Ніж - основа кухні. Як правильно вибрати? Мало кухонного інструменту використовують так часто, як ніж. Як відомо, лише одного недостатньо. Основний набір ножів, безсумнівно, є обов'язковою умовою будь-якої правильно обладнаної кухні і половиною успіху у приготуванні їжі. Кухонні ножі поділяються на кулінарні ножі, універсальні ножі, цілеспрямовано сконструйовані, спеціальні ножі для випічки, овочів та м’яса, ножі з гладким лезом, оброблені наконечником, нержавіюча сталь, сталь, керамічні ножі, японські, накачені, стейк, маленькі, великі. Хто б знав? Ми робимо, і ти теж! Просто погляньте на наші поради, і ви неодмінно оберете правильний з нескінченної пропозиції ножів, або він одразу приверне увагу. цілий набір ножів.

правильного

Особливо правильний крій!

Надішліть окремо чоловіка та жінку окремо, щоб купити ніж. Ви знаєте, хто його принесе? Сміємо сказати, що чоловіча частина вибере гарний, великий, справді важкий і гострий шматок. Чим важче і гостріше, тим краще. Жінка приносить маленький тоненький овочевий ніж, вважаючи, що може зрізати ним цілу курку. І світ вражений тим, що замість м’яса він іноді ріже палець. Причиною кухонної травми, однак, є не незграбні руки, а неправильно підібраний і тупий ніж. Вам доведеться штовхати його з великою силою, щоб розрізати, тому є ризик, що він вийде із сировини, і ви поріжете себе. Не дарма стверджують, що гострим ножем ризик отримання травми менший, ніж тупим, він ріже точно і безпечно з невеликою силою. Важливо також, щоб ніж залишався гострим якомога довше і щоб інвестиція була повернена вам не тільки в задоволення від приготування їжі, але і в довголіття. Зрештою, якщо ви добре виберете, ножі будуть служити вам все життя.

ПОРАДА: Коли справа стосується травми ножем, це також залежить від типу леза. Гладке лезо викликає рівний поріз, який швидко заживає. Але накатане лезо, який, до речі, підходить для нарізки м’яких фруктів та овочів шкіркою або тістечками, спричинить нерівний поріз, який заживає менш добре.

Як розпізнати обранця

На перший погляд важко зрозуміти, чи добре ріжеться ніж і особливо скільки він прослужить. На жаль, неможливо зробити якісний ніж на кілька крон, але при щоденному використанні ви точно не пошкодуєте. Якщо ви серйозно ставитесь до ножів, вам слід зосередитися на двох основних питаннях під час покупок. З якого, але також, виготовляється лезо і рукоятка або підбита частина ножа. Це два основних критерії, які багато говорять про ножі. Лезо повинно бути виготовлене з нержавіючої сталі, для запобігання корозії і ніж прослужив довго. Робити це допомагають різні добавки, особливо хром, який має ще одну корисну властивість. Він може змінитися твердість сталі, оскільки ніж є найважливішим ознакою якості та довговічності. Це визначає, зокрема, здатність тримати ніж гострим і можливість його повторного заточування. Ви також можете впізнати якісне сталеве лезо за зовнішнім виглядом, воно блискуче, темніше і має гладку поверхню.

ТИП: Також вибирайте ножі відповідно до HRC тобто ступені твердості за Роквеллом. Чим твердіша сталь, тим гірше заточувати ніж, лезо крихкіше, але в той же час воно має довший термін служби. Твердість якісних кухонних ножів повинна бути в межах від 52 до 56 HRC. Японські сталеві ножі з дамаскину мають понад 60 HRC, а сучасні ножові сталі також досягають від 64 до 68 HRC.

ПОРАДА: Керамічні ножі завдяки високій стійкості матеріалу вони не виділяють металевого смаку зазвичай спричинене нарізанням кислих фруктів та овочів. Крім того, при нарізанні вони зберігають в інгредієнтах максимальну кількість вітамінів та оздоровчих речовин.

Ножі з нержавіючої сталі стійкі до корозії та мають тривалий термін служби.

Обшита частина ножа зазвичай виготовляється з дерева, пластику або металу. З гігієнічної точки зору вона повинна бути зроблена таким чином, щоб не накопичувала бруд. Ми знаємо це за якістю обробки з'єднаного леза та рукоятки. Суть полягає в тому, щоб тримати їх міцно зв’язаними, щоб запобігти небажаному забрудненню. Крім того, він повинен бути приємним та ергономічним. Купуючи ніж, ми рекомендуємо взяти ручку в руку і перевірити, чи добре вона сидить. Більшість сучасних упакованих ножів дозволяють це робити, не пошкоджуючи упаковку. Зверніть увагу на форму рукоятки, це запобігає ковзанню руки на лезі та лезу. Його форма зазвичай будується залежно від мети використання.

З точки зору безпеки, ніж також повинен відповідати декільком основним критеріям. Якщо ми покладемо його на подушечку, кінчик ножа повинен бути спрямований трохи вниз, а також безпосередньо помітити, чи поступово клинок звужується. Якщо так, це знак якості. Менш важливим є те, що ніж добре збалансований. Тільки так можна з цим працювати, і це буде корисним безпечним інструментом для вас.

За допомогою ножа

Для того, щоб зберегти ніж якомога довше гострим, а сам клинок без пошкоджень, добре дотримуватися деяких основних правил. Перш за все, це так правильне використання ножа - тобто. використання для діяльності, для якої воно призначене. Використання ножа для «всього» не додасть йому різкості та довговічності, тому у вашому обладнанні повинно бути принаймні кілька типів ножів. Найчастіше ви будете використовувати три типи: універсальний кулінарний ніж класичної форми, середній або більший, маленький для окантовки овочів, бажано із зігнутим лезом та кондитерський ніж із широким лезом і накатаним лезом.

Також пам’ятайте про хорошу поверхню під час різання та нарізки. Особливо скляні подушечки (хоча вони дуже гігієнічні) ножі дуже швидко від тупих, тому ми рекомендуємо використовувати раніше дерев’яні обробні дошки, які більш щадні до лез ножа або пластикові пластини, які не вловлюють запахів та смаків. Не забувайте регулярно шліфувати за допомогою шліфувальної машини або сталі, що забезпечить ваш ніж готовим та парадоксально безпечним.

Регулярне обслуговування краю ножа за допомогою сталі або шліфувальної машини забезпечить постійну гостроту ножа.

Ви запобігнете небажаній тупість, коли будете ножі повинні зберігатися правильно. Найпрактичнішим є розміщення ножів у дерев’яному брусі або на магнітних тримачах. Якщо ви вільно зберігаєте їх у шухляді разом з іншими предметами, багато небажаних предметів атакує лезо, і ефективність цього зручного помічника буде знецінена. Ножі в блоці зберігаються так, щоб їх леза не торкалися один одного і, отже, не тупились. Набір ножів в блоці це також практично з точки зору постійного наявності під рукою ножів. Підставка для ножів можна придбати в різних кольорах та матеріалах.

Тому що виробники пишуть, що їхні ножі не можна мити в посудомийній машині. Не те, що сталь турбує висока температура, вона змогла б з нею впоратися, але більш фундаментальною проблемою є вплив хімічної дії миючих засобів і може статися мікрокорозія, яка порушує зовнішній вигляд і структуру металу. Потрапивши в посудомийну машину, висушіть їх в кінці процесу миття. Це набагато практичніше та безпечніше Промийте ніж відразу після використання теплою водою, висушіть і збережіть його назад до блоку або до магнітна смужка.

Які ножі ви не повинні пропустити в спорядженні

Невід’ємна частина кожної кухні. Чому його називають кулінарним, а не кулінарним, стає зрозумілим відразу після коротких роздумів. Кухонний ніж розроблений як основний і універсальний інструмент шеф-кухаря. Він має класична форма, середній або великий розмір і універсальний фокус. Ви також можете знати цей ніж як "кухонний ніж". Для домашнього використання це повинно бути Довжиною від 15 до 25 см.

Різний ніж та ніж для м’яса

Є призначений для переробки м’яса. Мова йде про більш масивний ніж з широким і довгим лезом. Ви можете отримати його з найменшої конструкції, коли її довжина становить 14 см до найбільшої з 20 см. Його перевага полягає в тому, що під час нарізки м’яса тварина загострює більший кут, і тому м’ясні ножі мають більш міцне лезо і кращу керованість. Більша міцність клинка полягає також у тому, що м’ясо контактує з кістками, хрящами тощо. Потім ви будете використовувати м'ясний ніж на порціонування та нарізання м’яса або також при плюванні.

Спеціальний ніж з вузьке лезо довжиною близько 20 см, який пристосований для простого філе риби. Цей ніж дозволяє комфортно відокремити шкіру від тонкого рибного м’яса, не порушуючи його структуру і без зайвих втрат. Просто розріжте всю рибу на окремі порції і відокремте м’ясо від кісток.

Довжина - до 25 см, з шириною леза s накатане лезо. Такий ніж потрібен у кожному господарстві. Як інакше ви могли б легко нарізати ці смачні хрусткі багети та свіжий домашній хліб? Більше не потрібно битися тупим ножем, завдяки якісній обробці та використаній нержавіючій сталі ви будете різати навіть теплу випічку легко та чисто.

Овочеві страви дедалі частіше готують на сучасній здоровій кухні, тож ви не повинні пропустити цей ніж і вдома. Він має зігнуте лезо і тому ідеально підходить для обрізки менших шматочків овочів або фруктів. Пілінг-ніж має пряме лезо та крайний ніж із вигнутим наконечником він також ідеально підходить для зрізання фруктово-овочевого карієсу.

Найкращий помічник для нарізки сиру - призначений для цього ніж. Сирні ножі оснащені лезо спеціальної форми з отворами, завдяки їм нарізаний сир не буде прилипати до леза. Їх також слід накачати, щоб лезо просто пройшло крізь сир і не деформувало його. Кінчик ножа зазвичай подвійний, щоб сир можна було легко підібрати.

ПОРАДА: Існує також спеціальний скребок для сиру, за допомогою якого ви можете нарізати, наприклад, пармезан на ідеальні стружки, якими можна посипати, наприклад, салат "Цезар" або справжнє італійське різотто.

Суші, рис, локшина, качка, сира риба, креветки, водорості. Що це вам просто нагадує? Так, японська кухня, до якої також входять спеціальні ножі, які ви знаєте на перший погляд. Вони махають рукою високе і довге лезо. З ним можна зручно нарізати овочі, фрукти, м’ясо або подрібнити зелень. Зовнішній вигляд трохи нагадує м'ясорубка.

Кожен правильний стейк також включає гострий ніж для стейків, який може мати як гладке, так і хвилясте лезо. Важливо, щоб він мав гострий кінчик, який прекрасно проникає в м’ясо, не порушує структуру м’яса і обробляє навіть жорсткіші волокна.