Ви знаєте, це? Холодильник, повний смаколиків, але ви все одно не можете вибрати. Або інакше: дата святкування все гостріше світиться в календарі, а ви не вигадуєте і не вигадуєте оригінальне меню для гостей. Це не повинно бути балування або снобізм, що викликає небо. Іноді просто хочеться щось покласти на стіл абсолютно різні. Курка є класикою тисяч облич і ніколи не ображайте. Як щодо страуса, павича чи фазана?
Страус
Делікатес понад усі смаколики! Ось як висловлюються з цього приводу обговорювачі на веб-форумах. Якщо ви ніколи не пробували його м’ясо, вас може заплутати, здавалося б, суперечлива інформація - на думку одних він на смак схожий на кролика, на думку іншого, швидше, як індичка, на думку іншого, він дорівнює молодій яловичині. Це м’ясо не заперечує, що воно походить від спортивний спортсмен. Він має надзвичайно низький вміст жиру та високий вміст білка. У 100-грамовому шматочку м’яза міститься 26 грамів білка, але лише 0,3 відсотка жиру і ледве 115 калорій. Він не містить холестерину. Словом, ідеально придатна їжа. Але що про нього?
Страусове м’ясо, на відміну від курячого, має значне темно-червоний колір, але в сучасній гастрономії вона має подібну роль - вона підходить там, де традиційне приготування їжі має поступитися місцем більш здоровим альтернативам. Він чудово підходить для смаження на грилі, приготування стейків з травами, подрібнених гамбургерів, гуляшу або рагу. Головний принцип: не горіти і без потреби не сушити. Це м’ясо насправді настільки мало жиру, що ви берете хвилинку неуважності і викидаєте купу грошей на смітник. Увага! Ціна найякісніших штук коливається приблизно в межах 25 євро за кілограм.
Ви знали, що…?
Страус готує фантастичне щільне небо вершковий суп. Він підходить для їх приготування страусина шия, який має вищу ціну, ніж стейк чи м’язове філе - в 4–5 разів дешевший від них. Вершкову консистенцію отримують змішуванням овочевої основи, в якій не повинно бракувати червоної сочевиці. Вино зазвичай йде на базу.
Голуб
Його м’ясо і сьогодні дуже цінне. Постійно лунають голоси, що голуби - а також кури - повинні бути повернуті до сільських судів якомога швидше. Домашні голуби є потомством диких скельних голубів. Зазвичай їх забивають вже у віці 4 тижнів, тому їх м’ясо є абсолютним мінімум забруднюючих речовин зберігається в тканинах. Він майже не містить жиру, але багатьох вражає, наскільки він насправді сильний з першої кулінарної спроби.
Голубине м’ясо належало до застілля Римські імператори і французькі королі. Сьогодні багато хто стверджує, що це несмачно. На думку інших, це неправда. При підготовці найголовніше - не заливати ледь 250-грамовий корпус трьома літрами води і вірити, що через годину це буде смачний бульйон. Не буде. Цей суп однозначно включає тулуб, груди, стегна та крила принаймні двох голубів та терпіння у підготовці. Голубів можна запікати цілком і наповнити начинкою, рагу або гриль. Голубині грудки, які складають приблизно чверть ваги їхньої туші, також можуть палити. У такому випадку їм слід вводити як виняткова закуска.
Ви знали, що…?
Найкращі майстри та кухарі залишають голубине м’ясо лягти у вакуумі Від 7 до 10 днів. Тільки після цього вони починають термічну обробку. Вони варять приготоване м’ясо з кістки і запікають з травами на гусячій або качиній мазі. Тільки тоді ніжний смак цього ласощі буде виділятися.
Ви б їли павича? Римляни клали його на церемоніальні дошки і вважали павичів абсолютним делікатесом язики і мозок. Решта тіла, смажене та впорядковане з красиво розкладеним хвостом, було скоріше атракціон. Кажуть, це було несмачне м’ясо, яке не бажало піддаватися навіть тривалій термічній обробці. Однак стіл, яким керував такий павич, перевів дух у кожного з гостей і підкреслив статус аристократичні господарі.
Кажуть, що смажений павич досі є частиною різдвяного меню в Аргентині. Найближчими родичами павичів є фазани та індики. У наших широтах ми кладемо їх на тарілку, а не на павичів - прекрасні ігристі пам’ятки замкових парків.
Ви знали, що…?
Павич підходить більше, ніж горщик для охорони. Він ретельно захищає територію, яку вважає своєю. Зазвичай вони не нападають на небажаних зловмисників, але голосно ревуть проти кожного "непроханого".
Перепілка
На свята угорської знаті навіть махали 15, а то й навіть 25 курсів a запечена перепілка вони не повинні бути відсутніми наприкінці 17 століття. Кажуть, що воно може бути рівне лише цьому м’ясу дуже молодий, але чудово підготовлений кулінарним майстром курка. Перепілка відрізняється м’якістю і крихкістю. Він містить лише мінімум жиру і дуже легко засвоюється. Порція для однієї людини складається з однієї цілої перепілки, але на відомих угорських бенкетах її ніколи не вистачало. Перепелів часто запікають в беконній обгортці приправлений сіллю і чебрецем, гарнір є запечене яблуко з медом. Інші популярні варіанти - тушкування у вині або підготовка до азіатського способу.
Ви знали, що…?
Перепелині ферми, як правило, надзвичайно здорові, неінфекційні та стійкий до хвороб навіть без додаткових щеплень. Температура тіла цих невеликих непомітних операндів коливається приблизно до 42 oC. Більшість бактерій та вірусів у їхньому тілі не мають шансів вижити - вони киплять. Їхнє м’ясо сьогодні надзвичайно вдячне продукт органічних ферм.
Фазан
Задекларована доброта - особливо у Франції як півень. Однак стародавні греки були одними з перших народів, які зачарували своїм незвичайним смаком. М’ясо фазану містить наполовину менше жиру, ніж м’ясо курки. Це перевага і недолік - багато хто може здаються занадто сухими. Якщо у вас немає досвіду, мисливці найкраще проконсультують вас щодо його модифікації. Фазанам рекомендується давати йому відпочити належним чином. Переважно від 5 до 6 днів у вакуумі або в добре провітрюваному приміщенні з температурою навколо замерзання. Якщо він негайно потрапляє в морозильну камеру або казан, він може залишатися жаростійким - жорстким і негнучким. Це спричиняє високу частку колагену в його м’язових волокнах. Краще для термообробки самка - він значно менший за самця, але його м’ясо є тонше a м'якше. Фазан рекомендується застосовувати для зменшення дієти, а також для проблем з травленням. Окрім сприятливого співвідношення білків і жирів, він містить вітаміни А, В3, С та фолієву кислоту із мінералів, головним чином кальцію, фосфору, калію та магнію.
Ви знали, що…?
Відмінне свято або "Протигрип" є суп з двох курей - фазан і класичне домашнє виготовлення. Фазан часто готують засмагою, але фахівці завжди рекомендують запікати грудки та стегна окремо. Час, необхідний для ідеальної корекції стегон, може погіршити груди фазана.
Що об’єднує м’ясо опери?
Фазан, голуб, перепел, страус ... Усі ці види м’яса є цінними та збалансованими з погляду харчування. Вони характеризуються високою часткою білка в м’язах і мінімумом жиру. Якщо вони походять із перевірених джерел чи ферм, вони ідеально підходять доповнення якісною куркою або його цінна варіація.