Їжа - одна з характеристик, яку найважче втратити, коли дана соціальна група контактує з іншими групами суспільства. Найменше варіюється саме культурний елемент, оскільки зберігаються ті самі оригінальні процедури. Як символ культури та ідентифікуючий елемент, він співіснує з культурою харчування суспільства, що приймає, і яскраво виділяється як знак, що позначає його ідентичність.

euskonews

Хліб (хебз).

Марокканська кухня має правила, ніколи не написані, але поважані, які мають соціальний, культурний та релігійний зміст. У цьому сенсі марокканські іммігранти дотримуються тих самих культурних та релігійних принципів, що і їхня країна. Вказівки, які безпосередньо пов'язані з їжею, враховуючи, що кожне свято, торжество та релігійна подія супроводжується низкою харчових обрядів, які передаються з покоління в покоління. Таким чином, ми бачимо, як їжа відіграє важливу роль у святах, церемоніях та ритуалах. Всьому цьому сприяв той факт, що в наш час у нашому суспільстві інгредієнти та посуд, необхідні для відтворення цих страв, легко набуваються завдяки зовнішньому вигляду магазинів, ісламських м'ясників та сусідству з такою країною, як Марокко, до якої часто повертаються іммігранти регулярно.

Цей факт відчутний у суспільстві, подібному до Іспанії, яке колись було дуже однорідним, але в даний час міжкультурним, особливо з двома найвідомішими фестивалями: Рамаданом та святом ягняти, які є частиною колективної ідентичності мусульман. Беручи участь у цих церемоніях, вони демонструють свою приналежність до певної соціальної групи. Але свята, релігійні чи сімейні, різноманітні. Ми продовжуємо їх детально описувати:

Релігійні фестивалі: 1.- ‘ашура1: перший фестиваль першого місяця мусульманського календаря; 2.- l-‘id l-mulud: свято, що передує місяцю посту; 3.- Рамадан: місяць посту. Протягом 30 днів, від сходу до заходу сонця, мусульманин повинен відмовлятися від прийому будь-якої твердої або рідкої їжі, куріння, а також від плотських задоволень, щоб очистити тіло і душу; 4.- l-‘id s-sgir “маленьке свято”, яке освячує перервання посту; 5.- l-'id l-kbir "велике свято", "id l-hewli" свято ягняти "або" id l-`adha "свято жертви", що характеризується жертвою ягняти.

Сімейні вечірки: 1. - Заручини; 2.- Шлюб; 3.- Народження; 4.- Обрізання; 5.- Виїзд та повернення з паломництва; 6.- Смерть.

Спеції.
У щоденному раціоні марокканців є велика різноманітність продуктів: каші, бобові, овочі, овочі, свіжі фрукти, горіхи, жири, м'ясо, риба, молоко та похідні, яйця і, звичайно, спеції, які вони займають всередині арабських країн їжа має велику присутність, і це в марокканській кухні є однією з її основних характеристик.

Всі ці інгредієнти легко доступні в Іспанії, або в ісламських магазинах, яких дедалі більше, і де продукти зростають з кожним днем, або в багатьох супермаркетах Іспанії (Alcampo, Carrefour, Mercadona або El Corte English). Ті товари, які нелегко знайти, купуються в країні походження з постійними поїздками до Марокко, враховуючи їх близькість.

З усіма цими інгредієнтами марокканець може готувати свої найтрадиційніші страви, як ніби він готував їх у своїй країні, наприклад, кус-кус, типова страва Магрібу, яка позначає як пшеничну манну кашу, приготовлену на пару, так і страву, складену з цього манна каша. гострий соус, баранина або курка та овочі; харіра, більш-менш густий суп чи бульйон на основі розведених дріжджів, борошна та з помідорами, цибулею, квасолею, нутом, локшиною, сочевицею або рисом, яйцями та невеликими шматочками м’яса, приправлений коріандром та приправлений; тажин, що позначає як тушонку, так і ємність, в якій вона готується.

Таджин.

Все це не означає, що марокканські іммігранти не пристосовуються до культури харчування приймаючого суспільства (Іспанія), враховуючи, що насправді вони споживають її без проблем (за винятком свинини), а скоріше на святах і щодня Зазвичай вони споживають страви своєї країни. У цьому дуже важливе сімейне ядро, в якому вони живуть: якщо вони живуть з марокканцями, якщо вони одружені з марокканцями чи ні тощо.

Кус-кус (кеску).
Ці звичаї зберігаються у дітей цих іммігрантів, так званих «іммігрантів другого покоління»: дітей, які одного дня емігрували разом із батьками або вже народилися або виросли в новій країні. Ці діти, незалежно від того, чи є вони батьком та марокканською мовою, чи батьком Марокко та іспанською матір’ю, як правило, отримують освіту, здебільшого, згідно із ісламським законодавством, що відображається у їхньому харчуванні. Так, наприклад, у школах цим дітям пропонують альтернативні меню, в яких немає свинини, забороненої в ісламі. У наш час, зіткнувшись із зростаючою імміграцією та навчанням все більшої кількості студентів-іммігрантів-мусульман, саме цей центр безпосередньо задає це питання. Цей факт та інші, наприклад, піст місяця Рамадан (особливо з середньої школи), як правило, не створюють серйозних проблем у жодній школі.

Співіснування обох суспільств спричиняє обмін продуктами харчування з одного боку та з іншого. Марокканці, такі як картопляний омлет, тапас або паелья, а іспанці пробують свої страви, які вони вважають екзотичними. Нові покоління вже споживають такі продукти, як макарони, піца, гамбургери, смаки, які передаються батькам. Ці обміни також відчутні в торгівлі. В ісламських м’ясних магазинах ми знаходимо такі продукти, як яловичий салямі, схожий на свинячий салямі чи телячу мортаделу, а також в іспанських супермаркетах: конверти в порошок для приготування харіри, кускусу за п’ять хвилин, контейнери для м’яса із зазначенням, що це халяльне м’ясо (м’ясо, принесене в жертву за мусульманським обрядом), широкий вибір індичачих ковбас (салямі, хорізо, салямі, фует) та пате. Все це результат міжкультурного контакту. Є два добре диференційовані рівні: з одного боку, ідентична дієта, яка проводиться в обрядовій обстановці, а з іншого, щоденна дієта, яка має тенденцію до стандартизації.

Харіра.
Незважаючи на вплив західної кухні, марокканські сім'ї вважають, що їхні діти їдять і будуть їсти як вони. Насправді, як ми вже зазначали раніше, існують певні продукти (кус-кус, харіра або тажин) та напої (наприклад, чай), які є загальним посиланням для всіх молодих марокканців.

На закінчення ми скажемо, що їжа є ознакою ідентичності, з якою підтримується відкритий зв'язок із суспільством походження, культурним знаком соціальних груп меншин порівняно з групами більшості приймаючого суспільства, і, отже, іммігрант намагається відбудувати оригінальна кулінарна модель у країні перебування. Отже, гастрономія продовжує займати важливе місце серед іммігрантів у їх повсякденному житті.

Марокканська їжа як ознака самобутності культури. Ця стаття є коротким викладом роботи, представленої нинішнім автором на III Конференції з питань антропології продуктів харчування, харчування та здоров'я: використання та звичаї в їжі, організованої Товариством досліджень басків 6 та 7 жовтня у Більбао, і робота яких оригінал буде опублікований у матеріалах згаданої конференції під назвою "Їжа як ознака культурної ідентичності серед марокканських іммігрантів".

Представлені тут фотографії зроблені у Дініа, штат Х., La Marocaine de Rabat. Un art et une традиція, Касабланка, 1990 та Hal, F., Les saveurs et les gestes. Кухня та традиції Марокко, Париж, 1996.

1Арабська термінологія в цій статті повністю переписана латинськими літерами, щоб уникнути друкарських проблем. З тієї ж причини для транскрибування/e/було обрано голосну фонему з нейтральним тембром, яку називають shwa.