Для пояснення змін, що спостерігаються в біологічному рівні життя населення Мексики, під час різних фаз сучасного економічного зростання та прогнозу його майбутнього розвитку, посилаються на три моделі переходу відповідно до ключових дат та моментів:
• Демографічний: він був поширений у 1940-х роках і взяв за посилання зміни, що спостерігаються у смертності та народжуваності.
• Епідеміологічна: вона була сформульована в 70-х роках, і вона була зосереджена на зміні частоти захворювань та причин смертності серед населення.
• Харчова: з’явився у 90-х роках з метою аналізу змін у складі раціону та доступності їжі.
Ці три моделі мають більше спільного. Всі три описують на послідовному етапі зміни демографічної динаміки, стану здоров'я та харчування, що спостерігаються з кінця 18 століття. По-друге, вони вважають, що ці етапи з більшою чи меншою затримкою повторюються у всіх регіонах світу. Врешті-решт, вони були розроблені з метою складання прогнозів і одночасно створення нової економічної, соціальної та медичної політики, яка зменшила б недоліки, що спостерігалися в біологічних стандартах життя населення після Другої світової війни, особливо в країнах, що розвиваються.
У перших аналізах цих процесів незалежною змінною була еволюція доходу і, отже, економічне зростання, але нові внески згодом кваліфікували причинно-наслідковий зв’язок, який був встановлений між доходами та демографічними показниками, показниками здоров’я та продовольством та цією ситуацією призвело до необхідності включати інші пояснювальні змінні для проектування цих моделей. З одного боку, демографічні та продовольчі проблеми, що виникли після Другої світової війни в країнах із низьким рівнем економічного зростання, викликали необхідність врахування інших факторів змін з метою визначення нової економічної та соціальної політики, що покращить стан здоров'я населення . З іншого боку, нові дослідження з 1970-х років показали, що змінної доходу було абсолютно недостатньо для пояснення перших етапів цих перехідних процесів.
В даний час від вихідної формулювання цих моделей залишилось небагато, оскільки подальші дослідження з різних областей соціальних та медичних наук заявили про два важливі обмеження своїх перших розробок. По-перше, вони показують, що причини, що спричинили зміни, що спостерігаються в демографічній еволюції, здоров’ї та харчуванні, були різноманітними, і що серед цих факторів, крім доходу, слід враховувати також три великі групи: екологічні умови та культурні, інституційні рамки та науково-технічний прогрес, особливо у виробництві продуктів харчування, а також знання та умови щодо харчування та здоров'я населення. По-друге, вони вказують на те, що частота дії кожного з цих факторів істотно змінювалася з плином часу та в географічному масштабі, тому може бути доцільнішим подумати про різні моделі переходу.
Повертаючись до моделі харчового переходу, Попкін визначає етапи появи, пов’язані з еволюцією дієти:
Ось як серед нових напрямків досліджень, які визначаються в даний час, особливе значення має: визначення еволюції процесів та нових показників стану харчування та здоров’я населення; ранжувати різну захворюваність у часі та в географічному масштабі, яку різні фактори мали у змінах, що спостерігаються у демографічних показниках, змінах здоров'я та харчування; і, нарешті, розробити нові кількісні, доповнюючі підходи до індексів людського розвитку, здатні інтегрувати різні фактори, що обумовлюють еволюцію цих змінних, та краще оцінювати їх різну частоту в часі та просторі, а також формувати державну політику навколо зміни поведінки харчових звичок.
(*) Радник з питань харчування. Технічний секретар Ради з профілактики та догляду
Інтеграл ожиріння та розладів харчування Міністерства охорони здоров’я ДФ.