UNIVERSIDAD DE BELGRANO Дисертації бакалаврського факультету точних і природничих наук Белграно Вивчення деяких характеристик штамів дріжджів та їх продуктивності з використанням культурального середовища на основі сироватки молока № 147 Олена Петренко Вихователь: Клаудія Дегроссі та Моніка Ваксман Серпень 2005 року
Моєму чоловікові та дочкам за всю підтримку та терпіння
Подяка доктору Моніці Б. Ваксман та доктору Клаудії Дегроссі за весь час, який вони присвятили моїй роботі, за їх щедру допомогу та цінні поради. Доктору Лідії Герасимович за керівництво та підтримку під час роботи в лабораторії SIBSA S.A. Доктору Максімо Барону за співпрацю та інтерес, який він виявив до моєї роботи. Маріані Капассо, яка допомогла мені висловити свої ідеї. Всім членам лабораторії SIBSA S.A. і особливо доктору Інні та Венджіаміну за їхню добру вдачу, щоб допомогти мені та відповісти на мої запитання.
у багатьох галузях харчової промисловості специфічні штами використовуються для бродіння хліба, ферментації елю, бродіння вин та виробництва спирту, гліцерину та інвертази (Jay, 1994). Фото 1. Saccharomyces cerevisiae. Фотографія скануючої електронної мікроскопії (2 мм) з веб-сайту. Фото 1 Фото 2 Фото 2. Kluyveromyces fragilis. Пляма по Граму. Фото W. L. Flannery в Milk Microbiology, Фостер М.Є., 1969. Фото 1 Фото 2 3.3. Основне використання дріжджів Серед основних видів використання дріжджів виділяються наступні (Kameswara Rao, 2003): 1. Виробництво дріжджових клітин дріжджів (біомаси) як харчової добавки сухих дріжджів на корм тваринам 2. Вилучення продуктів з їх метаболізму такі як амінокислоти, ферменти, вітаміни, алкоголь тощо. для споживання людиною та/або тваринами. У таблиці 3 наведені приклади первинних та вторинних метаболітів, які отримують у харчовій та фармацевтичній промисловості. 16
Таблиця 3. Приклади первинних та вторинних метаболітів * Первинні метаболіти Метаболіти Організм Використання Етанол Saccharomyces cerevisiae Промисловість Kluyveromyces fragilis алкогольні напої Рибофлавін Ashbya gossipii Харчування Вітамін B12 Псевдамони денітрифікани Харчові метаболіти Penicillio Pencesicum Penicilum Penumicum Penicilum Penicilum Penumicum Penicilum Penumicum Penicil наведено приклади ферментів, отриманих біотехнологічними методами для використання в харчовій та фармацевтичній промисловості Таблиця 4. Приклади ферментів * * (Kameswara Rao, 2003) 3.4. Продукти харчової промисловості Хлібопекарські дріжджі Анаеробне бродіння (спирт) Отримання молочної кислоти 3.5. Типовий склад дріжджів Деякі з цих видів використання засновані на складі дріжджів. Основні компоненти біомаси дріжджів представлені в наступній таблиці: 17