Волоські горіхи чи фундук? Хоча назва кесу або пекан - волоський горіх, вони не належать до горіхів з ботанічної точки зору, і вони набагато більше схожі на популярний у нас турецький фундук, який, у свою чергу, є родичем волоський горіх. Як би їх не називали, спільним є те, що насіння вкрите твердою дерев’яною оболонкою, а плоди, які їх ховають, здебільшого неїстівні.
Чому корисні горіхи?
Волоські горіхи тощо (турецький фундук, мигдаль, фісташки, кеш'ю, помідори, горіхи макадамії, пекан та ін.) Містять багато корисних поживних речовин, білків, клітковини, вітамінів, мінералів та надзвичайної кількості жирних кислот для людського організму. В результаті останніх їх калорійність також досить висока, хоча це компенсується їх складом жирних кислот, оскільки більшість горіхів містять дуже високу частку мононенасичених або поліненасичених жирів. Їх споживання пов’язано з нижчим рівнем холестерину ЛПНЩ, який також називають «поганим», а отже, і меншим ризиком серцево-судинних захворювань, таких як серцевий напад.
Не тільки ненасичені жири сприяють серцево-захисному ефекту насіння, але й деякі вітаміни, мінерали та інші речовини, які вони містять. Приклади включають антиоксидант вітамін Е та селен, магній, який може знизити високий кров'яний тиск, амінокислоту, звану аргініном, яка допомагає зняти запалення артерій або низький рівень стеринів.
Горіхи також заслуговують на здорову етикетку завдяки високому вмісту клітковини: ці неперетравлювані рослинні інгредієнти відіграють важливу роль у роботі кишечника, знижуючи рівень холестерину та попереджаючи діабет 2 типу. Згідно з дослідженнями, протизапальний ефект вже згаданих горіхів сприяє останньому ефекту.
Завдяки їх вигідним властивостям, варто регулярно вживати горіхи, але через високий вміст енергії, лише у невеликих кількостях, і то не в їх найпопулярнішому, солоно-смаженому вигляді, а в натуральній формі. Ми можемо використовувати їх для салатів, мюслі, тістечок, солодощів, а також для овочевих та м’ясних страв. На жаль, горіхи можуть викликати алергію, тому ті, хто чутливий до них, не повинні їсти незліченну кількість продуктів, у яких ці насіння містяться навіть у незначній кількості.
Після цього давайте розглянемо чотири екзотичні фундуки, можливо, менш відомі нам!
Рай
Ядро, також відоме як бразильський горіх, отримало обидві назви від своєї батьківщини, Бразилії, і всередині неї від штату Пара. 3-5-сантиметрові насіння трикутного перерізу приховані кокосоподібними плодами, їх смак солодкий, найбільш схожий на мигдаль.
Рай містить мало клітковини, 70% жиру і є одним з найбагатших енергоносіїв. Однак в помірних кількостях його споживання є особливо корисним, оскільки бразильські горіхи містять багато мінеральних речовин, включаючи магній, цинк та селен. Одне з найкращих джерел для останнього - це те, що одне-два ока можуть покрити щоденні потреби дорослих у селені. Швидко застигне, тому варто зберігати в холодильнику.
Горіхи кеш'ю
Найбільш схожий на арахіс, але вигнутий горішок у формі нирки - це насіння вічнозеленого плоду. Він родом з Бразилії, але поширився по всьому світу завдяки португальським колонізаторам. Солене і смажене - популярні закуски, а також вони є загальним інгредієнтом соусів, песто, салатів, азіатських страв з однієї страви та солодощів. Він може викликати алергію у тих, хто чутливий до нього, хоча рідше, ніж у випадку з арахісом.
Він містить вітаміни, включаючи вітаміни А, Е і В, а також багато мінеральних речовин, таких як кальцій, залізо, магній, цинк, калій. Багатий білком і жирами; з останніх переважають ненасичені жирні кислоти.
Пекан
Родом з південної частини Північної Америки, пекан дуже схожий на горіхи, корінні в Угорщині, але вони довші, менш сегментовані, а їх кістки значно тонші та гладкіші, і їх можна зламати без інструментів; на смак вони схожі. Як і інші горіхи, він є хорошим джерелом білка, клітковини та ненасичених жирів, особливо високого рівня омега-6 жирних кислот, але також має чудовий вміст вітамінів А, В та Е, а також кальцію, цинку, магній і калій. Вживання його може допомогти нормалізувати рівень холестерину і, за деякими дослідженнями, зменшити ризик жовчнокам’яної хвороби.
Горіхи макадамії
Також відомі як макадамія, волоські горіхи Квінсленда або австралійський фундук, вони походять з субтропічних районів Австралії, але зараз їх вирощують в інших тропічних ландшафтах. Круглі, вершкові та м’які насіння найбільш схожі на турецький фундук, але більші за це: вони зазвичай мають діаметр у два сантиметри.
Вміст олії в ньому дуже високий і містить переважно мононенасичені жири. Він містить значну кількість білка та незамінних амінокислот, які життєво важливі для організму, але їх можна вживати лише дієтою, а також селен, поліфеноли, флавоноли та фітостерини.
В основному він доступний смажений, тому його більш виражений смак виразніший, ніж сирий. Його олію можна використовувати не тільки в сирому вигляді, але вона також чудова для смаження та приготування їжі завдяки високій температурі спалаху.
Олія макадамії також є популярним інгредієнтом у косметиці, частково через незначну схильність до прогоркання і, отже, тривалий термін зберігання. Він містить велику кількість ненасиченої жирної кислоти, пальмітолевої кислоти, яка також є важливим компонентом шкірного сала, що захищає шкіру людини. Тому олія макадамії добре переноситься, легко всмоктується, забезпечує чудове зволоження та допомагає підтримувати еластичність та м’якість шкіри.