Інгредієнти:
2 цілі щуки,
3 дкг солі,
5 дл молока,
4 булочки,
0,5 дкг перебитого перцю,
1 пучок зелені петрушки,
5 яєць,
15 дкг вершкового масла,
30 дкг грибів,
3 дл білого вина,
5 порцій бурякового хрону,
3 шт лимона,
10 порцій картоплі, змащеної маслом.

фарширована

Підготовка:

Очі та зяброві пластини оглушеної та відшарованої щуки видаляють, потім щуку ретельно промивають та витирають насухо. Потім щуку відкривають, але не звичайним способом. Спину щуки обережно відкривають уздовж хребта до черевної порожнини. Виділіть хребет, а потім нутрощі. Потім черевну порожнину ретельно промивають, щоб бути повністю чистою, а потім добре витирають насухо. Очистіть частину м’яса щуки зсередини, стежачи, щоб не поранити бік або шкіру щуки. Потім щуку солять зсередини і дають їй постояти до завантаження.

Робимо начинку: булочки замочують у молоці, а якщо ретельно набряклі, вичавлюють. Подрібнене м’ясо щуки подрібнюється разом із замоченими, віджатими булочками. Маленькі гриби, порізані кубиками, обсмажте в половині кількості вершкового масла. Посоліть, приправте подрібненим перцем і, нарешті, додайте дрібно нарізану петрушку. Перемішайте підсмажені гриби та цілі яйця до фаршу щуки та замочених булочок.

Начинку завантажують у підготовлену щуку не надто щільно, а потім ретельно зшивають між собою. Зшиваючи разом, слід дотримуватися обережності, щоб не натягнути нитку занадто щільно, оскільки вона відріже шкіру щуки і начинка може витекти з отриманого отвору під час відпарювання. Навантажену щуку поміщають у контейнер, змащений маслом, з високими рамками. Влийте біле вино, застеліть маслом непромокальний папір і повільно тушкуйте в духовці. Паруючи, ми часто збризкуємо його власним соком. Це зробить смак набагато кращим. Поверхня буде м’якше, тому її буде легше нарізати під час подачі.

Готову запарену щуку накривають, накривають перед подачею, а потім обережно з неї витягують нитку.

Наріжте щуку тонким лезом, гострим ножем прибл. Для скибочок товщиною 1 см, перпендикулярних або трохи похилих до поздовжнього напрямку щуки. Скибочки подають трохи нахилившись до голови, злегка розтягнувши, щоб ріжуча поверхня начинки відповідала м’ясу. Смажену щуку рясно збризніть паром, звареним на вершковому маслі. Прикрасити гвоздикою лимона.

Відокремте масло, змащене маслом, і буряковий хрін у добре охолодженій чашці з соусом.