SANTANDER, 7 липня (EUROPA PRESS) -

захищає

Професор з дієтології та хроматології Андрес Отеро Карбаллейра запевнив сьогодні, що "передача вірусів через потрапляння їжі від тварин мінімальна або незначна" і вказав на "контакт" з тваринами як основного випромінювача вірусів.

Зокрема, у випадках грипу А та так званого курячого грипу він зазначив, що дані відображають, що взаємозв'язок між споживанням їжі від свиней чи курей та передачею вірусу є "дефіцитною" і яка є найбільш поширений метод розповсюдження вірусу через контакт з тваринами.

У цьому сенсі він підкреслив, що той факт, що деякі тварини містять певні віруси, не означає, що найважливішою формою передачі цього токсину є його споживання. Насправді він зазначив, що "може бути набагато важливіше працювати в районі, в якому поводжуються з цими тваринами, ніж приймати їжу, пов'язану з ними".

Про це сьогодні було заявлено під час його участі в Літньому курсі, що Університет Кантабрії викладає в штабі Ларедо під назвою "Безпека в харчовому ланцюзі".

Отеро зробив огляд біологічних ризиків, пов'язаних із забрудненням харчових продуктів, його значенням та тими проблемами, які можуть мати більшу частоту.

Крім того, він проаналізував сучасні біологічні проблеми, які зосереджені на двох аспектах: класичні проблеми з новим підтекстом, такі як антимікробна стійкість або штами сальмонели; і, з іншого боку, нові етіологічні агенти, такі як норовірус.

Як він пояснив, проблема норовірусів полягає в тому, що, оскільки "ми дуже звикли управляти ризиками, пов'язаними з бактеріями, ми схильні думати, що ці заходи використовуються для управління новими ризиками, якими є переважно віруси" і "що корисно для бактерій., це не працює для вірусів ".

Подібним чином він підкреслив, що для їжі загальноприйнято містити бактерії і навіть віруси, але багато з них є "нешкідливими" і вважає, що "їжа необхідна з поживної точки зору, важлива в соціальному плані і, дуже побічно, є джерелами проблем".

ХІМІЧНІ НЕБЕЗПЕКИ

З іншого боку, Педро Бурдаспал, керівник відділу хімічних речовин Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN), виступив з презентацією, де проаналізував виникаючі хімічні ризики, пов'язані з продуктами харчування.

Таким чином, він перерахував різні приклади, які вивчаються і що бракує даних, невідомо, чи є вони реальною чи передбачуваною небезпекою. Зокрема, він згадав поліциклічні ароматичні токсини вуглеводнів, які можуть утворюватися, коли ми перегріваємо м’ясо на барбекю, оскільки жир безпосередньо контактує з полум’ям; мікотоксини, присутні у ферментованому червоному рисі, типова східна їжа, яку зазвичай купують у трав'яних магазинах як продукт для зниження рівня холестерину або вмісту нікотину в лісових грибах з Китаю.

Він також цитував випадок меламіну, який з’явився минулого року в молочних продуктах з Китаю, який використовував цю речовину як дозвільний засіб для штучного збільшення передбачуваної білкової цінності молока та аліфатичних вуглеводнів, виготовлених з соняшникової олії з України.

Як пояснив Бурдаспал, у всіх цих випадках вони є небажаними забруднювачами, хоча, хоча адекватна оцінка ризику не проводиться на основі їх токсичності та реальних даних про їх присутність у їжі, ми не можемо знати, чи стикаємось із реальною чи передбачуваною небезпекою.

З цієї причини він зазначив, що "не є розумним вживати заборонних заходів, якщо немає достатніх причин і надійних підстав", оскільки це може створити "невиправдану соціальну тривогу".

Нарешті, він підкреслив, що їжа з країн, що розвиваються, таких як Китай, Румунія чи Україна, "зовсім не" загрожує здоров'ю.