 1 яйцем і 1 білим + сир + спаржа + гриби та помідори черрі + олія (враховуйте, якщо ви додавали яйця протягом решти дня, оскільки потрібно намагатися не перевищувати 2 цілі одиниці на день).

• Портобеллос, фарширований цибулею та зеленим салатом + волоські горіхи.
• Грудка на грилі + брюссельська капуста та запечений солодкий перець + гуакамоле.
• Лосось + спаржа + матрац зі свіжим шпинатом + оливки.

ЗАГРУЗКА: 1 яйце і 1 білок + 1 порція здорового жиру.
Додайте трохи рідини: натуральний сік або пакетик (з низьким вмістом калорій), підсолоджений стевією, лимонад, чай (гарячий або холодний), мате тощо.

• Яйце, зварене круто + холодець + горіхи.
• Холодне м'ясо та яйце, запечене в кошиках + гуакамоле.

ВЕЧЕРЯ: 150 г м’яса + 50 г рослинного А + 50 г рослинного В + 10 г здорового жиру.

• Зелені кабачки, фаршировані куркою або фаршем.
• Салат з креветок, капусти та шпинату + авокадо.
• Омлет зі шпинату з салатом з помідорів та грибів.