Плоди начинки додають соковитості, подібно до карамелізованої цибулі та шинки, тієї солоної точки, яка контрастує з рештою.
Це звичне блюдо в моєму домі, ми любимо його, а також, як правило, залишається залишок, ідеально їсти його холодним скибочками.
Дуже проста страва, приготовлена з ніжним м’ясом, повним смаком та вишуканим соусом, який ідеально супроводжує цю страву.
- 1 відкрита грудка індички 1 кг. 300 г.
- Для соусу
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику без мікробів
- ½ яблуко нарізати невеликими кубиками
- 30 мл Pedro Ximenez (або коньяку)
- 30 мл оцту Модена
- 70 мл бульйону (м’ясного або овочевого або водного)
- 10 г кукурудзяного крохмалю + 2 столові ложки води
- Подрібнювач солі та чорного перцю
- ¼ чилі (ми можемо наколоти його на зубочистку, а потім вийняти в кінці приготування.
- 30 г родзинок (замочених у гарячій воді.
- Начинка з індички
- ½ невелике подрібнене яблуко
- 100 г зневоднених фруктів (інжир, курага, родзинки, сливи) замочують у гарячій воді мінімум на 20 хвилин.
- Карамелізована цибуля (в достатній кількості) Рецепт ТУТ. або ви можете придбати його виготовленим.
- 60 г подрібненої шинки
- Подрібнювач солі та чорного перцю.
- Гарнізон
- Варена брокколі, морква та картопля.
- У цьому рецепті я використовував олію GALEO у своєму сорті "Маноло", складне масло, з плавним надходженням у рот, легке гірке і середньо-гостре. Володіє чудовим балансом та свіжістю, завдяки чому це масло ідеально підходить до легкого м’яса, такого як індичка.
- Відкриваємо індичину грудку на столі і розминаємо її за допомогою м’ясорубки, посипаємо сіллю і чорним перцем з подрібнювача.
- Починаємо заправляти, спочатку кладемо зневоднені фрукти (інжир можна розрізати навпіл), потім яблуко, карамелізовану цибулю і подрібнену шинку.
- Ми починаємо міцно і щільно катати його і зав'язуємо так, ніби це був пакет, неважливо, більш-менш красивий, головне, щоб ви зав'язали його якомога краще.
- Увімкніть духовку з нагріванням до 180 і помістіть стійку у другу напрямну духовки, починаючи відлік знизу.
- Поставте праску на вогонь з кількома краплями олії і підрумяніть рулет, ви повинні повернути його, щоб він добре зарум’янився.
- Ми пропускаємо рулет для джерела і в цьому ж джерелі дуже добре подрібнюємо цибулю і часникові зубчики дуже добре подрібненими (при необхідності додаємо трохи більше олії), посипаємо трохи солі і соте.
- Коли цибуля буде готова, відкладіть її по боках, а в центр тертки висипте яблуко і трохи підрум’яніть.
- Додайте Педро Ксіменес, оцет Модени та бульйон, перемішайте та покладіть в центр рулет з індички. Пофарбуйте рулет кухонною щіткою оливковою олією.
- Випікайте 45 хвилин, вимикайте духовку, дайте відпочити 5 хвилин.
- Перекладіть м’ясо в інше джерело, а соус і всі соки, які випустив хліб, вилийте в каструлю. (накрийте рулон алюмінієвою фольгою, щоб він не охолоджувався).
- Поставте казан на вогонь і розведіть кукурудзяний крохмаль у чашці 2 столовими ложками води.
- Коли соус у каструлі досягне точки кипіння, додайте кукурудзяний крохмаль, розведений у воді, перемішайте кількома прутиками, щоб трохи загуснути. Вимкніть вогонь і випряміть сіллю.
- Налийте в миску трохи соусу і покладіть в центр рулет з індички, виріжте кілька скибочок, нарізаних на ухил.
- Подавати з гарніром.
- М'ясо, яке, на відміну від того, що можна подумати, надзвичайно соковите
Можна побачити й інші рецепти з м’ясом ТУТ.