Близько 100 000 років тому наші предки виготовляли перше борошно, подрібнюючи зерно каменем більш-менш, як це робимо зараз розчином.

пандеквальність

В неоліті почали молоти зерно в ручних млинах: зерно клали на увігнутий камінь і натирали іншим округлим. Борошно було густе, і потрібно було докласти чимало зусиль, щоб мати достатню кількість зерна, щоб їсти щодня.

шліфування Він полягав не лише в подрібненні зерна, але і в просіванні його шовковими, папірусовими або очеретяними ситами. Процес був трудомістким, і велика частина продукту була витрачена даремно, тому біле борошно було привілеєм багатих; бідні погодились на коричневе борошно з висівками.

Після ручного млина з’явився обертовий кам’яний млин, в якому один камінь перетворюється на інший нерухомий. З часом вони збільшувались, спочатку живились люди та тварини, а потім вітром, водою чи парою. У століття нашої ери млин міг перемолоти достатньо зерна, щоб прогодувати цілу громаду, а не лише кілька.

Навіть з розмірами млинів молоти зерно було все-таки дуже копітко. Наприкінці 18 століття американський винахідник на ім'я Олівер Еванс змінив ситуацію з фрезеруванням. Я розробив машину, яка переміщала зерно між шліфувальними кругами автоматично і безперервно, без участі людини. Незважаючи на те, що на прорив пішло кілька десятиліть, безперервна виробнича лінія Олівера Еванса повністю змінила процес. Крім того, ідея була використана і для інших секторів, таких як автомобільна лінія Генрі Форда.

Млин протягом історії

Тисячі років тому, борошно його шліфували натиранням або ударами каміння. Потім з’явились маленькі фрезерні колеса, які росли з роками, як і інструменти відсіву.

Сьогодні виробники часто подрібнюють зерно, стискаючи його між двома сталевими валками та відокремлюючи висівки, отримуючи біле борошно.

Однак кам'яні млини були не більше того, камінням. Одна з них, гірка, обертала вогнище на іншій, ці шліфувальні круги були вирізані, утворювали виїмки, звані подряпинами, які утворювали край і виводили мелене зерно назовні. Камені подрібнювали зерно так, щоб три його частини (висівки, зародки та ендосперм) були однаково подрібненими. Це ускладнило перевірку частин, які споживачі не хотіли (висівки) та тих, які раніше відпочивали (мікроб).

На початку XIX століття виробники борошна в Будапешті виробили абсолютно нову ідею: замість каменів використовуйте качалку і замість того, щоб передавати зерно лише один раз на шліфувальний круг, робіть це кілька разів. У роликовому млині зерно проходить між двома обертовими сталевими циліндрами. Замість того, щоб подрібнити плоским каменем, зерно стискається за один проміжок між двома роликами, які розташовані близько. Першим проходом вони відокремлюють висівки від ендосперму. Потім подрібнене зерно проходить через сита, і процес повторюється. Кінцевий результат - біле борошно.

Як правило, висівки та зародки викидають або використовують як корм, хоча їх можна додавати до борошна після окремої переробки для отримання цільнозернового борошна. Зародок, який, як правило, прогіркає, зазвичай лікують, щоб продовжити термін його корисного використання.

Для виробників вальцьова фабрика виникла несподівано. Процес був ефективним і сприяв змішуванню партій пшениці різних виробників, не відмовляючись від отримання однорідного продукту.

Інший варіант - подрібнення зерна молотковою млином. Власна назва пояснює, що це таке: серія молотків, з'єднаних з обертовим барабаном, де вони б'ються про зерно, коли воно проходить. Молоткові млини також використовуються для подрібнення зерна на корм та отримання етанолу.

Сьогодні майже все борошно виготовляється в валкові млини, хоча деякі дрібні виробники використовують кам'яні млини. Деякі вбачають у все більшому використанні вальцевої млини негатив. Кам’яні виробляють борошно, яке перед відсівом включає висівки та зародки, які містять вітаміни та олії, що додають смак. Зараз майже все борошно практично будь-якого виробника, будь то промисловий процес з валковим млином, старомодний кам'яний млин або власний домашній млин.