Факти про яйця
Яйця - одне з найдавніших і найцінніших продуктів. Його вживають не тільки самостійно, але і як інгредієнт багатьох продуктів. Доступний цілий рік і простий у зберіганні.
Яйця, ідеальна їжа
Середнє куряче яйце становить від 50 до 65 грамів, з них 10 відсотків - шкаралупа, 60 відсотків - білок, 30 відсотків - жовте. Середній вміст поживних речовин: 68 ккал, 5,4 г білка, 4,8 г жиру, 0,3 г вуглеводів. Вміст його вітамінів також є значним, оскільки крім вітаміну С він містить усі вітаміни (А, D, Е, В2, В6, В12, фолієву кислоту, пантотенову кислоту тощо). Серед мінералів він містить фосфор, залізо, цинк, кальцій, натрій, калій, селен, магній. Вміст жиру та склад яєць також ідеальні, з вмістом ненасичених жирних кислот понад 60 відсотків. Яйця вважаються основним джерелом білка, оскільки вони також містять незамінні амінокислоти, необхідні для функціонування організму. Яйце покриває 12 відсотків наших щоденних потреб у білку у легкозасвоюваній формі.
Як яйця сприяють нашому здоров’ю?
Вітаміни та мінерали в яйцях беруть участь у багатьох біохімічних процесах, забезпечуючи безперебійне функціонування нашого організму. Вітамін А відіграє важливу роль у зростанні, підтримуючи здоров’я кісток, зубів, ясен, шкіри та волосся. Вітамін D регулює засвоєння кальцію та фосфору, впливає на формування кісток. Вітамін Е запобігає утворенню тромбів і допомагає підтримувати серцево-судинне здоров’я. Члени групи В-вітамінів регулюють білково-жирово-вуглеводний обмін, забезпечуючи належне функціонування нервової системи. Фосфор забезпечує будівельний матеріал для кісток і зубів. Залізо необхідне для утворення гемоглобіну. Цинк є компонентом багатьох ферментів, що стимулюють імунну систему. Кальцій дозволяє м’язам скорочуватися, зміцнює зуби та кістки.
Проблема холестерину
Виходячи з вищесказаного, яйце заслужено заслужило марку «ідеальна їжа».
Холестерин у яєчному жовтку (190 мг), навпаки, попереджав багатьох людей про обережність при вживанні яєць, хоча холестерин є важливою сполукою для всіх організмів тварин і людей, а його дефіцит несумісний із життям. У здорової людини навіть надзвичайно високе споживання холестерину не призводить до патологічного підвищення рівня крові, оскільки організм виключає так звану елімінацію (дієвий механізм організму, який виводить надлишок холестерину) із тієї кількості, яка більше не використовується і, отже, залишився в надлишку).
До середини 90-х років холестерин був першим у вітчизняному списку п’яти найважливіших факторів ризику, а зараз - нарешті - відійшов на останнє місце, поступившись місцем насиченим жирам, які мають подвійну ефективність холестерину, що збільшує рівень холестерину. (Інші три фактори - надмірне споживання калорій, ожиріння та відсутність фізичних вправ.)
Тож випадкове - навіть через день - збільшення споживання холестерину, будь то кишечник або яєчня, не призводить до підвищення рівня крові. Крім того, обидва продукти ефективно ініціюють і керують процесом травлення, що також сприяє підвищеному виведенню.