Його незліченна користь для здоров’я та аромат зробили його опорою середземноморської дієти. Іспанія є піонером у виробництві та зберігає найкращі олії у світі.

олія

Оливкова олія є одним із стовпів середземноморської дієти, інгредієнт якого кожен іспанець споживає 12 кілограмів на рік порівняно з 0,4 грамами на людину в решті світу. Це не дивно, адже Іспанія є головним виробником цієї їжі, яку Гомер вже називав "рідким золотом". До того, що на кожні дві пляшки оливкової олії, спожиті у світі, одна - іспанська.

Це найздоровіший жир, який існує завдяки високому вмісту антиоксидантів і вітамінів, а також допомагає знизити рівень холестерину, запобігає серцево-судинним захворюванням або діабету, а також є основною допомогою в боротьбі з ожирінням і уповільнення анти- старіння.

Протягом останніх років різні наукові дослідження продемонстрували його численні переваги для здоров'я. Багатий вітамінами A, D, E і K, він знижує рівень холестерину, а також має профілактичний ефект при серцево-судинних захворюваннях, оскільки збільшує ЛПВЩ, так званий хороший холестерин, але також дієти, багаті оливковою олією, можуть зменшити ефект жиру їжа на згустках крові, яка може навіть запобігти таким захворюванням, як артеріосклероз.

Оливкова олія розпочинає кампанію з метою омолодження та збільшення споживання в Іспанії

Зірка іспанської гастрономії входить до групи мононенасичених жирів, відомих в народі як "хороші жири". Вони замість того, щоб закупорити артерії, приносять користь організму; забезпечення основних поживних речовин для клітин та збалансування рівня холестерину в крові.

Згідно з нещодавнім дослідженням північноамериканської FDA, таким чином, імовірно, що олеїнова кислота в оливковій олії першого віджиму може зменшити ризик ішемічної хвороби серця. Насправді багато його компонентів мають властивості, які можуть допомогти знизити артеріальний тиск, запобігти атеросклерозу та захистити нас від серцевих нападів.

Контроль холестерину

І саме в тому, що оливкова олія екстра вірджин багата мононенасиченими жирними кислотами (77%), зокрема олеїновою кислотою, яка, згідно з різними дослідженнями, може допомогти підтримувати нормальний рівень холестерину в їжі в помірних кількостях і тим самим зменшити ризик захворювань, пов’язаних із високим костерол.

Холестерин ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), також відомий як "поганий холестерин", - це тип ліпідів, який пов'язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних ускладнень, таких як серцеві напади.

Deoleo, провідна іспанська компанія з виробництва оливкової олії з брендами, такими як Carbonell, Bertolli або Carapelli, пояснює, що "в останні роки наукові дослідження підтвердили, що споживання оливкової олії екстра вірджин пов'язане з безліччю користі для здоров'я, оскільки продукт, що має більшу кількість мононенасичених жирних кислот (MUFA), ніж інші рослинні олії ". MUFA вважаються здоровим рослинним жиром, який також міститься, наприклад, у горіхах, авокадо або темному шоколаді.

Оливковій олії вдається зламати висхідну траєкторію соняшнику

"Оливкова олія також може сприяти зміцненню судин, зменшенню ризику серцевих захворювань і забезпеченню поживними речовинами для підтримки клітин", - кажуть вони з групи олій. Антиоксиданти діють, уповільнюючи або навіть запобігаючи шкідливій дії вільних радикалів у нашій групі, і оливкова олія є чудовим джерелом кількох з них.

Насправді одна столова ложка забезпечує 8% рекомендованої дієтичної дози вітаміну Е, яка пов’язана із уповільненням процесів старіння наших клітин. Дослідження показують, що поліфеноли та мононенасичені жири, що входять до його складу, можуть уповільнити розвиток ревматоїдного артриту та втрати кісткової тканини, які зазвичай трапляються у людей похилого віку, навіть захищаючи від хвороби Альцгеймера.

Менший ризик інсульту

Ще одна перевага безпосередньо впливає на мозок, оскільки виявлено тісний взаємозв'язок між дієтою, багатою на оливковій олії, і меншим ризиком інсульту. У цьому сенсі дослідження, опубліковане Американською академією неврології, навіть припускає, що регулярне вживання оливкової олії може бути "доступним і простим" методом уникнення цієї частої та руйнівної аварії.

З іншого боку, було показано, що дієта, багата оливковою олією, допомагає лікувати цукровий діабет і може допомогти запобігти або навіть відстрочити початок захворювання. Експерти пояснюють, що "діабет став основною проблемою здоров’я у всьому світі, але велика кількість антиоксидантів в оливковій олії допомагає зменшити наслідки окисного стресу, який страждають діабетики через високий рівень цукру в крові".

Отже, це зменшує ризик ускладнень, спричинених цією хворобою, а також пошкодження нервів, які вона спричиняє, таких як діабетична нейропатія та нейропатія сітківки. Крім того, олеокантал, вид природної фенольної сполуки, що міститься в оливковій олії, діє як протизапальний засіб, таким чином запобігаючи хронічне запалення, спричинене діабетом.

Але не тільки це. Хоча конкретних даних все ще бракує, і, чекаючи прогресу нових досліджень, Міжнародна рада з питань оливок стверджує, що вона також може допомогти у профілактиці різних пухлин, таких як молочна залоза, простата або кишечник.

Через високу калорійність (9 кілокалорій на грам), можна подумати, що він не підходить для запобігання або припинення ожиріння; Однак багато дієтологів рекомендують споживати його над іншими жирами, які ми регулярно вживаємо, такими як вершкове масло, маргарин, соняшникова олія або пальмова олія. Насправді, з Міжнародної ради з питань оливок вони стверджують, що дієта, багата оливковою олією, призводить до більшої та тривалішої втрати ваги, ніж дієта з низьким вмістом жиру.

Обличчя ожиріння

"Оливкова олія екстра вірджин може допомогти знизити рівень ожиріння, оскільки його споживання змушує нас почуватися ситими довше", - стверджують дієтологи. Це нікого не повинно здивувати, оскільки оливкова олія є однією з основ середземноморської дієти, режим харчування, який виявився одним з найкращих для схуднення та підтримки здорової ваги. В Ацесурі, андалузька компанія, яка володіє Coosur або La Española, вказує, з іншого боку, що оливкова олія дозволяє її повторне використання набагато далі, ніж інші жири.

Як заявляють у цій компанії, "це головним чином завдяки поживним речовинам, які він містить, особливо вмісту антиоксидантів, що дозволяє їй менше руйнуватися під дією високих температур варіння". Крім того, оливкова олія, особливо найякісніша оливкова олія, має так звану точку диму (температуру, при якій олія починає диміти і розкладатися) вищою, ніж інші, і, отже, її можна більше нагрівати, не починаючи нагріватися. деградувати.

Види оливкової олії

Різні оливкові олії відрізняються за якістю, яка, серед інших факторів, виражається в кислотності, присутній у кожних 100 грамах продукту. Оливкова олія первинного віджиму (EVOO) має максимальну кислотність 0,8 грам на 100. Його отримують лише з оливок в їх оптимальний момент дозрівання і обробляють лише механічними процедурами.

Якість цієї олії означає, що воно забезпечує природні антиоксиданти та інші переваги для здоров’я. Вони можуть походити з одного сорту оливок або з різних сортів у різних пропорціях.

Віргінські оливкові олії також на 100% складаються з оливкового соку, але вони не досягають рівня досконалості екстра-оливкових олій, оскільки рівень їх кислотності становить від 0,8% до 2%. Він має практично ті ж переваги, що і додатковий.

Оливкова олія, що містить суміш рафінованого та необработанного у змінній пропорції, виготовляється з тих оливкових олій, які не досягли рівня якості. Його ступінь кислотності становить 3,3 грама на 100.

Іспанія, яка займає 25% світового оливкового гаю, поставила вісім масел серед десятки найкращих у світі у світовому рейтингу. Але навіть незважаючи на це, у цьому секторі є численні ініціативи продовжувати підвищувати рівень якості продукції ще більше з кожним днем.

Таким чином, у тісній співпраці з фермерами, Dcoop, найбільший нафтовий кооператив у світі, розпочав майстер-проект, ініціативу, яка просувається у напрямку сприяння виробництву якісних олій, поліпшення комерціалізації цього типу та посилення їх зображення.

"Головний проект народився у відповідь на стурбованість наших кооперативів щодо управління ранніми та якісними оліями з метою заохочення виробництва цього типу олій, оптимізації продажу оптом та надання посилання на зелену олію, упаковану від Dcoop", вони забезпечують у компанії.

Таким чином оливкова олія неперервної дії постійно прогресує у своєму закріпленні в дієтах не тільки в районі Середземномор’я, але й у всьому світі, як здоровий та необхідний продукт у нашому щоденному раціоні.