Еритритол - хороший на смак, нульовий калорійний підсолоджувач, який підходить для різних низькокалорійних продуктів та напоїв без цукру. Він був частиною раціону людини протягом тисячоліть завдяки своїй присутності у фруктах та інших продуктах харчування. Еритрит має високу толерантність до травлення, неглікемічний (і, отже, придатний для діабетиків) і не сприяє розвитку порожнин.
Інформація про еритритол
- Нульовий калорійний підсолоджувач.
- Насипний підсолоджувач, який можна змішувати з низькокалорійними підсолоджувачами (наприклад, ацесульфам калієм та аспартамом) або іншими поліолами (наприклад, сорбітом та ксилітом).
- Солодкий і чистий смак без присмаку.
- Можливе використання в різноманітних продуктах та напоях з нульовою калорійністю, низькою калорійністю, низьким вмістом жиру та цукру, від цукерок до йогурту.
- Корисний для людей, які страждають на діабет, оскільки він не підвищує рівень глюкози в крові та інсуліну.
- Не сприяє утворенню порожнин.
ВИКОРИСТАННЯ ЕРИТРИТОЛУ
Еритритол - це поліол (цукровий спирт), який природним чином зустрічається в певних фруктах, таких як груші, дині та виноград, а також в інших продуктах харчування, таких як гриби та продукти, отримані в результаті ферментації, таких як вино, соєві боби та сир. Еритритол - це білий кристалічний порошок із солодкуватим чистим смаком, схожим на сахарозу. Він має рівень солодкості приблизно на 70% від сахарози і легко тече завдяки своїй негігроскопічній природі.
Калорійність еритриту, яка дорівнює нулю калорій на грам, і його висока толерантність до травлення відрізняють його від інших поліолів. Оскільки еритритол швидко всмоктується з тонкої кишки і швидко виводиться організмом протягом 24 годин, проносні побічні ефекти, іноді пов'язані з надмірним споживанням поліолів, малоймовірні у випадку продуктів, що містять еритрит.
З 1990 року еритритол випускається в комерційних цілях і додається в їжу та напої, щоб підсолодити їх та покращити їх смак та структуру. Еритритол поширюється в США та решті світу Cargill, Inc. та Jungbunzlauer.
ПЕРЕВАГИ ЕРИТРИТОЛУ
Нульові калорії: Еритритол містить 0 калорій на грам для цілей маркування харчових продуктів у США, Європі та Японії. Це значення 0 калорій засноване на унікальному процесі абсорбції та елімінації еритриту, який не включає його метаболізм. Таким чином, еритритол має унікальну здатність як підсолоджувач із нульовим вмістом калорій формувати «знижені калорії» та «легкі» продукти, що вимагають зниження калорійності на 25 і більше відсотків порівняно зі стандартною формулою.
Висока толерантність до травлення: еритритол швидко всмоктується з тонкої кишки, і дослідження показали, що людський організм не ферментує еритритол. Отже, їжа, що містить значну кількість еритритолу, навряд чи може спричинити проносне або метеоризм. Нещодавнє клінічне дослідження дійшло до висновку, що дорослі переносять щоденне споживання 1 грама еритритолу на кілограм ваги в різних продуктах та напоях протягом дня краще, ніж у випадку з продуктами, що містять сахарозу.
Підходить для діабетиків: Деякі 14-денні однодозові клінічні дослідження показують, що еритритол не впливає на рівень глюкози та інсуліну в сироватці крові. Інші клінічні дослідження, проведені серед хворих на цукровий діабет, прийшли до висновку, що еритритол можна безпечно використовувати для заміщення сахарози в харчових продуктах, розроблених спеціально для діабетиків. Звичайно, люди, які страждають на діабет, повинні враховувати вплив на свій раціон інших інгредієнтів, що використовуються в продуктах, підсолоджених еритритом.
Не викликає порожнин: Еритритол, як і інші поліоли, здоровий для зубів і стійкий до метаболізму бактерій у роті, які розщеплюють цукру та крохмалі, утворюючи кислоти, які можуть призвести до втрати емалі зубів та порожнин. Тому вони є некаріогенними. Корисність поліолів, включаючи еритритол, як альтернативи вживанню цукрів та як частина комплексної програми, що включає належну гігієну зубів, була визнана вченими та контролюючими органами.
БЕЗПЕКА
Безпека еритритолу як харчового інгредієнта за очікуваних умов використання підтверджується різними дослідженнями на людях та тваринах, включаючи дослідження коротко- та довготривалого годування, розмноження через покоління та тератологію. Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) оцінив безпеку еритритолу в 1999 році та визначив "невизначений" ADI, найвищу можливу категорію безпеки.
Еритритол використовується в Японії з 1990 року в цукерках, шоколаді, соді, жувальній гумці, йогурті, начинках, начинках для печива, желе, цукерках та замінниках цукру. До державних установ інших країн світу надіслано петиції щодо розширення використання еритритолу. Його використання в їжу вже схвалено у понад 50 країнах, включаючи Канаду, США, Бразилію, Мексику, Австралію та Європейський Союз.
БАГАТО ІНГРЕДІЄНТНИХ ПІДХОДІВ ДО КОНТРОЛЮ КАЛОРІЇ
Еритритол добре поєднується з іншими поліолами та ароматизаторами і може маскувати вторинні аромати, такі як гіркота, яка іноді асоціюється з іншими низькокалорійними підсолоджувачами. Еритритол синергізує з деякими низькокалорійними підсолоджувачами, такими як аспартам, ацесульфам калію та підсолоджувачі на основі стевії, забезпечуючи комбінований підсолоджувач, який солодший, ніж сума окремих компонентів, має кращий смаковий профіль, кращі смакові та економічні та стабільні переваги.