Крім традиційного рецепту з шоколадом.
Шоколад - одна з найпопулярніших і найромантичніших страв. Він також має деякі дивовижні єврейські корені та зв’язки. Сьогодні я розповідаю вам деякі маловідомі речі про євреїв та шоколад, а також даю вам традиційний рецепт з шоколадом.
Відкриття какао
Першими європейцями, які відкрили какао, були члени екіпажу Христофора Колумба, який відплив у Новий Світ, деякі з яких були євреями. Вони відплили у 1492 році, того ж року євреїв вигнали з Іспанії. До складу екіпажу Колумба входило кілька євреїв, у тому числі його перекладач Луїс де Торрес, який вирішив залишитися в Америці і не повертатися до інквізиції в Іспанії. (Клацніть тут, щоб прочитати статтю про єврейську ідентичність Колумба).
Колумб вважав, що фрукти какао, знайдені його екіпажем, нагадували мигдаль у дивній формі, і він взяв трохи із собою. Плід какао не можна їсти безпосередньо. Ацтеки смажили і подрібнювали фрукти перед змішуванням з водою, гострим перцем та ваніліном. Ацтекські воїни ковтали суміш перед тим, як виходити в бій; Кажуть, що імператор ацтеків Моктесума випивав 50 чашок на день.
Початок шоколаду
У сімнадцятому та вісімнадцятому століттях "шоколад" мав на увазі гарячий шоколад: гострий і солодкий напій, який завоював Європу. Євреї вперше виготовили три основні інгредієнти шоколаду (какао, цукор та ваніль).
Єврейські брати Давид і Рафаель Меркадо жили в теперішній Гайані. Вони винайшли машини для переробки та переробки цукру. Коли місцева влада Нідерландів заборонила їм продавати цукор, вони почали продавати какао та мексиканську ваніль. Дуже скоро Девід і Рафаель контролювали зростаючий ринок шоколаду в Мексиці, і їх панування закінчилося лише приходом французьких колоністів у 1690 році.
Перший сучасний завод з переробки какао був створений Бенджаміном д'Акоста де Андраде, таємним португальським євреєм, який переїхав до голландської колонії Бразилії близько 1600 року, де почав відкрито сповідувати свій іудаїзм. Коли в 1645 р. Португальці захопили повітря, Бенджамін знову зіткнувся з небезпекою інквізиції і втік на карибський острів Мартініка, де торгував какао. Невдовзі Бенджамін та інші єврейські купці контролювали зростаючий бізнес з какао.
Французькі поселенці обурювались успіхом єврейських купців і лобіювали "Чорний кодекс", закон 1685 року, який виганяв євреїв з Мартиніки. Бенджамін д'Акоста де Андраде та інші торговці какао, цукром та ваніллю переселились на сусідні острови Кюрасао (підконтрольний Нідерландам) та Ямайка (підконтрольний Великобританії), і зробили ці острови головними центрами нової манії шоколадними напоями.
Нарешті, шоколад
Шоколад, який ми знаємо (солодкі страви з какао та інших інгредієнтів, таких як молоко, вершки, горіхи або масло), був винайдений у Франції єврейськими біженцями, які врятувались від португальської інквізиції.
З запровадженням інквізиції в Португалії в 1536 р. Частина євреїв втекла до Франції і оселилася через кордон у селі Сент-Еспрі, недалеко від Байонни. Їм було дозволено жити у Франції як "нові християни", і їхні можливості подорожувати, володіти землею та торгівлею були суворо обмежені. Але була галузь, яку вони відкрили: покладаючись на контакти з іншими євреями та таємними євреями в новому світі, французька громада імпортувала какао та переробляла перші шоколадні цукерки.
Огидна їх успіхом, місцева шоколадна гільдія тиснула на владу, щоб вона заборонила євреям займатися торгівлею шоколадом. Обмеження закінчилося в 1767 році, коли єврейська громада поблизу Байонни відновила виробництво шоколаду і продала нові шоколадні цукерки французькій громадськості. У 1854 році в Байонні було 34 шоколадні компанії і було відомо як головне місто-виробник шоколаду у Франції.
Єврейське частування
Маючи стільки євреїв, що займаються какао-бізнесом, євреї як в Америці, так і в Європі почали експериментувати з шоколадом задовго до своїх неєврейських сусідів. Суміші цукру та какао з’явились у тортах на єврейських кухнях Франції, Італії та Угорщини.
Місцеві чиновники часто з підозрою ставилися до тих соковитих смаколиків, наповнених какао. На початку XVII століття церковні чиновники називали гарячий шоколад "напоєм сатани" і радили католикам не попадатися на нове захоплення какао. У 1691 році французька влада заборонила християнам, які жили поблизу Байонни, міста, де євреї виробляли шоколад, їсти шоколадні солодощі.
США в колоніальні часи
У Сполучених Штатах торгівля шоколадом була запроваджена і в ній домінували дві єврейські сім'ї сефардів, сім'я Гомес у Нью-Йорку та сім'я Лопес у Род-Айленді. Купець какао Аарон Лопес був одним з найвидатніших бізнесменів та меценатів у колоніальному Род-Айленді. Він був затятим прихильником Американської революції і писав, що дефіцит через політичні негаразди особливо важкий для євреїв, які піклуються про кашут, які "змушені існувати на шоколаді та каві".
Єврейський підліток, який винайшов торт Захер
Шоколад набуває все більшої популярності в Європі. Одним з його великих шанувальників був принц Клеменс фон Маттерніх, міністр закордонних справ Австро-Угорської імперії. На бенкеті в 1832 році принц хотів вразити своїх гостей надзвичайно особливим десертом. Головний кухар хворів, тож його 16-річний учень, єврей на ім’я Франц Захер, взяв поводи і створив пухнастий шоколадний торт, наповнений абрикосовим варенням, покрив його шоколадом і подав зі збитими вершками. Торт мав великий успіх. Так народився торт Захер.
Син Франца Едуард також став шеф-кондитером і зробив торт «Захер» своїм фірмовим блюдом, спочатку у знаменитій кондитерській «Демель» у Відні, а згодом у готелі «Сахер». Торт Sacher і надалі залишається знаковим віденським десертом і одним з найбільш бажаних шоколадних тортів у світі.
Тікайте від нацистів і поширюйте майстерність шоколаду
Багато євреїв, що виробляють шоколад, уникли нацистського режиму в Європі, забравши свої навички виготовлення цукерок у нові країни. У 1933 році Еліаху Фроменченко, який володів шоколадною фабрикою в Латвії, втік від зростаючого антисемітизму і оселився в додержаві Ізраїль, де заснував Elite - знакову ізраїльську шоколадну компанію.
Новорічна жерстяна скринька Бартона, колекція Єврейського музею
У 1938 році Стівен Кляйн, видатний віденський виробник шоколаду, втік з Австрії до Нью-Йорка, де заснував барбонську «Бонбоньєрку», відому сьогодні як Бартонова цукерка.
Сніданок з шоколадним пирогом
Ізраїльські вчені виявили, що вживання шоколадного торта на сніданок може бути здоровим і навіть допомагає схуднути.
Професор Даніела Якубович з Медичного центру Вольфсона в Холоні, Ізраїль, вивчала 193 дорослих людей із ожирінням. Половину з них попросили з'їсти ситний сніданок, який включав вуглеводи, білки та шоколадний торт. Іншу половину дорослих у його дослідженні попросили їсти низькокалорійний сніданок, який не включав шоколадний торт. Поза сніданком обидві групи дотримувались низькокалорійної дієти. Через чотири місяці ті, хто щоранку насолоджувався шоколадним пирогом, схудли в середньому на 15 кілограмів, тоді як ті, хто уникав шоколаду на сніданок, насправді набирали вагу.
Професор Якубович зазначив, що насолода шоколадним пирогом, здається, допомагає відвернути солодку тягу до кінця дня, допоможе уникнути перекусів та відхилення від дієти.
Активна шоколадна сцена Ізраїлю
За останні 20 років в Ізраїлі склалася яскрава «шоколадна культура». Партнери Макс Фіхтман та Одед Бреннер розпочали шоколадну революцію в 1996 році, заснувавши магазин "Макс Бреннер" з метою створення "нової шоколадної культури" в єврейській державі. Сьогодні високоякісна продукція мережі продається в Ізраїлі, Австралії, США, Сінгапурі та Філіппінах.
Культура інновацій шоколаду, яку вони започаткували в Ізраїлі, продовжується у високоякісних виробників шоколаду по всій країні. Шоколадні цукерки, що виробляються в Ізраїлі, часто мають унікальні аромати, що викликають Близький Схід та Азію, такі як фісташка, жасмин, кардамон та імбир. Ізраїльтяни споживають понад 40 мільйонів доларів домашнього шоколаду щороку, а в 2016 році єврейська держава експортувала 10 мільйонів доларів ізраїльського шоколаду на весь світ. Навіть країни, відомі своїм виробництвом шоколаду, такі як Бельгія та Франція, зараз імпортують шоколадні цукерки, вироблені в Ізраїлі.
Мустаччоні: Традиційне юдо-італійське частування
Письменниця кулінарних книг Клаудія Роден знайшла рецепт цього стародавнього шоколадного частування з Трієсту, Італія, де це традиційний десерт давньої єврейської громади цього міста. Це частування, яке часто їдять на Пасху.
- 200 грам темного шоколаду, шматочками
- 1 склянка (200 грам) очищеного мигдалю, злегка підсмаженого
- 3 яйця
- ½ склянки (90 грам) цукру
- 2 столові ложки рому (за бажанням)
Помістіть все в кухонний комбайн і подрібніть в однорідну кремову пасту. Розділіть на невеликі картонні чашки (або формочки). Випікайте в розігрітій духовці до 180ºC протягом 25 хвилин або до тих пір, поки злегка не закріпиться. Він повинен бути м’яким і вологим.
Варіація: Для версії Падуї використовуйте лише 50 грам шоколаду і додайте 50 грамів подрібненої цукатної цедри цитрусових.
(З Книга єврейської їжі: Одісея від Самарканда до Нью-Йорка Клаудія Роден, Альфред А. Нопф, Inc. 1996).