Продукти харчування класифікуються на групи продуктів харчування, які мають подібні харчові характеристики, виходячи з їх основного компонента (навряд чи є продукти, що складаються з однієї поживної речовини в чистому стані). Таким чином, ця класифікація повинна групувати продукти, що мають спільні функції та забезпечують однакову кількість поживних речовин, що дозволяє обмінюватися елементами однієї групи, не змінюючи суттєво склад або харчовий внесок раціону.
Харчові продукти можна класифікувати по-різному залежно від застосовуваних критеріїв класифікації.
Якщо ми згрупуємо їх відповідно до поживних речовин та їх звичайного споживання, вони поділяються на шість груп:
ОВОЧІ ТА ОВОЧІ
Дивіться найрізноманітніші продукти рослинного походження. Це різні їстівні частини рослин, такі як:
- Листя: салат, мангольд, шпинат, ендівія, салат з баранини, рукола, крес-салат, ендівія, капуста, капуста, цикорій
- Стебла: осот, борщ, стебла мангольда, спаржа, селера, кріп
- квіти: цвітна капуста, брокколі, артишок
- Цибулини: цибуля-порей, цибуля, часник
- Садиба: морква, редька, буряк
- Стручки або фрукти: помідор, кабачки, гарбуз, баклажани, огірок, перець
Хоча через велику різноманітність їх склад також мінливий, загалом вони багаті на:
- вода (80-90%),
- Харчові волокна,
- вітаміни: вітамін С, каротини, В1, В2, нікотинова кислота та фолієва кислота
- мінерали: калій, магній
- антиоксиданти.
Важливо зазначити, що вони мають низький вміст ліпідів і білків, що разом із високим вмістом води робить їх низькокалорійними продуктами.
З іншого боку, нагрівання значно зменшує вміст вітамінів у цих продуктах, а приготування призводить до того, що деякі поживні речовини переходять у воду.