Це продукт, отриманий шляхом висушування крові теплокровних наземних тварин. У ньому не повинно бути сторонніх речовин. Кров складається з плазми, клітинної фракції та фібрилярної фракції. Плазма містить у розчині різні речовини, такі як ліпопротеїни, неестерифіковані жирні кислоти, цукри, розчинні білки (альбуміни та глобуліни) та мінеральні солі. Клітинна фракція (еритроцити, лейкоцити та тромбоцити) багата гемоглобіном. Білки сироваткової фракції та фібрину мають кращу якість, ніж гемоглобін.
Кров повинна бути отримана в асептичних умовах (бажано шляхом прямого відбору). Пізніше його охолоджують до 5-10ºC. Кров згущується швидко після витягування. Щоб цього уникнути, застосовують антикоагулянти. Найбільш широко використовуваними на промисловому рівні є засоби для знекальцинування (оксалати, цитрати або поліфосфати). Висушування та стерилізація крові може проводитися різними процедурами. Традиційне приготування (метод ПДВ) дало продукт, який хоч і багатий білком, але мав низькі смакові якості та засвоюваність.
Зовсім недавно були розроблені системи (розпилювальне, кільцеве або флеш-сушіння), в яких кров ділиться на дрібні частинки і висушується при високих температурах (> 300ºC) в потоці повітря або пари протягом дуже короткого періоду часу. Отриманий продукт має набагато вищу харчову якість, особливо з точки зору доступного вмісту лізину, порівняно з традиційними стравами з крові. Нарешті, гігієнічні умови кров’яного борошна контролюються, щоб забезпечити відсутність патогенних мікроорганізмів (сальмонели, коліформи, золотистий стафілокок та клостридії).
При обробці належними методами кров’яне борошно є смачним інгредієнтом і дуже багатим білком (85-90%) високої якості. У ньому дуже висока концентрація лізину, валіну та лейцину, а також високого вмісту треоніну, але в ньому бракує аргініну, метіоніну та ізолейцину. Крім того, слід зазначити, що високий вміст лейцину збільшує потреби в ізолейцині. Білок погано розкладається (35%) у рубці. Більше того, на відміну від інших джерел обхідного білка, здатність до розкладу мало змінюється. Так, наприклад, розрахунковий коефіцієнт варіації для розщеплення жуйних речовин становить менше 5% у випадку з кров’яним борошном та більше 20% для рибного або соєвого борошна.
Щоб виправити дисбаланс амінокислот і зменшити витрати, кров’яне борошно іноді змішують з іншими інгредієнтами, такими як побічні продукти риби або птиці. У цих випадках не зручно обробляти різні побічні продукти суміші разом, оскільки оптимальні умови обробки можуть бути дуже різними. З цієї причини доцільно обробляти їх окремо (більш енергійно обробляти на пір’яне борошно та м’якше на кров’яне борошно) і змішувати пізніше.
Вміст мінералів та вітамінів низький, за винятком заліза (2200 мг/кг). У правильно оброблених кров’яних стравах залізо є надзвичайно доступним для поросят, завдяки чому значна частина їхніх потреб може бути покрита додаванням цього інгредієнта в раціон.
Ця сировина оголошена високим ризиком, оскільки вона може передавати BSE. В даний час його використання дозволено лише для годівлі риби або тварин, крім сільськогосподарських тварин, яких утримують, відгодовують або вирощують для виробництва їжі.