Випікання-приготування стилю Секлера і не тільки, або: котивасток.

Смажений гігантський пух зі смаженою морквою

Аліса, головний редактор Székely Kitchen дав мені велику дозу свіжозібраної гігантської каші, яку я приготував одразу, знаючи: вона одна з улюблених мого чоловіка: D

Про цей тип грибів важливо знати, що він корисний не тільки для їжі, але борошнисті суперечки також можуть використовуватися для боротьби з кровотечами, особливо цей грибок тривалий час тримався вдома для таких випадків.

Székely Kitchen

Час підготовки: 1 год. Трохи гострий, пряний смак гігантського пуху добре гармонує із солодким смаком моркви та цибулі, але його також можна подавати з іншими гарнірами за бажанням.

Інгредієнти:

  • 1 середня затяжка,
  • 4 пасма моркви,
  • цибульні кільця,
  • деякі шампіньйони (необов’язково),
  • 1 яйце,
  • борошно,
  • олія,
  • солоний перець.

Підготовка:

1. Листкове тісто очистіть, очистіть від шкірки і наріжте скибочками товщиною півпальця. Посоліть, поперчіть, занурте в борошно, збиті яйця і обсмажте обидві сторони на розігрітій олії до приємного червоного кольору.
2. Для гарніру обсмажте моркву та печериці на олії, а потім посоліть. Запекти кільця цибулі і обсмажити після грибів.

Добре знати!
· Не мийте листкову пасту, оскільки вона за лічені секунди вбирає воду і стає непридатною для випікання! Швидше, ретельно очистіть його, відрізаючи ножем земні частини і відшарувавши шкаралупу.

Опублікував: Кухня Секлера/травень

Крем-суп з ріпи

Одним із весняних овочевих смаків є кольрабі, який можна виготовити різними способами. Легкий і швидкий суп - це крем-суп, який ми рекомендуємо вживати перед ситною основною стравою.

Доза: для 4 осіб
Час підготовки: 40 хвилин

Інгредієнти:

  • 2 голови кольрабі,
  • два шматки картоплі,
  • гілочка моркви,
  • менша головка цибулі,
  • два скибочки шинки,
  • вершкове масло, сіль, перець, борошно, сметана,
  • домогосподарка цибуля

Підготовка:

Очищаємо овочі, нарізаємо їх кубиками і обсмажуємо цибулю, ріпу та бабаки. Влийте літр води, додайте подрібнену картоплю, приправте і варіть під кришкою.
Коли воно охолоне до теплого стану, розминаємо його за допомогою паличного міксера, проварюємо сметанним смесом, потім додаємо також ризиковану шинку.

При подачі посипте господині цибулею суп.

Добре знати: можна ароматизувати свіжою зеленню петрушки та базиліком. Вегетаріанці залишать шинку так само смачно.

Секлерська кухня/травень

Курка з базиліком та шпинатом

Ця смачна страва не тільки дуже смачна, але й надзвичайно проста у приготуванні та одночасно ефектна.

Доза: для 4 осіб
Час підготовки: 40 хвилин

Інгредієнти:

  • 4 скибочки курячих ніжок без кісток,
  • півкілограма шпинату,
  • дві жмені рису,
  • базилік, сіль, перець, олія і часник, гвоздика, молочний цукор, борошно для шпинату

Підготовка:

Заправте курячі ніжки сіллю і перцем і втріть подрібнений базилік. Поставте на деякий час у холодильник.
Тим часом зробіть овоч із шпинату: зробіть легкий ривок з борошна, коли воно охолоне, влийте склянку молока і додайте очищений, подрібнений шпинат. Приправити часником, гвоздикою, сіллю, перцем, підсолодити цукром за смаком.
Потушкуйте рис: накиньте трохи олії, щоб побіліла, а потім влийте приправну воду і варіть двадцять хвилин.
Мариновані курячі ніжки смажені хрустко в розігрітій олії на середньому вогні.

Секлерська кухня/травень

Млинці від письменника faljfalva

Мій перший "рецепт інтерв'ю", якщо висловити його неправильно. Тож моєю першою роботою, де мені просто довелося фотографувати та робити нотатки, було скуштувати чудовий кінцевий результат:)

Я відвідав кухню дуже дорогої моєї знайомої Марти Саймон, яка відбирала та готувала млинці письменниці зі своєї колекції рецептів дитинства, яка вийшла у квітневому номері Székely Kitchen.

Навіть наші бабусі точно не пам’ятають, як жителів Ньюфаундленду в цій місцевості називали «письменниками», але у них точно не було назви, оскільки цей смачний молочний продукт виготовлявся і споживався майже в кожному будинку нашими бабусями та дідусями. Дерев’яний таз перед використанням був «вилучений», тобто в ньому кип’ятили і дозрівали молоко, яке потім «подрібнювали», тобто змішували з вибивачем цікавими рухами, і таким чином створювався делікатний, незрівнянний письменник. Це часто було лише побічним продуктом, бо якщо вони багато працювали і якість молока була хороша, вони також отримували вершкове масло, яке знову використовували для випічки, приготування страв або просто намазували на хліб. Про письменників також циркулює певний анекдот, згідно з яким люди з Ньюфаундленду були офіційними для весілля в Чомафалві. Вони також прибули, але трохи раніше, ніж було потрібно, бо довелося довго чекати весільної юрби та весільного меню. Очікуючи, вони випили винної води із Чомафальви, якої для голодного шлунку було недостатньо, і вона не мала смаку, як новий гаманець, як зауважив хтось із компанії. Це почула божевільна маленька дитина, яка одразу ж була готова відповісти: "Ця винна вода хороша, просто не треба пити письменнику!"

Цей типовий молочний продукт також служив сировиною для тортів, змішаних із солодом та млинцями. Влітку, коли сінала, порядна господиня - якщо їй самому не довелося допомагати на сінному мосту - до того моменту, коли чоловіки "вирвали" возове сіно, вже спекла пару "рівня" млинців.

На жаль, все менше стає тих, хто знає секрети старовинної їжі і із задоволенням навчає молодих людей, які вже цікавляться традиційною випічкою та приготуванням їжі та не хочуть пригощати сім’ю швидкозамороженими продуктами. Цей млинець також був зроблений під керівництвом такої прабабусі, який ми можемо порекомендувати всім, як початківцям, так і досвідченим господиням. (Марта Саймон)

НАПИСАНІ МЛИНИ

  • -1 яйце
  • -1 склянка цукру
  • -1 чайна ложка соди
  • -2-3 столові ложки пальника
  • -достатньо борошна, щоб вийшло гарне тверде тісто для млинців (2-3 склянки), олія для смаження

Яйця розмішати в піні з цукром, додати соду і ківш пахти. Як тільки це змішано, залежно від того, скільки ви хочете розмножити, додайте борошно, повільно помішуючи, і, якщо потрібно, навіть наповніть пахта, але переконайтеся, що тісто має не сипучу консистенцію, а твердість пельменів, інакше воно не буде бути смачною губкою. У глибшій сковороді розігріти олію або жир і додати ложку маси. Розкладіть трохи олійною ложкою, щоб вона могла добре просмажитися і смажити на повільному вогні. При подачі ми можемо посипати цукровим піском.