хоче

14.3. 2018 19:00 У Брно вечері на комах вже заброньовані.

Свіжа інформація натисканням кнопки

Додайте на робочий стіл значок Plus7Days

  • Швидший доступ до сторінки
  • Більш зручне читання статей

Черви, сарана, білки та таргани, навіть скорпіони та тарантули посміхаються нам з мисок. Вечір комах, дегустація делікатесів з цих нетрадиційних інгредієнтів, щойно починається у ресторані Klub cestoviteľov v Brno. Ресторан заброньований до останнього місця. Готує шеф-кухар Мілан Вацлавік. Перший кухар, який почав готувати з комах у Чехії - також у Словаччині.

Вечори комах він задумує як кулінарне шоу. Комаха готує їх прямо на очах у споживачів і одночасно розповідає про ентомофагію, тобто поїдання комах. Він уже видав дві кулінарні книги з рецептами комах. Однак сьогодні він приготує глистів та тарганів досить легко, просто засмажить їх на олії або вершковому маслі та трохи скуштує, щоб сміливці, які прийшли на вечерю, могли насолодитися чистим смаком комах. На смак він кращий, ніж здається.

Подолати психіку

У кулінарних книгах 19 століття ви зазвичай зустрічаєте рецепт крепового супу. Це зроблено - зловити крихту, залити водою, додати овочі і варити. Жир і білок відварюються від крихти до супу. Потім викиньте крихту і споживайте суп.

Такі смаколики готували і в наших краях. Однак їсти комах для нас не так вже природно. Глисти асоціюються з чимось, що гниє. Тарантул? У нас арахнофобія. Таргани? Вони огидні. Але якби комахи були справді такими потворними, вони б не їли їх по всьому світу. Мілан Вацлавік каже, що смакувати його вперше - справа голови. "Той, хто подолає психіку і спробує її, нарешті виявить, що комаха смакує", " він каже.

Мілан Вацлавік - професійний кухар, який любить подорожі. Однак вперше комаха не скуштувала десь на ринку Азії. Раніше він об’їжджав такі кіоски по дорозі. Це було набагато прозаїчніше. Він почав працювати в ресторані "Цестователь" десять років тому. Тут він зустрів Давида Швейного, який також любив подорожувати, особливо Африкою. Під час суперечок про те, хто бачив, що екзотичного на тарілці, комахи також говорили. Мілан та Девід з’ясували, що в університеті в Брно доцент Марі Борковцова займається науковими дослідженнями щодо комах як їжі. Вони запросили її на лекцію з дегустацією комах, за умови, що якщо ніхто не прийде, вони все з’їдять самі.

Однак жартома вони схильні стверджувати, що вони володіли рибальськими снастями і не справлялися добре. Правда в тому, що Мілан Вацлавік вперше скуштував комах, коли почав їх готувати. Спеціалізовані вечори з кулінарним шоу з комах були розпродані з самого початку.

Арахнофоб і тарантул

"Перш ніж я вперше з’їв борошнистого черв’яка, я також з ним боровся". зізнається Мілан Вацлавік. Він хотів рухатися далі в кулінарії, хотів спробувати тарантул. "Я арахнофоб! У мене це було вдома, і мені знадобилося два тижні, щоб визначитися. Але врешті вона була чудова ". Кажуть, що навіть когтячий скорпіон є супер-ніжним білим м’ясом, схожим на краба. Тільки тіло трохи гаряче.

Мілан Вацлавік та Девід Швейно видали дві кулінарні книги про комах. Вони організовують дегустації комах, вечері для комах, екзотичне харчування, командні тренінги та фестивалі екстремальних страв, де додають до страв з комах скорпіонів, тарантулів, змій та крокодилів. Закони Чехії та Словаччини поки не дозволяють часто зустрічати комах у ресторанах у ресторанах. На приватних заходах можна їсти комах лише на свій страх і ризик. Хоча вони вже виробляють сушених комах у Франції та білкові напої від комах для спортсменів у Польщі.

Деякі країни визнають комах їжею, інші терплять інших, інші нехтують ними. Після визнання Європейським Союзом комах новим видом їжі, окремі держави-члени повинні встановити правила їх розведення, вбивства, подачі в ресторанах та використання в якості їжі.

Перевірені постачальники

Мілан Вацлавік веде комах на свої кулінарні шоу від надійних постачальників. "Вони тримають його в чистому середовищі, годують чистим матеріалом, просіюють, провітрюють. Наш заводчик є членом комісії, яка в Чехії працює над правилами розведення комах як їжі. Поки що немає правил чи органу, який би контролював дотримання норм ", - пояснює кухар, додаючи, що купувати двадцять ковдр глистів у" сільськогосподарському продукті "не було б ризиковано. Хоча для людей, які хочуть приготувати комах вдома, практично нічого не залишилося.

"Комах для тварин дотримуються абсолютно інших гігієнічних норм і годують риб'ячим кістковим борошном або собачими гранулами". попереджає. "Звичайно, вона їстівна. Але це щось зовсім інше, ніж чиста їжа, вироблена для людей ". Навіть не рекомендує збирати комах на відкритому повітрі. По-перше, ми його не знаємо, по-друге, не знаємо, де він жив і що їв. Якщо він їв, наприклад, листя, посипане хімічним добривом, воно осідало в його тілі, і ми їмо його разом з ним.

Якщо ви все-таки хочете скуштувати тампони або глистів і придбати їх в зоомагазині, він рекомендує голодувати їх протягом трьох днів, а потім ретельно просіяти, видаливши трупи та екскременти. І можна приступати до підготовки. Тільки з тарантулами обережно. Мілан Вацлавік не рекомендує готувати вдома. Волоски на тілі можуть дратувати рот і горло. І вам не доведеться мати справу з опіками як початківцю. Тому краще залишити це експертам.

Завжди свіжий

Він сам готує комах прямо на очах у гостей під час кулінарного шоу комах. Пожирачі комах можуть бути впевнені хоча б в одному - це завжди свіжа їжа. Мікробіологічне розкладання комах відбувається дуже швидко. Ви не можете його вбити і зберегти, або зварити і прибрати. Вам потрібні живі комахи. Ви вб'єте його безпосередньо перед підготовкою. І ви з’їсте його відразу. Приготовлені, звичайно, ніколи не сирі. Правда, якщо ти не Беар Гріллз і не робиш сміливої ​​спроби врятувати своє життя десь у пустелі. Але також члени спецназу США S.E.A.L. не рекомендуйте жувати глистів і скорпіонів живими. Якщо є можливість, хоча б відварити їх у окропі.

Коли вода закипає в горщику, Мілан Вацлавік кидає комаху на ситечко і занурює в нього. Черви та білки мертві за секунду. Він капає їх і готує. Просто. Смажте їх на олії або вершковому маслі, додайте трохи солі і зелень, щоб гості могли спробувати справжній смак комах. Якби він просто додав їх у їжу, смак зникне.

Три фунти на рік

Перший - це борошняні глисти. Мілан Вацлавік приймає смажений делікатес на блюдцях. Всі вони тануть, як добре пахне. І кажуть, що він має приємний смак. Смажені борошнисті черви - це успіх. Ніхто не залишив жодного.

Вечір продовжується білочками-маслянками, личинками темряви, смаженою сараною та смаженими аргентинськими тарганами. Окрім кулінарії, Мілан Вацлавік пояснює факти про поїдання комах у світі, його харчові цінності, розведення та рецепти. Щоб ти ніколи не клав його в рот? «Кожен з нас з’їдає близько трьох фунтів комах на рік!» Шеф-кухар вражений. "У овочах, де ми його не бачимо, а також у вині та пиві".

Рецепти, які Мілан Вацлавік та Девід Швейнога включили у свої кулінарні книги, містять інструкції щодо додавання комах у їжу. Правда в тому, що комах не їдять як основну страву. Навіть в африканських та азіатських країнах, де його споживання є відносно поширеним. Окрім періоду воєн та голоду чи набігів величезної сарани, на яку полюють африканці, комахи - це щось на зразок смажених каштанів у нашій країні. Ми купуємо їх іноді як делікатес. Тож ми іноді можемо замішувати глистів у супі замість слизу і посипати кунг-пао виноградною лозою замість горіхів.

Їжа майбутнього

Чому ми повинні це робити? Адже ми любимо мідії та горіхи. До того ж комахи не зовсім дешеве порятунок. Наприклад, кілограм борошняних червів коштує близько дванадцяти євро. І одного тарантула двадцять.

Оскільки комахи - їжа майбутнього, серед експертів Європейського Союзу розмовляють. "Люди розуміють, що Європейський Союз прийме гуляш, стейк і пельмені і подасть їм таргана. Але це не так ". пояснює Мілан Вацлавік. "Комахи - це їжа майбутнього з іншої причини. Через борошно для комах, яке буде виготовлятися з нього. Вода та інші ресурси постійно зменшуються на планеті, і їх ціна зростає. Однак людству потрібні тваринні білки. Для виробництва фунт яловичини потрібно 30 000 літрів води. Три літри на кілограм комах. Корова росте півтора року, комаха два місяці. Білок комах дуже дешевий. Крім того, крилаті комахи містять 65 відсотків білка, тоді як курячі лише 25 відсотків. Тож ми будемо вирощувати комах з мінімальними витратами, сушити їх, робити комахове борошно та додавати його в різні продукти. Як сьогодні соя та кукурудза, які є скрізь, і ніхто їх не вирішує. Наприклад, борошно від комах буде в напівфабрикатах з фаршу. Або в білкових батончиках мюслі сьогодні існує фінікова паста, в майбутньому це буде борошно від комах. Або в білкових напоях, в яких вони замінюють сироватку ".

Ну, хтозна, лише крихітні букви на упаковці продуктів зможуть повідомити про присутність борошна від комах у їжі протягом двадцяти п’яти років. І вже ніхто не буде дивним.