Наші історичні величі, письменники та поети майже кишать кулінарними принадами. У кожного був улюблений, і навіть траплялося, що страва стала відомою разом з її назвою. Давайте познайомимось із ними зараз!
Король Матіас Гастрономічні звіти, що представляють найдавніші угорські страви, датуються. У королівському дворі вони любили вибір смачних страв. Особливою популярністю користувалися риба (щука, вугор, оселедець) та різні види м’яса (яловичина, вівці, свинина, дичина, птиця); Окрім овочів, з великою обережністю ставилися до виготовлення закваски угорського хліба та сирів.
Кажуть, що під час великих прийомів сам король Матіас особисто заглядав на кухню, дегустував улюблені страви та висловлював свою думку щодо приправи.
Культурне споживання їжі та напоїв також належало до ренесансного способу життя, який підтримував мистецтво, підтримував науки та був "справедливим". Дружина короля, Беатрікс з Арагону підтримував власну кухню поряд з королівською кухнею, з якої виходили страви та тістечка за неаполітанськими рецептами.
У ньому навіть було морозиво в королівському меню, яке продавалося лише в Пешті набагато пізніше, у 1760-х роках. Серед улюблених делікатесів короля були качка та перепілка. Її улюбленим фруктом був інжир, який, крім використання цибулі, також натуралізувала королева Беатрікс.
XV століття, включаючи епоху правління Матіаса, було також золотим віком історії Угорщини та угорської гастрономії. Саме в цей час склалися основні правила кулінарного мистецтва, і саме в цей час трапеза була перероблена на церемонію.
Про їжу майбутніх століть залишилося не так багато записів, тож давайте перестрибуємо багато в часі і подивимось, як XIX - XX. Яку їжу їли популярні угорці 19 століття і чому вони захоплювались
Дерине Сеппатакі Роза легендарний діяч акторської майстерності 19 століття, співачка-актриса у своєму щоденнику детально згадує кулінарне задоволення, коли він вперше скуштував голубці з Клуж-Напоки.
Один з наших найвідоміших угорських поетів, лідер березневої молоді, одна з центральних фігур національної легенди, Петефі Олександру його улюбленими були традиційні страви: сирний чатні, гуляш та смачні стейки. Наш великий поет часто навіть готував гуляш на сніданок, а ще він любив курку паприки. Він також любив каву, але набагато більше захоплювався сном молоком.
"Великий угорський казкар", До Мор Йокай його улюбленою була тірольська печінка, і, мабуть, найвідомішою з багатьох інших їстівних продуктів є суп із крупнозернистих бобів та копчений суп із поросятами (суп з квасолі Джокай), який письменник називає у своїх працях як «грецький читання золотих або ангельських чобіт ». Як він сказав, вам потрібні боби з великими зернами, як вервиця грецьких ченців, а розсипчасті, копчені свинячі кігті повинні бути золотистими, схожими на взуття ангелів,.
За словами Йолана Йокая (доньки брата Мор Йокая): «Дядько Моріч був маленьким поїдачем, але він любив пташенят і стегна пташеняти, а гусячі груди були холодними. Весна з естрагонним бараниною. Усі бобові рослини були оцінені. Наприклад, він їв сочевицю зі свинячими вушками та шинкою ».
Дружина Мор Йокай, Роза леффальві актриса провела багато часу і поспішила навколо печі. Чорнослив чорновий суп (кістковий суп з корейки) та свинячі ребра були дуже популярними у гостей. Наприкінці бенкетів це було справжнє частування в будинку Йокай з динним ромом та збитими вершками, охолодженими в льоду.
Мудрець батьківщини, Ференц Деак це, безумовно, було солодко, коли ви думаєте про торт Deák та варіанти торта, зроблені в стилі Deák, названі на його честь. Він також любив смажену курку з помідорами, яка колись була однією з фірмових страв хостелу Queen of England на розі площі Vörösmarty.
Лайош Кошут відомому угорському державному діячеві сподобалася форма братиславського круасана, запропонована в спеціальному ресторані під назвою Якаб Палугяй Васфоррас, який став відомий як круасан Кошут.
"Найбільший угорський", Іштван Сечені був великим шанувальником морозива, яке тоді називали "морозним" або "холодним лизанням", морозивом.
Вперше суп з пальців був виготовлений в 1892 році Яношем Гунделем До Кальмана Мікшата, до “великого пальця” з оленини, зеленої квасолі та чіпсів. Янош Гундель також зробив фрагмент Мікшату на честь свого друга.
Найулюбленішим у його працях, а також під час їжі, був пиріг із сиром з кропу. Ми знаємо правило голубців, яке віддає перевагу Великий Палок, “набір колосків, набір рабів, набір жиру, набір фарширувань”. Як правило, він дуже добре думав про капусту, і він описав голубці як царя їжі.
Майстер опису чудових бенкетів та вишуканих закусок, Гюла Круди у своїх романах він також приділяє велику увагу як їжі, так і напоям. Окрім тертки, тушонки з яловичини та нігтів, письменник був великим шанувальником тарілочного м’яса (вареної яловичини). Домом автора Синдбада був паб в Табані, де він їв лише рагу з білим хлібом і пив червоне вино.
Аттіла Йожеф, один з найвидатніших і найвідоміших поетів 20 століття був віруючим у домашню їжу. У листі з Парижа в 1926 році він попросив свого брата Джолана надіслати йому пучок квасолевого супу з щіпкою та ковбасною стружкою.
Марта Ваго пише у своїх мемуарах, що коли Слово Слова було відредаговане в 1936 році опівдні, вони пішли на обід у сусідній паб. Аттіла Йозеф часто їв перець з паприкою з вареною картоплею, він її дуже любив.
Письменник Ференц Молнар він захоплювався штруделем. Вціліло, що управитель лондонського гуртожитку (це був штаб-квартира Мольнара) виховував на той час жінок-штруделів із сільської місцевості і випікав тісто у формі, що відповідає монограмі письменника.
Дружина письменника, Федак Сарі актриса любила їсти та спекти обидва смачні десерти - її ім'я хвалить пиріг Федак та торт Федак. Цікаво, що він дозволив декільком редакторам кулінарних книг опублікувати рецепт його торта, але, за сучасними джерелами, лише Моране міг справді зробити свій пиріг на свій смак, тому лише його кулінарні книги могли містити рецепт цього торта. Дружина Ференца Мори, Ілона Валлесгаузен, була відомою домогосподаркою, яка отримувала велике задоволення від гостинності. Траплялося, що у велике свято одночасно на столі було більше тридцяти його страв. Завдяки своїй кулінарній книзі, в якій він поділився зі своїми читачами описами своїх смачних та простих у приготуванні страв, він мав величезний успіх.
Наш всесвітньо відомий вчений-лауреат Нобелівської премії, Альберт Сент-Дьєрджі його ім'я також було включено в гастрономію, оскільки в 1938 році тодішній шеф-кухар готелю Palace в Ліллафюреді подав заявку і отримав дозвіл вченого назвати рецепт курячого паприки. Звичайно, для його приготування потрібен і перець: крім меленого червоного перцю, його потрібно обсмажити на деревному вугіллі, а потім нарізати на товсті нарізані м’ясні перці.
Рекомендація щодо рецептів:
Курка з паприки в стилі Альберта Сент-Дьєрджі
Інгредієнти на 5 осіб
• 3 штуки 60 дкг очищеної курки
• 2 середні цибулини
• 1 зубчик часнику
• 1 столова ложка червоного солодкого перцю
Для пельменів:
• 2 булочки
• 50 г вершкового масла
• молоко
• 3 яйця
• крупа, борошно, сіль, перець
Торт Деак
Інгредієнти для торта:
• 70 грам борошна
• 70 грам розтопленого вершкового масла
• 70 грам меленого мигдалю
• 6 яєць, відібраних у двох
• 120 грам цукрової пудри
• 10 грам бісквітної крихти
• 1 терта цедра лимона
• 150 грам розтопленого шоколаду зверху
• 1 столова ложка олії
Кавовий крем:
• 3 жовтки
• 2 столові ложки цукрової пудри
• половина ванільної палички, вишкреблена всередині
• 1 столова ложка борошна
• 25 мл молока
• 50 мл міцної кави
• 100 грам вершкового масла
Підготовка:
Збийте білки з половиною цукру в тверду піну. Змішайте жовтки з другою половиною цукру. Дві яєчні суміші обережно перемішують. Додайте до борошна мигдаль, цедру лимона та бісквітну крихту. Борошно змішується з яєчною масою. Потім також додайте розтоплене вершкове масло.
Форму для торта змащуємо маслом і наповнюємо тістом. Випікайте при 180 градусах близько 40 хвилин. Можливо, ви захочете проколоти довгу металеву голку, щоб перевірити, чи справді вона готова.
Закінчивши, даємо охолонути, кладемо на решітку і розрізаємо навпіл. Ми можемо розрізати його на 3 частини, але нам доведеться важче.
Змішайте жовтки з цукровою пудрою. Додайте ваніль, борошно, молоко та каву. Вам слід приготувати міцну, гарну каву, щоб крем вийшов смачним.
Перемішуйте над водяною парою міксером до загустіння. Якщо ми зіпсуємо це і станемо вузлуватими, не гірчимось, все, що вам потрібно - це міксер для паличок, і ми можемо виправити помилку. Коли крем стане теплим, розмішайте масло.
Залишилася лише глазур. Розтопіть шоколад над водяною парою і додайте ложку олії. Будьте обережні, щоб не розпарити шоколад