Суперечливе розслідування

ВООЗ попереджає, що велике споживання пов'язане з раком, діабетом та серцевими захворюваннями

Різні продукти червоного м’яса, перероблені в Mercat del Lleo в Жироні. ФОТО: ПЕРЕ ДУРАН

ставлять

Існує недостатньо доказів, щоб це переконатись їжте червоне та оброблене м’ясо є шкідливий для Здоров'я, тому населенню не слід рекомендувати обмежувати споживання. Це головний висновок дослідження, проведеного міжнародною співпрацею 14 вчених і опублікованого в понеділок у Annals of Internal Medicine. Це нове дослідження породило бурхливі суперечки серед експерти з питань охорони здоров'я з усієї планети, що вони описують повідомлення як "безвідповідальне" та "небезпечне", і стверджувати, що необхідно зменшити споживання червоного та переробленого м'яса, не тільки для здоров'я населення, але також за екологічна стійкість.

Протягом останніх десятиліть різні міжнародні установи охорони здоров'я попереджали, що велике споживання червоного та переробленого м'яса пов'язане з підвищеним ризиком, зокрема, страждати серцево-судинними та метаболічними захворюваннями та раком. У цьому сенсі в 2015 році група експертів Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) включила оброблене м’ясо, таке як м’ясні нарізки, ковбаси та гамбургери, до групи продуктів, які вважаються канцерогенними для людини, де також є тютюн та алкоголь . І він попередив, що яловичина та свинина також "ймовірно канцерогенні".

До цього додається величезний вплив, яке м’ясо і воно мають на надзвичайну ситуацію з кліматом: на продукцію тваринництва припадає 14,5% викидів парникових газів на рік.

Однак міжнародна команда - за участю Іспанії від Fundación Cochrane Iberoamérica, розташованої в Барселоні, - очолювана епідеміологом Бредлі Джонстоном з Університету Далхоузі (Канада) після проведення макроогляду опублікованих наукових досліджень, що аналізують взаємозв'язок між м'ясом споживання та здоров'я, робить висновок, що користь від зменшення споживання яловичини та свинини настільки мала, що їх недостатньо, щоб порадити людям змінити свої харчові звички.

"Виходячи з наших результатів, ми не можемо бути впевнені, що вживання червоного або переробленого м'яса викликає рак, діабет або серцеві захворювання", - сказав Джонстон у заяві для New York Times.

"Це безвідповідально і неетично", - попереджає Френк Ху, керівник відділу харчування Школи громадського здоров'я імені Т. Ч. при Гарвардському університеті. Ця робота, нарікає він, "шкодить довірі до науки про харчування та підриває довіру суспільства до наукових досліджень".

Для Пола Якшин, Старший науковий співробітник відділу з питань харчування, навколишнього середовища та раку (UNAC) Інституту Català d'Oncologia (ICO), дослідження є "небезпечним" і "може відкинути десятиліття зусиль з навчання населення прийняти певні звички здорового харчування". Якшин вказує на такі важливі методологічні проблеми, як відсутність експертів з питань раку та дієти, а також те, що вони "базуються на тому, що виявлений ефект невеликий, хоча це не означає, що він не є послідовним і значний. Ризик існує ”. Крім того, за його словами, вони поєднують ефекти червоного та переробленого м’яса, коли „IARC розділяє обидві продукти на дві категорії. Пісний стейк на грилі - це не те саме, що оброблена їжа, джерело порожніх калорій, з великим вмістом жиру та солі ".

"Йдеться не про перехід від однієї крайності до іншої: ні про те, що ми їмо все м'ясо, яке хочемо, ні про те, що всі ми стаємо вегетаріанцями, а про підтримку адекватного харчування", - говорить він. Тоні Массанес, перед Фонд Алісія (Продукти харчування та наука). "М'ясо може бути частиною здорового та збалансованого харчування". За даними Всесвітнього фонду з вивчення раку (WCFR), ви повинні їсти не більше трьох порцій червоного м’яса на тиждень і менше, або взагалі не переробляти м’ясо.