КОШІЦЕ - про тартар із стейків ніколи не говорили і не описували так багато, як останніми днями. Ми запитали відомого словацького експерта з цього питання, професора Петра Турека, завідувача кафедри гігієни та технологій харчування та Інституту гігієни та технології м’яса Університету ветеринарної медицини, чи справді сире м’ясо та сирі яйця - це настільки небезпечний час бомба, яку слід заборонити.аптека в Кошице.
"Стейк з тартару не небезпечний, якщо його готують згідно з принципами належної гігієнічної практики. Зрозуміло, що коли м’ясо проходить ветеринарний огляд, воно випускається в обіг без обмежень. Для його приготування зазвичай використовується якісне м’ясо (філе) від здорових молодих биків. Яйця так само жорстко контролюються, і яйця з вітчизняних ферм становлять певний ризик. Породи контролюються на предмет наявності сальмонели, її поява зводиться до мінімуму. Сама сировина в безпеці, інакше вона не повинна потрапляти до споживача "., пояснює професор Турек.
"Заборона подавання зубного каменю є жорстким запобіжним заходом з боку держави. Цей регламент тривалий час, майже 10 років, не цікавив, і ось така кампанія розпочалася "., Професор Турек розмірковує над безглуздою війною, яка розпочалася проти татар. "Заборона провітрюється лише зараз, і лише через тартар для стейків. Зрештою, ні кривавий стейк (сирий, рідкісний, середньо рідкий, середній) не піддається достатній термічній обробці, ні суші. М’ясо сирої риби все ще більш чутливе до псування, ніж яловичина. Як закуска, ресторани звикли подавати карпаччо, яке являє собою тонкі скибочки сирого м’яса, і ці страви також пропонуються ресторанами і не можуть пропонуватися споживачеві відповідно до чинного законодавства "., каже експерт.
"Існує суперечність з точки зору європейського законодавства. У процесі нашого вступу ЄС заявив, що продукти харчування, які проходять ветеринарну оцінку без обмежень, не можуть бути заборонені з точки зору небезпеки. Проте наше законодавство ще більше посилило той факт, що в закладах громадського харчування можна подавати лише термічно оброблені м’ясні страви, а яйця птиці-рагу можна використовувати після їх ретельної термічної обробки ". - каже професор Турек, пропонуючи рішення.
"На мою думку, відповідальність повинна бути покладена на особу, яка подає тартар із стейків, і на того, хто замовляє його. Не будуйте його на одній забороні подавати сире м’ясо та яйця. Якби існували статистичні дані про те, що епідемія сталася після споживання зубного каменю, так, я б вважав, що існує ризик. Якщо трапляється аліментарна хвороба, це завжди нехтування принципами належної гігієнічної практики, а також її можна зробити з салату з сирих овочів, і хтось повинен нести відповідальність за всі наслідки. Але все це тягне за волосся. Це непотрібні страхи, іноді ми більше папські, ніж папа. Заборона не базується на аналізі, на чомусь обурливому, що говорить "так", є великий ризик - небезпека ", Професор Турек уточнює та додає, що Закон про харчові продукти та всі норми гігієни харчових продуктів базуються на відповідальності особи, яка їх готує та пропонує, а не з точки зору будь-якої заборони заборони.
Вирішенням цієї проблеми є зміна цього регулювання, як це має місце в сусідніх країнах. "Це чудово працює за кордоном. Наприклад, німці вживають hackfleisch, який схожий на тартар зі свинини. Там ніхто цього не забороняв, але під час їх приготування застосовуються суворі гігієнічні умови. Необхідно відкрити дискусію з головним гігієністом і сперечатися. Немає аргументів щодо заборони тартару. Якщо з цього щось вийшло, хвороба чи епідемія. Але нічого не сталося, немає підстав забороняти це. Я не знаю, що за останні роки в Словаччині не було зареєстровано жодної хвороби від споживання зубного каменю. Це на шкоду кулінарній галузі. Оператори в сусідніх державах процвітатимуть ", робить висновок професор Турек.