... Шлях додому ...
Заквасимо! - також автор нашої статті, Гірос Ката
Я зустрів Ільдіко Мюллер на курсі, де ми читали лекцію про взаємозв’язок стану травної системи та деяких захворювань, а також практичні етапи бродіння. З тих пір я сам квасив огірки, моркву з селерою, капусту з цибулею, кабачки, а також намагався зробити буряк. Споживання ферментованих овочів закладено в моє повсякденне життя. Я відчув корисні наслідки свого травлення самостійно, і навіть втратив кілька кілограмів як побічний ефект.
- Ілдіко, представись, особливо, як ти стикався з бродінням? У чому суть бродіння?
- Чи можете ви описати корисний вплив ферментованих овочів та соків на травну систему мовою, зрозумілою для читачів?
Протягом тисячоліть ферментовані овочі були частиною нашого раціону, оскільки вони зберігалися нашими предками за відсутності холодильника, і саме таким чином ми отримали корисні мікроорганізми, пропоновані природою, природні пробіотики у вигляді ферментованих продуктів. Ферментація протягом відповідного періоду часу - тижнів або навіть місяців - усуває патогенні гриби та бактерії і лише наповнить ферментований овоч живими бактеріями, корисними для функціонування травної системи. Заквашені овочі та соки допомагають травленню та роботі шлунку. Перетравність їжі буде кращою, вона стимулюватиме вироблення шлункового соку, підготуватиме травлення, щоб більше їжі, яку ми вживаємо, вивільнялося, а отже, більше мінералів та вітамінів буде для нас доступним.
Сучасні дослідження показують, що вони певною мірою стійкі до антибіотиків, тому їх можна вживати навіть під час лікування антибіотиками, підтримуючи тим самим флору кишечника. Важливо, щоб його могли вживати як лактоза, так і чутливі до молока люди, вони не містять жодних похідних молока.
Оскільки харчова промисловість набула популярності, а підкислені продукти стали стандартизованими, традиційний процес ферментації овочів та інших продуктів відставав. Ароматизатори збереглися, але бактеріальна культура, яка дуже важлива для нас і відіграє важливу роль у нашій травній системі, була повністю витіснена цими переважно оцтовими процесами. Ферментовані продукти мають ряд переваг, включаючи корисні бактерії, які є ключовими для підтримки організму.
Ферментовані продукти також не містять оцту або добавок. Молочнокислі ферментовані продукти полегшують роботу шлунку, оскільки допомагають встановити ідеальний рівень шлункової кислоти. Вони пригнічують середовище проживання шкідливих бактерій і грибків і перешкоджають їх зростанню. Вони сприяють засвоєнню мінералів (наприклад, Са), також багаті вітамінами С, В, К2 та ферментами. Під час своєї діяльності молочнокислі бактерії підвищують харчову цінність їжі і потрапляють в організм для підтримки здорового функціонування травної системи.
- "Цитуючи Гіппократа, ми можемо і все більше починаємо усвідомлювати важливість стану нашої кишкової системи, - вважає він, як ми знаємо. - Всі хвороби починаються в кишечнику". Якщо кишкова система не здорова, може бути і імунна, оскільки 80% імунної системи є функцією кишкової системи.
З вашого досвіду, коли і як ми починаємо годувати ферментованими овочами та соками для зміцнення імунної системи дітей? Скільки діти отримують кислуватий смак?
Найефективніший спосіб підтримати здоровий склад кишкової флори - це наш раціон.
Дітей віком від 6 місяців можна годувати ферментованими овочами під час годування. Ми можемо почати з того, що приготуємо одну-дві столові ложки овочевих соків, змішаних з овочевими пюре, овочами та супом. З мого досвіду можна сказати, що маленькі діти отримують змішану суміш ферментованих овочів, але в той же час є ряд позитивних відгуків від матерів, які шукали цього через стан своєї дитини. Ми підтримуємо здорову імунну систему нашої дитини, додаючи ферментовані овочі раз на день. Кілька років тому трапилося, що мати півторарічної дитини відвідала її через проблеми з травленням свого маленького сина. Маленький хлопчик замість млинців на столі вибирав квашену капусту і завжди був радий, коли його мама діставала пляшку з соліннями. Незліченні відгуки показують, що і діти, і дорослі інстинктивно відчувають потребу в таких традиційно ферментованих овочах, але потяг до солодкого смаку перевершує ці інстинкти.
На закінчення я хотів би підкреслити, що ферментовані овочі слід вживати постійно, травна система потребує постійної стимуляції, щоб безпечно підтримувати здорову імунну систему.
Я знову багато дізнався від Ілдіко про бродіння, важливість травної системи, вдячність і подяку за це. Надихайте на наш сніданок: солодкі картопляні вафлі з кремом з авокадо, укомплектовані вашим власним козячим плавленим сиром, тертим свіжим буряком та домашньою ферментованою буряковою селерою. Приємного апетиту! Ката