Загальна інформація
Звичайний гриб або гриб Парижа - це вид гриба базидіоміцета з сімейства Agaricales, широко культивується для використання в гастрономії. Це найбільш часто вживаний з їстівних видів грибів, піддається численним формам споживання.
Найпоширеніший сорт А. bisporus var hortensis білий по всій поверхні; м’ясо має рожеві відтінки. Цей сорт, який походить із Пенсільванії, де його отримав фермер шляхом випадкової мутації, фактично витіснив оригінальний A. bisporus var brunnescens з ринку завдяки кращій адаптації до збереження. Залежно від точки зрілості, з якою він продається, останній продається під назвою portobello - більший і більш розвинений - або crimini - на стадії неповнолітніх. Зазвичай вони більші за білого мутанта, а з його капелюхом він ширший і сплощений, що використовується в основному для негайного споживання.
Звичайний гриб має нейтральний і ніжний смак, з трохи горіховим ароматом у більш зрілих екземплярів. Він популярний в гастрономії і має низьку калорійність, містить близько 20 калорій на 100 грам. Він відносно багатий харчовими волокнами, а також вітаміном В6, вітаміном С, вітаміном D, калієм та ніацином. Він використовується для виготовлення піци в американському стилі.
Користь для здоров’я від вживання гриба Портобелло
Гриби містять від 80 до 90 відсотків води і дуже низькокалорійні, містять близько 20 калорій на 100 грам. У них дуже мало натрію та жиру, а 8-10 відсотків сухої маси становлять клітковина. Тому вони є ідеальною їжею для людей після програми контролю ваги або гіпертонічної дієти.
Гриби є чудовим джерелом калію, мінералу, який сприяє зниженню артеріального тиску та зменшує ризик інсульту. У середньому грибі Портобелло більше калію, ніж у банані або склянці апельсинового соку. Порція грибів також забезпечує від 20 до 40 відсотків добової норми міді - мінералу, який має кардіопротекторні властивості.
Гриби є багатим джерелом рибофлавіну, ніацину та селену. Селен - антиоксидант, який працює з вітаміном Е, щоб захистити клітини від згубної дії вільних радикалів. Чоловічі медичні працівники, які споживають двічі рекомендовану добову норму селену, знижують ризик раку простати на 65 відсотків. У Балтіморському дослідженні старіння чоловіки з найнижчим рівнем селену в крові мали в 4 - 5 разів більшу вірогідність раку передміхурової залози порівняно з тими, у кого найвищий рівень селену.