Інші ароматизатори. Влітку, коли подорожі за кордон стали чимось утопічним, ми пропонуємо подорож Далеким Сходом із смаком, відвідування Китаю, Японії та Таїланду

Chi Shing To Tam та Josefina Fernández Muros - це історія кохання. Він приїхав з Гонконгу в 1975 році, щоб працювати у ресторані в Барселоні зі своїм великим вчителем. У 1981 році він зустрів Жозефіну на Майорці, і завдяки волі долі вони оселилися в Гранаді.

кухнею

У 1982 році, в рік чемпіонату світу з футболу в Іспанії, вони відкрили один із найвідоміших ресторанів китайської кухні в гастрономічній історії нашого міста, La Gran Muralla, де можна було поїсти справжню кантонську їжу з високоякісними інгредієнтами.

Велика стіна залишалася відкритою до 2000 року, коли в Гранаді з’явилося кілька ресторанів що, як розповів Кей Фунг, син шлюбу, вони кидали ціни в обмін на жертвування якістю.

Тож речі, сім'я Фернандесів переїхала до Армілли, де відкрила міфічну Касу Давид, храм найкращої китайської кухні кантонського походження і де працюють усі члени сім'ї, які успадкували пристрасть Чі Шинга до гастрономії. Наприклад, на кухні сам Кей Фунг та його брат Це Фунг супроводжують свого батька. Пак Лінг - керівник приміщення, Девід керує управлінням, а Жозефіна все ще стоїть біля підніжжя каньйону як кухонний помічник.

Китай - величезна країна, тому його гастрономія дуже різноманітна. Кантонська кухня буде еквівалентом нашої середземноморської дієти, більш свіжою та різноманітною в овочах, ніж на півночі країни, пояснює Кей. На кухні Casa David ви працюєте швидко, особливо страви з овочами. 3/5 хвилин на кухні та для подачі їм подобається, щоб овочі були цілими та альденте, щоб вони не втрачали властивостей. Те саме відбувається з м’ясом та рибою: при швидкому приготуванні, із зовнішнім маркуванням, вони зберігають свої властивості неушкодженими. З цієї причини кантонська кухня є дуже корисною і з низьким вмістом олії. А в солі - аксесуар, який використовується з надзвичайною строгістю. Звідси велике багатство інгредієнтів, що використовуються в традиційних рецептах, які готуються пластинка за тарілкою, щоб вони завжди виходили в самий раз.

Великим викликом Casa David є адаптація традиційної книги рецептів кантонської кухні, Кому вони залишаються беззастережно вірними іспанським інгредієнтам, працюючи з найкращими постачальниками, такими як делікатеси Mariscal або Pollos Payán, для м’яса та свіжих овочів із Вега Гранади, завжди використовуючи сезонні продукти та близькість. У номері є вина з Гранади, які родина То Фернандес багато і добре підтримує продукт Гранади.

Потім є інші інгредієнти, які потрібно імпортувати, такі як ситаке, ніжні бамбукові кінчики, шар-чой, солона і пряна редька або агар-агарні водорості, які вживаються в їжу в салатах і є відомим желюючим агентом. Також зневоднена чорна квасоля для сотування та приготування соусів, які у ресторані використовуються щодня: гострий, гіркий, лимонний соус тощо.

Зараз у готелі Casa David зачинена вітальня, а клієнти збирають їжу для їжі вдома. Як розповідає Кей, після 40 років бізнесу його батьки дуже старі, як і багато лояльних клієнтів усього їхнього життя. Охорона здоров'я - це перш за все, і поки що вони продовжуватимуть підтримувати цю формулу.

Японська кухня

У Гранаді одним з еталонних японських ресторанів є Айсусі, який розпочав службу доставки перед тим, як відкрити свій ресторан Arabial у 2016 році.

Японська кухня має три основні стовпи. Спочатку сировина. Оскільки важливу частину цієї їжі подають сирою, завжди дотримуючись попередніх норм заморозки, якщо продукт не першої якості, він не матиме належного смаку або текстури.

Наприклад, тунця, де можна знайти сорти дуже різної якості. В Айшусі вони роблять ставку на найвище, враховуючи, що в середньостроковій та довгостроковій перспективі "це те, що цінують клієнти японської кухні, які стають все освіченішими та досвідченішими", з повною впевненістю пояснює Френ, менеджер Айшусі. В Айсусі працюють із глибоко замороженим пасткою червоного тунця під час риболовлі, що дозволяє йому зберегти свої характеристики та якості.

Другий основний стовп японської кухні - підготовка, Оскільки це дуже трудомістка кухня, і кожна страва вимагає певного часу приготування на кухні, вам доведеться працювати традиційним способом, де кількість і процеси дуже важливі. Наприклад, з рисом, який є основою багатьох страв. Обраний сорт визначатиме кінцевий результат, і життєво важливо промити його перед приготуванням, видалити крохмаль, а також, щоб заправка з рисовим оцтом та іншими інгредієнтами дотримувалась відповідного часу та пропорцій.

Третя презентація. Ми говоримо про дуже барвисту кухню з великою кількістю гри в обшивці, тому дуже важливо працювати над оздобленням та презентацією страв. Тут кухарі проявляють творчі здібності, щоб доповнити досвід закусочної. Нарешті, Френ згадує про велику різноманітність кухні, яка виходить далеко за рамки суші.

Батончики з локшиною та тайська кухня андалузького походження

У 1982 році у фільмі `` Бігун по лезу '' показано, як ГаррісонФорд їв тарілку з локшиною в барі вуличного ресторану. Дія відбулася в Лос-Анджелесі, в 2019 році. З усіх прогнозів, які Рідлі Скотт зробив у своєму знаменитому фільмі, розширення фільму, відомого як "Вулична їжа", було одним з найточніших. І ресторани франшизи Andalusian Path Tai Wok відповідають такому духу: страви тайської кухні забрати у знаменитих картонних контейнерах, які ми бачили стільки разів у кінотеатрі, або поїсти в динамічних, неформальних місцях.

Наприклад, курячий сатай, тайські пальчики з васабі, булочки та знамениті супи Том Ка, Ба Мее Нам або Том Юн; класика тайської гастрономії. Різні каррі з потужним ароматом та страви з локшиною, обсмажені з різними інгредієнтами, кожен з яких дивує більше попереднього, наприклад, арахіс, бобові паростки та лайм.

Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць