Допоміжні засоби та хімікати:
Офісний папір, скляна паличка, гирі (200 г).
Тваринний жир, насіння, що містять жир (олійний ріпак, мак, горіхи).

експерименти

Порядок роботи:
Складіть аркуш паперу навпіл. Скляною паличкою капніть спочатку на папір краплю води, а потім дуже невелику кількість жиру. Помістіть насіння, що містять жир, між складеним папером і притисніть їх вагою. Тримайте папір проти світла.

Спостереження та пояснення:
У всіх випадках папір темніє і стає напівпрозорим, якщо його притискати до світла. Пляма від води швидко висихає - не залишається слідів, а жирні плями залишаються.

Примітка: Після додавання розчину Судану III жир, відповідно. масляні плями на папері червоніють.

Жири як запасні речовини, що зберігаються в частинах рослин, особливо в насінні, можна найпростішим чином довести за допомогою "жирної плями". Вода та ефірні олії з паперу швидко випаровуються, випаровуються і залишають папір вільним від вапна. Залишаються плями на жирах та жирних оліях.

(b) у насінні соняшнику

Допоміжні засоби та хімікати:
Пробірка, розкидач з розкидачем.
Насіння соняшнику, 70% розчин етанолу, гліцерин, спиртовий розчин Судану III, дистильована вода.

Порядок роботи:
Зачистіть насіння соняшнику і подрібніть кілька очищених насіння в розповсюдженні. Промийте крихту теплою дистильованою водою в пробірку і добре струсіть. Потім додайте спиртовий розчин Судану III і дайте постояти.

Спостереження та пояснення:
Шар жиру на поверхні червоний. Судан III розчиняється в спирті, але набагато краще в жирах, тому потрапляє в жировий шар і забарвлює його.
Жири - це тригліцериди вищих жирних кислот, з яких пальмітинова, стеаринова та олеїнова кислоти є найбільш важливими для утворення жиру. Коли в насінні переважає олеїнова кислота, жири рідкі (олії). Пресуючи насіння соняшнику, отримують соняшникову олію, яка використовується для приготування їжі.

Допоміжні засоби та хімікати:
Фільтрувальний папір, 2 невеликі скляні лотки, склянка, ножиці.
Очищені горіхи, спиртовий розчин Судану III або червоний мелений перець.

Порядок роботи:
Затиснути очищені горіхи між двома фільтрувальними паперами. Видаліть залишки насіння. Занурте фільтрувальний папір, на якому з’явилася жирна пляма, у ванну з насиченим розчином Судану III в етанолі. Залиште барвник діяти приблизно на 2 хвилини. Потім промийте папір у другому лотку в етанолі та промийте під проточною водою.

Спостереження та пояснення:

Жирна пляма на папері, яка була створена вичавлюванням насіння, почервоніла разом із Суданом III.
Насіння - це запас жиру, який всмоктується в папір при натисканні. На тлі світла видно жирне пляма. Судан III як органічний барвник краще розчиняється у жирах, ніж у етанолі, і тому масляна пляма залишалася червоною.
Фіг. 28 Доказ вмісту жиру в горіхах
г) у дріжджових клітинах

Допоміжні засоби та хімікати:
Склянки, мікроскопічне обладнання.
Дріжджі, спиртовий розчин Судану III.

Порядок роботи:
У невеликій склянці приготуйте суспензію молочних дріжджів. Перенесіть краплю суспензії на предметне скло і додайте краплю розчину Судан III. Дайте попрацювати кілька хвилин. Підготуйте мікроскопічний зразок і спостерігайте за об'єктивом при збільшенні від 45 до 60 разів, якщо конденсатор належним чином екранований.

Спостереження та пояснення:
Ви знайдете червоні краплі в дріжджових клітинах. Червоний колір доводить наявність жиру.
Дріжджі - чудовий експериментальний об'єкт. У 100 г дріжджів знаходиться близько 1,3 г жиру.

Розчинність жиру
Допоміжні засоби та хімікати:
4 пробірки, підставка для пробірки, твердий олівець.
70% розчин етилового спирту, діетиловий ефір, бензин, вода, їстівна олія.
Порядок роботи:
Позначте пробірки олівцем I - IV. Додайте 0,5 мл їстівної олії в кожну пробірку. Потім додайте 5 мл води в пробірку I, 5 мл етилового спирту в пробірку II, 5 мл діетилового ефіру в пробірку III і 5 мл бензину в пробірку IV. Змішайте вміст усіх пробірок. Зверніть увагу, що масло розчиняється.

Спостереження та пояснення:
Масло розчиняється при змішуванні з діетиловим ефіром, бензином. Він зовсім не розчиняється у воді, він розчинний у етиловому спирті лише в гарячому стані. При змішуванні в цих розчинниках масло лише диспергується по краплях (емульгується), але потім знову відділяється від води.

Зміни в пожовтінні жиру
Допоміжні засоби та хімікати:
2 пробірки, піпетка, ніж, скляна паличка, ваги, склянка, електрична плита, блакитний лакмусовий папір, шприц.
Свіже та пожовкле старе масло, технічний спирт.

Порядок роботи:
Розчиніть 1 г свіжого вершкового масла в одній пробірці і 1 г пожовклого старого вершкового масла в 5 мл технічного спирту. Помістіть пробірки на водяну баню. Вставте вологий лакмусовий папір у кожну пробірку так, щоб він занурювався у розчин у пробірці.

Спостереження та пояснення:
Через деякий час ми спостерігаємо за зміною кольору блакитного лакмусового паперу, зануреного у другу пробірку з розтопленим пожовклим маслом, на червоний.
Жири як ефіри вищих карбонових кислот жовтіють під дією тепла, світла, у присутності води, повітря та мікроорганізмів. Починається процес їх окислення атмосферним киснем до подвійних зв'язків ненасичених карбонових кислот, під час якого вуглеводневі ланцюги розщеплюються. При цьому утворюються різні альдегіди, кетони та нижчі карбонові кислоти, які призводять до зміни кольору індикатора.

Визначення кількості води в жирах
Вода визначається у жирах як суха речовина (волога). Вологість визначається як втрата ваги шляхом сушіння зразка при 130 ° C та зважування залишку.

Допоміжні засоби та хімікати:
Склянка, термометр, скляна паличка, піщана ванна, аналітичний ваг, ексикатор.
Зразок - сало (можливо затверділий жир, масло, олія).

Порядок роботи:
Зважте 20 г зразка в суху та зважену склянку. Потім обережно нагрійте його на піщаній бані, постійно помішуючи паличкою, поки бульбашки випареної води не перестануть розвиватися. Коли температура зразка досягне 125 ° C, підтримуйте його ще 5 хв. в діапазоні 125 - 130 ° C. Після охолодження в ексикаторі зразка в мензурці зважте та обчисліть кількість води за наступною формулою:

b
v = -----------. 100,
a

де v = кількість води у відсотках,
a = маса зразка в г.,
b = втрата ваги в г...

Жири в молоці
Допоміжні засоби та хімікати:
Пробірка, тримач для пробірки, тримач для пробірки, спиртовий пальник, шприц (10 см 3), ножиці, піпетка, сірники.
Незбиране молоко, ефір або етанол.

Порядок роботи:
Наповніть пробірку 5 см 3 незбираного молока, прошарку 1 см 3 спирту і нагрівайте суміш близько хвилини. Після охолодження пробірки водою додайте 4 см 3 ефіру та енергійно струсіть. Потім зачекайте, поки фази знову розділяться. Шприцом просочіть шар жиру, що містить ефір, і капніть на фільтрувальний папір.

Спостереження та пояснення:
На фільтрувальному папері залишатиметься чітко видно жирне пляма.
Жири, що містяться в молоці, розчиняються в неполярних органічних розчинниках. Виходячи з цієї властивості, їх можна ізолювати.

Примітка: Жирне пляма на папері можна зробити помітним за допомогою органічного барвника Судан III.

Нафтовий вулкан
Допоміжні засоби та хімікати:
Випарник, хімічна ложка, калібрувальна колба 10 см 3, велика склянка.
Червоний перець, рослинна олія, миючий або мильний розчин.

Порядок роботи:
У посуді для випаровування порцеляни змішайте олію з чайною ложкою меленого червоного перцю. Підберіть кількість олії відповідно до об’ємного розміру колби, яку потрібно повністю заповнити кольоровою олійною сумішшю. Занурте колбу, наповнену кольоровою сумішшю, у склянку з холодною водою так, щоб горлечко колби було принаймні на 4 см нижче поверхні води. Потім додайте на поверхню кілька крапель миючого засобу.