Фенхель використовується людством як пряність, овоч і як ліки дуже давно. Його аромат і цілющі ефекти оцінили всі древні культурні нації.
Кріп овочевий ніжковий відрізняється від кропу, призначеного для збору насіння, більш короткими та потужнішими стеблами, з яких виростають листя з нерозвиненою лопаткою. Листяні плодоніжки в нижній частині утворюють так звану фальшиву цибулю. Саме ця м’якоть споживається.
Кріп стеблевий вирощують як ніжний овоч, що має виразний ароматний смак. Ми також знаємо його як селера, бульбовий, солодкий або болоньєзький кріп. Збирають його в перший рік сівби.
Ви знаєте, що…?
Фенхель виростає у висоту до двох з половиною метрів і характеризується невеликими насиченими жовтими квітками та трикутним листям. Наші предки жували його насіння, щоб освіжити дихання і поліпшити ясна.
Вплив фенхелю на здоров'я є значним, і це рекомендується, оскільки він зміцнює імунну систему, діє як природний антиоксидант, підтримує нормальне травлення та нормальну роботу дихальної системи, стимулює вироблення грудного молока, полегшує кашель та виділення слизу та стимулює апетит. Кажуть, що фенхель знімає спазми в шлунку та кишечнику, допомагає при здутті живота у всіх вікових групах, викликає затримку менструації, діє як засіб для розладів травлення та кольок у дітей, лікує кашель та катар верхніх дихальних шляхів у дітей, має дезінфікуючу дію і є застосовується при запаленні очей. Він також має м’яку сечогінну дію, очищає та покращує роботу печінки та нирок.
Вітаміни
Поживні речовини та мінерали
ефірна олія, клітковина, флавоноїди, кальцій, залізо, магній, марганець, калій, фосфор
Кріп стеблевий в основному використовується в сирому вигляді в овочевих салатах. Але і термічно оброблені - подаються окремо або в поєднанні з іншими овочами. Крім приготування на пару, його можна тушкувати, смажити на грилі та готувати. Як правило, він підходить для приготування гарнірів до м’яса, але для запечених страв, у сумішах тушкованих овочів, таких як лех, його також можна смажити, а також використовувати його листя. Його в народі додають у соуси та спреди. Він чудово смакує на хлібі та трав’яному маслі. Країни Південної Європи спеції смажене, тушковане та смажене на грилі м'ясо. Він також використовується для консервації огірків та буряків замість звичайного кропу. Фенхель також є невід'ємною частиною багатьох лікерів та алкогольних напоїв на основі трав - наприклад, абсенту.
Стародавні римляни, греки, єгиптяни, араби, китайці та індіанці використовували кріп як пряність, а також як лікарську траву. Стародавні солдати їли його, щоб залишатися здоровим, жінки розглядали це як засіб ожиріння. У середні віки насіння кропу відганяли голод під час Великого посту. Фенхель як важлива трава в 16 столітті був рекомендований італійським лікарем епохи Відродження Маттіолі, який називає його горіховим кропом.
Чотири ідеї для млинцевого раю
Порада для чудової вечері? Соковитий лосось, зелень і смак свіжого лимона
Спагетті із запахом Сицилії! Ви можете впоратися з простим рецептом
Чотири ідеї для великого тартару
Італійське різотто з фенхелем
Нам потрібно:
230 г круглого рису, 220 г кропу, 60 г пармезану, 200 мл напівсухого білого вина, 400 мл м’ясного бульйону, 1 середня цибулина, 1 кл шафрану, масло, сіль, чорний мелений перець
Підхід:
Цибулю злегка обсмажте на шматочку вершкового масла, а потім додайте свіжий кріп, нарізаний на більш тонкі скибочки. Коли смажиться кріп з усіх боків, додаємо сирий рис і ретельно перемішуємо. Кожне зерно рису має бути добре обсмаженим. Потім залийте суміш теплою водою, в якій ми даємо шафрану настоюватися заздалегідь. Потім залийте 200 мл білого вина і почекайте, поки все вбереться в рис. Потім настає найважливіша фаза, під час якої ми не повинні бути нетерплячими. Після черпаків ми додаємо бульйон, тоді як наступний додаємо лише тоді, коли попередній просочиться.
Салат з фенхелю з апельсиновим соком
Нам потрібно:
2 бульби солодкого кропу, 1 апельсин, м'ята, 1 цибулина, 2 PL оливкової олії, великий апельсиновий сік, 2 PL йогурту, листя кропу, сіль, мелений білий або зелений перець
Підхід:
Очищений кріп розділіть вздовж навпіл і наріжте тонкою соломкою. Розділіть м’яту на листя, апельсин на окремі півмісяці, цибулю наріжте тонкими кружечками. Все перемішуємо. Готуємо заправку, збиваючи олію, апельсиновий сік, йогурт, подрібнене листя кропу, сіль і спеції. Полийте салат заправкою і перемішайте. Дайте йому відпочити в холодильнику півгодини.