Тенденції
Де ви їсте більше після Японії? Скільки їх видів? Ми вирішуємо сумніви
Рамен можна вважати еквівалентом японської версії піци. Але просто тому, що це так одна з найпопулярніших і найпоширеніших продуктів харчування у світі. Частково це пов'язано з тим, що версія "готовий до вживання" продається у банках, що містять всі інгредієнти і куди просто налийте гарячу воду, щоб вийшло гаряче блюдо, і дуже дешева.
Але, погодьмось, заздалегідь приготовані страви, серед яких найсильнішими споживачами є студенти, є не що інше, як сумна заміна страви, яка має стільки варіацій, скільки кулінарів. І це також воно поживне, збалансоване і цілком здорове. Коротше кажучи, це різновид супу, який складається з бульйону, який зазвичай готується з курячих або свинячих кісток, або обох одночасно, який може набувати різного кольору та текстури залежно від того, як він готується. Зазвичай також додають даші, своєрідний авекрем, виготовлений із висушеного паніросу.
Існує п’ять основних різновидів
Кожен рамен має свої інгредієнти
Шою, в якому переважає соя; Тонкоцу, що виготовляється шляхом кип’ятіння свинячих кісток годинами; Шио, який характеризується своїм солоним смаком; Місо, що містить цей інгредієнт; Цукемени, густіші, щоб занурити локшину, подають збоку.
З іншого боку є локшина рамен, Вони мають різний склад, розміри та консистенцію, але з лужним компонентом, який надає їм дуже особливу текстуру. Ефективним замінником є італійські спагетті, приготовані з водою та харчовою содою. Нарешті є камені спотикання. Найпоширенішими є чашу, який являє собою шматочок черева, розкатаний і прожарений у духовці, який потім дуже тонко ріжеться. Тверде або напівтверде яйце. Компакт білої та рожевої риби, що називається усумакі, схожий на сурімі (палички фальшивого краба), білий та рожевий. Морські водорості, а в деяких випадках і овочі.
Їдять їх швидко і потягуючи без комплексів
Жінки, які їдять рамен
RoBeDeRo/Getty Images
Звідси дозволено нескінченні різновиди. Вхідні дані, Готується по-різному в певних районах Японії. А також є кухарі, які пропускають традиції, готуючи їх, і наважуються на креативні та інноваційні рецепти, особливо у своїх ресторанах на інших континентах, і особливо в нью-йоркських.
Перш ніж ми розберемося з видами рамена, деякі примітки: їх потрібно їсти в японському стилі, швидко і потягуючи локшину (неважливо, шумить). Причина полягає в тому, що вони повинні бути гарячими з першої до останньої ложки, щоб не було розмов між ковтками. Інша причина - запобігти перепіканню локшини, що трапиться, якщо її надовго занурити у палаючий бульйон на дні миски.
Токіо та Саппоро
Вулиця Рамен у Токіо
Найпоширеніший рамен у Токіо, в центральному залізничному вокзалі якого є район, який називається вулицею Рамен Він наповнений невеликими спеціалізованими магазинами, він типу Шою, виготовляється з курячих та свинячих кісток. Додайте даші, соєвий соус та помірно густу яєчну локшину. В результаті виходить темний бульйон (із сої), але світлий. Шматочки - це чашу, мариновані пагони бамбука, усумаки, водорості, морські гребінці та напівзварене яйце.
У Саппоро готується гірське місце з холодною погодою набагато сильніший рамен, з густим і жирним бульйоном. Основна відмінність полягає в тому, що додані посипки - мариновані паростки квасолі, капусти, кукурудзи - перед тим, як класти на тарілку, сотять місо та бульйоном. І ще одна характеристика полягає в тому, що на момент подачі додається горіх вершкового масла.
Години з кістками киплять
Тонкоцу, рамен Хаката
Рамен із Хаката, що у регіоні Фукуока, відносяться до типу Тонкоцу. Їх секрет - варити свинячі кістки годинами, а то й днями, поки не відірветься кістковий мозок. Локшина та використовуються тонкі і послідовні. Часто використовують часник і хорошу кількість прянощів, а також хрусткі гриби, свіжу зелень гірчиці, цибулю та насіння кунжуту. І основне чашу.
Цукемени - це не стільки суп. Локшина, досить товста, а шматочки подається в мисці: водорості, яйце, усумакі, чушу ..., А в іншому соус, соєвий і досить густий, змочувати, як його їдять.
Хакодате або шио
Це найбільше схоже на китайські супи, які вони лежать в основі японського рамена. Бульйон готують із курячих та свинячих кісток, але його також можна приготувати з водоростями та сушеною рибою. Локшина товста і м’яка. Це один з найлегших і найбільш схожих на суп. Аксесуари схожі на типові в Токіо.
Існує особлива популярна версія в місті Кікатака, де воно, здається, існує найбільша концентрація ресторанів з рамен всього світу. Їх секрет полягає в тому, що в бульйон вони кладуть сушений анчоус, а локшина рівна.
Нью-Йорк, друга столиця рамена
Іван Оркін готував локшину для свого успішного рамена
Одне з місць, де найбільше стимулюється творчість шеф-кухарів, коли мова заходить про інновації рамен, - це Нью-Йорк. Іван Оркін, який був першим шеф-кухарем, який прославився своїм рестораном з рамен у Токіо, у нього є кілька у місті хмарочосів, де він готує курячий, який назвав на честь.
Його таємним дотиком є житна локшина і бульйон з водою водоростей комбу, що досить смачно. Додайте подрібнену курку, обсмажені гриби, високі тонкі скибочки, цибулю-лук і закінчіть страву сирим жовтком.
Так званий Му Рамен, від Джошуа Смоклер, побачив світло в магазині "мішків", де він працював. Він почав обслуговувати клієнтів у не пікові години, і вони були настільки успішними, що в підсумку зробили його відомим.
Бульйон виготовляється з кісток курубути, що є еквівалентом яловичина кобе але у свинині та дуже тонка локшина. Його зоряним доповненням є карамелізована росичка, яка за своїм делікатесом схожа на черевце тунця або бика в Японії, а також включає в себе чашу.
Інші майстри рамен
Шеф-кухар Джек Накамура зі своїм раменом
Один із них у Японії - Джек Накамура, який робить "найвишуканішим" на думку експертів. Бульйон - це курка та морепродукти, приправлені соєвим соусом, та хвиляста локшина. Супроводжуйте їх шпинатом, маринованим бамбуком, смаженим беконом, водоростями норі та наруто.
Є ті, хто наважується на гамбургер-рамен. Кейдзо Шимамото готує його, один з найбільш інноваційних кухарів. Хоча найвідоміша їх японська локшина включає тринадцять інгредієнтів, приправлених соєвим соусом. Домашню локшину супроводжують круглий бекон, шпинат, водорості норі та тип ферментованого бамбука, який дуже рідко можна побачити за межами Японії.