Егліс Гонсалес Гамеро та Хосе Фелікс Чавес

складів

Таблиця про харчовий склад (TCA) визначається як публікація, яка розкриває склад продуктів харчування у вигляді репрезентативних значень у кількісних показниках. Це робочий інструмент для щоденного використання не тільки для дієтолога, а й для інших фахівців у галузі охорони здоров’я та широкої громадськості.

Перше видання таблиці складів харчових продуктів для практичного використання із загальною кількістю 122 продуктів відповідає публікації № 1 серії «Блакитні зошити», започаткованій Національним інститутом харчування (INN) у 1950 р., І являє собою перегляд значень зібраний Бенгоа та опублікований у 1945 р. Це видання включає дослідження, проведені у Секції хімії харчування Міністерства сільського господарства та селекції, та збирає значення мінерального вмісту майже всіх продуктів харчування, проведене Лабораторією хроматології Міністерство охорони здоров'я та соціальної допомоги. Інформація представлена ​​у 12 колонках, що відповідають: Білок, Жир, Вуглеводи, Калорії, Кальцій, Фосфор заліза, Віт.А, Віт.Б1, Рибофлавін, Ніацин та Віт.Ц. Оскільки на сьогоднішній день в країні мало інформації про вміст вітаміну А в їжі, практично всі значення цього видання стосуються цифр, отриманих з латиноамериканської бібліографії. Також зазначено, що значення, наведені в цій таблиці, стосуються 100 г їстівної частини, а не 100 г їжі як такої.

У другому виданні TCA в 1954 р. Були враховані аналізи, проведені в країні, а також значення, отримані в різних зарубіжних таблицях. Цей огляд включає 213 продуктів харчування, розділених на 7 груп: хліб та крупи; Молоко, молочні продукти та яйця; М'ясо та риба; Бульби та бобові; Овочі; Фрукти; та різне харчування.

TCA за 1964 рік включає загалом 364 продукти харчування, розділених на вісім груп, і включає значення вологи, золи та клітковини для загальної кількості 15 колонок. Більшість представлених результатів були отримані в Службі біохімії Національного інституту харчування.

У 1973 р. Вийшло четверте видання TCA з додаванням 43 нових продуктів частого споживання, що відповідають: індустріальним продуктам харчування: 37; сирі: 4 та підготовлені: 2, загалом 407 рядків. Вітамін А виражається в мкг еквівалентів ретинолу, а не в одиницях. і однаково розподілено групи, використані в таблиці 1964 р., широко дотримуються.

Видання 1978 р. Підтримує розподіл продуктів харчування, використаних у 1973 р., І додає 14 нових ліній, з яких 7 промислово розвинених, 5 сирих та 2 варених, загалом 421 продукт. У цьому циклі переглядів вміст натрію та калію у 225 продуктах харчування вперше пропонується в окремому розділі.

Ревізія 1983 р. Зберігає розподіл продовольчих груп, що використовувались у 1978 р., І містить загалом 484 продовольчі товари, дискриміновані таким чином: 178 промислових; 42 готові страви (варені): 230 сирих продуктів та 34 типових венесуельських препарату. Серед нових продуктів є різні промислові продукти, сухі сніданки та деякі варені страви. З огляду на широту споживання, до складу закусок також входили закуски на основі кукурудзи та сиру та деякі порошкоподібні суміші для приготування супів. Видання цього видання стало можливим завдяки спонсорській підтримці Полярного фонду.

У TCA 1991 р. Деякі аналітичні результати, що відповідають таблиці основних даних, представленій у Ревізії 1983 р., Були оновлені та виправлені, а Таблиця факторів відходів для деяких продуктів харчування, підготовлена ​​Школами харчування та дієтології UCV та UCV, була переглянута та розширена. світло. Також були включені дві таблиці, одна, яка ілюструє вміст холестерину в деяких продуктах харчування, а інша - про харчові волокна в деяких комерційних продуктах на основі круп.

У 1994 р., Коли Таблиця була переглянута знову, було включено склад 12 видів сирої та вареної риби, відібраних за їх частим попитом, та модифіковані розділи, що відповідають розрізам яловичини та свинини; замінивши класифікацію, засновану на вмісті жиру, отриманому з попередніх таблиць, складом скорочень з найбільшим споживанням.

У дев'ятому виданні TCA (1999) відбулися важливі зміни в наданій інформації. Загалом 624 продукти харчування розподілені за 14 групами таким чином:

Зернові та похідні

  • М'ясо та м'ясні продукти.
  • Риба і молюски.
  • Яйця, молоко та молочні продукти.
  • Бобові, бульби та коріння.
  • Бобові, фрукти та похідні.
  • Готові продукти.
  • Різні продукти.
  • Алкогольні та безалкогольні напої.
  • Волоські горіхи та супутні.
  • Рідна їжа штату Амазонка.

    Колони були розширені до 24 з двома фоновими модифікаціями, а саме: сиру клітковину замінюють харчовою клітковиною (загальною та нерозчинною), а вуглеводи диференціюють на доступні та загальні. Також включено 5 мінералів (Cu, Mg, Zn, Na та K), вітамін B6 та розраховано значення еквівалентів Β-каротинів.

    Для визначення енергетичної цінності розрахунок був уніфікований з використанням коефіцієнтів 4,9,4 для білків, жирів та вуглеводів відповідно. Що стосується білка, коефіцієнт 6,25 використовували для всіх харчових продуктів, крім молочних, в цьому випадку використовували 6,38 відповідно до міжнародних стандартів.

    Введення харчових волокон являє собою важливу зміну, через що це означає при розрахунку енергетичної цінності їжі. Дійсно, коли цінність харчових волокон збільшується завдяки аналітичній методології, що відрізняється від методики аналізу сирої клітковини, доступні вуглеводи, що використовуються для розрахунку калорійності, зменшуються, що пояснює зменшення енергетичного вмісту деяких продуктів харчування, переважно в бобових, фруктах та овочі.

    Через вичерпання цього перегляду 1999 року, у січні 2001 року було зроблено перше перевидання, яке стало можливим завдяки спонсорській допомозі Центру догляду за немовлятами Антімано, CANIA.

    З огляду на зміни, внесені до цього останнього видання, та з метою полегшення його тлумачення, ІНН визнав доречним публікацію Пояснювальних приміток до ТСА, опубліковану в лютому 2003 р.