Цей вміст призначений лише для передплатників. Щоб отримати доступ до цього та всього вмісту ElNuevoHerald.com, підпишіться або увійдіть.

nuevo

Дякую за читання! Щоб насолоджуватися цією статтею та іншим, підпишіться або увійдіть.

Необмежений цифровий доступ

$ 12,99 після першого місяця, скасувати будь-коли.

Підпишіться на Google

$ 12,99 після першого місяця, скасувати будь-коли.

Дозвольте Google керувати підпискою та виставленням рахунків.

Підписатися Підписуючись, ви погоджуєтесь із Умовами надання послуг та Політикою конфіденційності ElNuevoHerald.com.

Ви підписалися і не можете прочитати цю статтю? Можливо, вам доведеться оновити свій обліковий запис. Клацніть тут, щоб перейти до свого облікового запису та отримати додаткову інформацію.

Здоров'я

Користь оливкової олії

08 липня 2015 р. 07:30

Дискусії навколо тваринних жирів, олій насіння та майже всіх інших жирів постійні. Але одним з небагатьох жирів, з яким погоджуються всі, є оливкова олія екстра вірджин.

Цей продукт, який є важливою частиною середземноморської дієти, є традиційною олією, яка стала дієтичним стовпом для деяких найздоровіших народів в історії.

І насправді є досить багато досліджень, пов’язаних із його користю для здоров’я. Ці дослідження показують, що жирні кислоти та антиоксиданти, що містяться в ній, мають потужний вплив на організм, наприклад, зменшують ризик серцевих проблем.

Що таке оливкова олія і як вона виготовляється?

Оливкова олія отримують з оливок, плодів оливкового дерева. Процес дуже простий: вам просто потрібно натиснути на оливки, поки масло не витягнеться.

Але є проблема: оливкову олію іноді добувають за допомогою хімічних речовин або навіть розбавляють іншими дешевшими та низькоякісними оліями. Ось чому отримати правильний тип дуже важливо.

Найкращим різновидом оливкової олії є екстра вірджин, який видобувається природними методами та має стандарти чистоти, крім певних якостей смаку та аромату.

Справжня оливкова олія екстра вірджин має особливий смак і високий вміст фенольних антиоксидантів, що є основною причиною того, чому воно є таким корисним.

Звичайна, рафінована або «легка» оливкова олія іноді екстрагується розчинником, піддається термічній обробці або навіть розбавляється соєвими або ріпаковими оліями.

Також майте на увазі, що на ринку оливкової олії є багато шахрайства, саме тому дуже важливо купувати його у відомих продавців, оскільки навіть масло з написом "екстра вірджин" могло бути фальсифікованим.

Підсумовуючи: Оливкова олія екстра вірджин є на 100% натуральним і дуже високим вмістом антиоксидантів. Багато олій низької якості оброблені та підроблені дешевшими оліями.

Харчовий склад оливкової олії першого віджиму

Ця олія містить скромну кількість вітамінів Е і К, а також кілька корисних жирних кислот. Харчовий вміст 100 грам оливкової олії такий:

  • Насичені жири: 13,8%.
  • Мононенасичені жири: 73% (найбільше - олеїнова кислота).
  • Омега-6: 8,7%.
  • Омега-3: 0,76%.
  • Вітамін Е: 72% від рекомендованої добової норми (RDA).
  • Вітамін К: 75% від RDA.

Але там, де оливкова олія справді блищить, - це вміст антиоксидантів. Ці речовини є біологічно активними, і деякі з них можуть допомогти боротися з серйозними захворюваннями.

Деякі з основних антиоксидантів - це протизапальний олеокантал, а також олевропеїн, речовина, яка захищає холестерин ЛПНЩ від окислення .

Оливкову олію іноді критикують за високе співвідношення омега-6 до омега-3 (вище 10: 1), але майте на увазі, що загальна кількість поліненасичених жирів все ще є відносно низькою, тому не слід викликати занепокоєння.

Підсумовуючи: оливкова олія з високим вмістом мононенасичених жирів і містить помірну кількість вітамінів Е і К. Оливкова олія надзвичайного віджиму наповнена антиоксидантами, деякі з яких надзвичайно корисні для здоров’я.

Оливкова олія екстра вірджин містить протизапальні речовини

Вважається, що хронічне запалення є однією з основних причин багатьох захворювань. Це включає захворювання серця, рак, метаболічний синдром, діабет, хворобу Альцгеймера та артрит.

І припускають, що одним із механізмів переваг оливкової олії є здатність боротися із запаленням.

Є деякі докази того, що олеїнова кислота, найвизначніша жирна кислота в оливковій олії, може зменшити показники запалення, такі як С-реактивний білок.

Але головний протизапальний ефект, схоже, опосередкований антиоксидантами в оливковій олії, головним чином олеоканталом, який працює подібно до протизапального препарату ібупрофену.

У цьому сенсі дослідження підрахували, що кількість олеоканталу, що міститься в 50 мл оливкової олії першого віджиму (приблизно 3,4 столові ложки), має ефект, подібний до 10% від рекомендованої дози ібупрофену для дорослих для полегшення болю.

Існує також дослідження, яке показує, що речовини, присутні в оливковій олії, знижують експресію генів і білків, що опосередковують запалення.

Варто також додати, що хронічне запалення низького рівня, як правило, дуже легке і вимагає років або десятиліть, щоб стати шкідливим.

Але споживання оливкової олії першого віджиму може запобігти цьому, що призведе до зниження рівня різних запальних захворювань, особливо хвороб серця.

Підсумовуючи: оливкова олія містить олеїнову кислоту та олеокантал, поживні речовини, які можуть боротися із запаленням. Це може бути основною причиною його користі для здоров'я.

Може захистити від серцево-судинних захворювань

Проблеми з серцем (включаючи інсульти) є найпоширенішими причинами смерті у всьому світі.

І багато спостережних досліджень показують, що смертність від цих причин низька в певних частинах світу, особливо в країнах навколо Середземномор'я.

Це спостереження викликало інтерес до середземноморської дієти, яка нібито імітує спосіб харчування людей, які живуть у цих країнах.

У зв'язку з цим деякі дослідження показують, що ця дієта може допомогти запобігти серцевим захворюванням. У великому дослідженні це зменшило серцеві напади, інсульти та смерть на 30% (10).

Цей захист походить від декількох механізмів:

  • Зменшене запалення: Як уже зазначалося, оливкова олія бореться із запаленням - ключовим фактором серцевого ризику.
  • Холестерин ЛПНЩ: оливкова олія захищає ЛПНЩ від окисних пошкоджень, що також призводить до проблем із серцем.
  • Покращує функцію ендотелію: оливкова олія покращує функцію ендотелію, тканини, яка вистилає судини.
  • Згортання - Деякі дослідження показують, що оливкова олія запобігає небажаному згортанню крові, причині інфарктів та інсультів.
  • Зниження артеріального тиску: Дослідження у пацієнтів з високим кров’яним тиском показало, що оливкова олія значно знизило його і усунуло потребу в ліках для зниження артеріального тиску на 48% .
  • А враховуючи біологічну дію оливкової олії, не дивно бачити, що люди, які її вживають, мають значно менший ризик смерті від серцевих нападів або інсультів. .

Це лише вершина айсберга. Десятки (і навіть сотні) досліджень як на тваринах, так і на людях показали користь оливкової олії для серця.

Таким чином, люди, які мають проблеми із серцем або мають великий ризик їх виникнення (наприклад, через попередні випадки в сім’ї), повинні включати в свій раціон оливкову олію.

Підсумок: оливкова олія - ​​це, мабуть, один із продуктів, який найбільше сприяє здоров’ю серця. Знижує артеріальний тиск, захищає частинки ЛПНЩ від окислення, зменшує запалення та допомагає запобігти небажаному згортанню.

Інші переваги

Хоча воно, як правило, вивчалось щодо його користі для серця, споживання оливкової олії також було пов’язано з іншими корисностями для здоров’я.

–Рак: Деякі дослідження показали, що люди, які живуть у середземноморських країнах, мають менший ризик захворіти на рак, і припускають, що оливкова олія може щось з цим пов’язане .

Потенційним фактором, що сприяє виникненню раку, є окислювальні пошкодження, спричинені вільними радикалами, але оливкова олія першого віджиму з високим вмістом антиоксидантів, що зменшують.

Крім того, олеїнова кислота, що міститься в ній, також дуже стійка до окислення та має сприятливий вплив на гени, пов’язані з раком. .

Кілька досліджень пробірки показали, що компоненти оливкової олії можуть боротися з раком на молекулярному рівні. Але чи воно це запобігає, насправді ще не перевірено в контрольованих дослідженнях на людях.

–Альцгеймера: однією з основних характеристик хвороби Альцгеймера є розповсюдження переплетених білків, що називаються бета-амілоїдними бляшками, у певних нейронах мозку.

А дослідження на мишах показало, що речовина в оливковій олії може допомогти видалити ці бляшки з мозку.

У зв'язку з цим контрольоване дослідження на людях показало, що середземноморська дієта, збагачена оливковою олією, сприятливо впливає на роботу мозку та зменшує ризик когнітивних вад.

Підсумовуючи: є попередні докази того, що оливкова олія може боротися з раком та хворобою Альцгеймера, хоча це потрібно підтвердити в контрольованих дослідженнях на людях.

Чи можете ви готувати з ним?

Під час варіння жирні кислоти можуть окислюватися, тобто реагувати з киснем і пошкоджуватися. Загалом за це відповідають подвійні зв’язки в молекулах жирних кислот.

Ось чому насичені жири (які не мають подвійних зв’язків) стійкі до сильного нагрівання, тоді як поліненасичені жири (яких багато) чутливі та псуються.

І виявляється, оливкова олія, яка містить переважно мононенасичені жирні кислоти (які мають єдиний подвійний зв’язок), досить стійка до нагрівання.

В одному дослідженні оливкову олію нагрівали при температурі 180 градусів протягом 36 годин. А масло було дуже стійким до пошкоджень.

В іншому дослідженні використовували оливкову олію для смаження, і для досягнення рівня шкоди, яку вважали шкідливою, знадобилося від 24 до 27 годин.

Таким чином, оливкова олія видається дуже безпечною навіть для приготування їжі при високій температурі.

Щоб мати на увазі

Для людей з проблемами серця або з високим ризиком мати їх у майбутньому оливкова олія, безумовно, є "суперпродуктом". Однак дуже важливо придбати правильну: олію першого віджиму, яка не була розбавлена ​​дешевшими оліями. Переваги цього чудового жиру - одна з небагатьох речей, з якими погоджується більшість фахівців у галузі харчування. І це не щось дуже часто.