Результати останніх досліджень останніх років та значення коров’ячого молока в харчуванні людини стали суперечливими. Лікарі та дієтологи розділилися щодо того, чи дійсно молоко є ключем до “життя, сили, здоров’я”. На думку експертів, які голосують за позитивний вплив молока, коров’яче молоко - поживна і надзвичайно корисна їжа. Більшість людей люблять пити молоко та молочні продукти. Ціль цієї статті не полягає у коментуванні впливу коров’ячого молока на здоров’я людини. З іншого боку, слід зазначити, що позитивного фізіологічного ефекту можна очікувати лише від молока належної якості, виробленого здоровою твариною.

кількість

Нова категорія

Якість молока визначається його вмістом та мікробіологічною чистотою. Найважливіші гігієнічні та мікробіологічні характеристики, загальна кількість мікробів та кількість соматичних клітин, що визначають споживаність та промислову переробність молока. Іншим важливим параметром сирого молока є наявність молочних речовин, що містять антиферментацію, та фізична чистота.

Намагання виробляти молоко кращої якості, яке більше підходить для споживання людиною та переробки, розпочалося на початку 1980-х. Нові правила суттєво змінили життя виробників, котрі раніше не були зацікавлені у виробництві молока з низькими зародками. 1984 рік став переломним для вітчизняних фермерських господарств, коли була запроваджена цінова система прийому молока відповідно до мікробіологічної якості. З 1 січня 1991 року до стандарту також була включена нова мікробіологічна категорія - кількість соматичних клітин молока. (Хоча кількість соматичних клітин як категорія якості вже була включена в вимоги 1984 року, вона була включена в цільові критерії з 1991 року.) Система вимог до сирого молока постійно посилюється, і з 1990-х європейська потреба дотримуватись норм.

Загальне схожість при 30 ° C
(на мл)

Кількість соматичних клітин
(на мл)

* Переміщення середнього геометричного протягом двомісячного періоду з принаймні двома зразками на місяць

* * Ковзне геометричне середнє за тримісячний період із принаймні однією вибіркою на місяць

Завдяки правилам та їх постійному затягуванню, кількість мікробів та кількість соматичних клітин сирого молока значно зменшилися в Угорщині за останні десятиліття. Таким чином, у межах виробленого молока т. Зв. частка додаткового молока постійно збільшується. Система рейтингу сирого молока позитивно вплинула на якість виробленого молока завдяки стимулюючому ефекту закупівельної ціни, яка змінюється залежно від якості. Це зацікавило виробників у постійному вдосконаленні якості та підтримці високих стандартів.

Малюнок 2 Зміни кількості мікробів сирого молока в Угорщині в період з 1984 по 2012 рік (Джерело: Угорський молочний експериментальний інститут)

Малюнок 3: Зміни кількості соматичних клітин сирого молока в Угорщині між 1984-2012 роками
(Джерело: Угорський молочний експериментальний інститут)

Що це показує?

Загальна кількість зародків (кількість мікробів) сирого молока відноситься до чистоти та гігієни доїння та обробки молока. Вміст бактерій у молоці на кубічний сантиметр сильно впливає на якість молочних продуктів. Більшість мікробів, відповідальних за мікробний вміст молока, надходять не з вимені, а з поверхні вимені чи соски, а також із навколишнього середовища, точніше з поверхонь, що контактують з молоком (наприклад, доїльний апарат, молочна лінія, баки). Забруднювачі (підстилка, фекалії, пил) у молоці або навіть комахи також можуть бути причиною збільшення кількості ящірок. Тому під час доїння та обробки молока ми повинні приділяти велику увагу його гігієні, правильному очищенню та дезінфекції поверхонь, що контактують з молоком. Менша частка мікробів, відповідальних за збільшення кількості мікробів, - вим'я. Клінічний та субклінічний мастит у стаді також впливає на кількість мікробів у змішаному молоці.

На додаток до загальної кількості мікробів, кількість соматичних клітин сирого молока є ще однією мікробіологічною характеристикою молока. Для наших великих молочних ферм задоволення цього параметра часто є складним завданням. Часто важко дотримуватися законних меж. Кількість соматичних клітин сирого молока дає хорошу інформацію про стан здоров’я вимені особини та/або стада. Занадто висока кількість клітин вказує на мастит, який несприятливий для тварин, молочної та молочної промисловості. Найбільші економічні збитки для молочних ферм спричинені зменшенням виробництва молока, що не виробляється молока.

Мастит також впливає на склад виробленого молока, що може спричинити технологічні проблеми під час переробки. Вміст та мікробіологічний стан молока суттєво впливають на економію його переробки та якість продукції, виготовленої з нього. Кількість казеїну в молоці зі зміною складу внаслідок маститу зменшується, тоді як кількість казеїну. білки сироватки збільшуються. Порушений баланс солі виробленого молока (наприклад, підвищений рівень іонів натрію та хлоридів) може призвести до зміни смаку. Запальне молоко може характеризуватися більшою теплочутливістю, гіршою згортаючою здатністю, несприятливими органолептичними властивостями та зміною рН. Молоко від корови, яка страждає на мастит, є небезпечними відходами, непридатними для споживання людиною та харчовими продуктами.

Параметри здоров'я

Соматичні клітини в молоці складаються із сукупності залізистих епітеліальних клітин, що відокремлюються від внутрішньої поверхні вимені, а також клітинних елементів, що походять з крові. Соматичні клітини містяться також у молоці, що виробляється здоровими тваринами. У здоровому молоці понад дві третини з них - це клітини, виведені з вимені, циліндричні, кубічні або плоскі клітини. Додаткова третина здорового молока складається з клітинних елементів крові. Це білі кров’яні клітини, які беруть участь у формуванні місцевої захисної системи вимені. Коли патогени потрапляють, їх розпізнають, оточують і намагаються знищити. Якщо це не вдається, спрацьовує загальна захисна система організму, яка передбачає надходження в молоко додаткових білих кров’яних тілець та інших речовин. У цьому випадку кількість соматичних клітин збільшується, їх частка зміщується, і кількість білих кров'яних клітин може досягати до 95%. Під час сортування молока досліджують кількість цих соматичних клітин. Дослідники та експерти розходяться щодо кількості соматичних клітин сирого молока, що виробляється здоровим вим’ям. Узагальнюючи літературні дані, можна сказати, що здорове молоко містить 20 000-150 000 соматичних клітин на см 3, тоді як вміст молока в молоці, виділеному із запального вимені, вищий.

Рисунок 4: Соматичні клітини, утворені епітеліальними клітинами вимені, нейтрофільними гранулоцитами та моноцитами в полі зору мікроскопа
(Джерело: http://nexusacademicpublishers.com/table_contents_detail/4/672/html)

На здоров'я вимені, а отже, і вміст соматичних клітин молока, впливає ряд факторів. Це можуть бути зовнішні екологічні, генетичні або біологічні/фізіологічні фактори.

Біологічні та генетичні ефекти

Біологічні ефекти, що впливають на кількість соматичних клітин, включають вік тварини та стадію лактації, оскільки вміст соматичних клітин у молоці також змінюється під час лактації та у міру старіння корови. На самому початку лактації (після вироблення молока, протягом декількох днів після отелення) кількість соматичних клітин трохи вище. Збільшення спостерігається також до кінця лактації, коли епітелій вимені вимені поступово деградує, клітинний образ молока здорової корови вимені зміщується в бік епітеліальних клітин. В основі слабо підвищеного числа соматичних клітин у цей період лежать клітини залозистого епітелію. Висловлюється гіпотеза про роль мікротравм вимені на тлі фізіологічного збільшення, пов'язаного з кількістю лактацій.

Кількість соматичних клітин також демонструє фізіологічні коливання у зв'язку зі зміною часу доби. Під час доїння вранці ми можемо виміряти кількість клітин у молоці, ніж ввечері.

Додатковий ефект збільшення кількості клітин може бути у випадку затримки молока, недоїння або часткової експресії. На стадії, що настає за такими випадками, кількість молочних клітин може бути значно вищою. Важливими біологічними чинниками впливу є загальний стан здоров’я корови, її імунологічний статус та розмір продуктивності молока.

На основі літературних даних можна сказати, що високопродуктивні високомолочні корови схильні до маститу незалежно від породи та генотипу.

Серед генетичних факторів слід назвати успадковану стійкість вимені, відстань від землі до морфологічних характеристик вимені, розмір і форму соска та довжину соскового каналу (ductus papillaris).

Вплив на навколишнє середовище

Фактори навколишнього середовища, як правило, характеризуються кумулятивними, тривалими та високими навантаженнями на вим'я. Такі ефекти можуть включати кліматичні фактори, умови утримання (наприклад, довжина стояння, ширина стояння, частота внесення добрив та внесення, якість підлоги, температура сараю, вологість, вентиляція).

Важливим фактором є розмір, склад і щільність запасу. Іншими факторами впливу навколишнього середовища є гігієна сараю, доїльне обладнання та його стан (регулярне обслуговування, регулювання відповідно до заводських значень), технологія доїння, гігієна доїння, час доїння.

Неправильне обслуговування та/або налаштування доїльних апаратів може призвести до значного збільшення кількості соматичних клітин. Вплив на навколишнє середовище включає всі робочі процеси, в яких ми контактуємо з коровою (доїння, годівля, прибирання сараю, сортування тощо).

Важливим фактором є мікробіологічний стан даної молочної ферми та стада, його завантаженість патогенами. Корм і годування також відіграють значну роль у розвитку кількості клітин. Загалом, будь-який вплив навколишнього середовища, який створює стрес на корову, може призвести до збільшення кількості соматичних клітин.

Працівники ферм повинні зіграти важливу роль у виробництві молока доброякісної якості. Тому варто звернути увагу на професійну кваліфікацію та навички доїння фізичного персоналу. Ключовим питанням є професійне та своєчасне виявлення маститу.

Рисунок 5: Працівники ферм відіграють важливу роль у виробництві молока доброякісної якості

Таким чином, для досягнення низького рівня соматичних клітин та гарного стану здоров’я вимені, молочна ферма повинна звертати увагу на ряд інших факторів, крім проблем зі здоров’ям тварин. Усі учасники фермерського життя повинні зіграти свою роль у виробництві молока доброякісної якості. І диявол, як завжди, криється тут у деталях.

доктор. Ágnes Berkes, ветеринар
Hypred Hungária Kft.

Використана література:
Császár G.: Сучасна система кваліфікації та якості молока в Угорщині. 2013 рік.
http://elelmiszerlanc.kormany.hu/download/e/f6/80000/Cs%C3%A1sz%C3%A1r%20G%C3%A1bor%20el%C5%91ad%C3%A1sa.pdf

Гуляш Л.: Дослідження деяких біологічних та екологічних факторів, що впливають на кількість соматичних клітин сирого молока. Докторська (кандидатська) дисертація. Університет Західної Угорщини, Мошонмадьяровар. 2002 рік.