Ферментовані, тобто ферментовані овочі, мають ряд корисних речовин. Це вітаміни, травні ферменти та живі бактерії (так звані пробіотики). Невелика порція кожного дня буде впевненою, що наш кишечник у хорошому стані. Це наріжний камінь нашого імунітету.
На цих сторінках ви знайдете кілька рецептів приготування ферментованих овочів. Я додаю до них рецепт, який готував до листопадового випуску журналу «Заграда» - «Зроби сам». Ви також можете прочитати все необхідне щодо бродіння в цій статті >> Ферментовані овочі - великий плюс для імунітету.
Які інструменти вам знадобляться для підготовки? У вас все є вдома
Для приготування цієї природної вітамінної бомби вам не потрібно буде нічого особливого. Гострий ніж, обробна дошка, терка, більша чаша, луска, ємність, в якій ви будете бродити (є спеціальні ємності для бродіння, але вистачить більшої чашки для варення) і менша чашка для завантаження овочів під час бродіння.
Інгредієнти:
половина білокачанної капусти
половина червонокачанної капусти
1 більша цибулина
3-4 моркви
нерафінована морська або гімалайська сіль
трохи кип’яченої та охолодженої води (при необхідності буде під рукою)
трави або спеції за смаком, такі як цілий перець, ялівець, часник, кріп, лавровий лист або розмарин (ви можете це пропустити і приготувати суміш без перцю або трав)
Необхідний час: 1 година + бродіння (3-7 днів)
Підхід:
Дрібно наріжте цибулю і капусту. Натріть моркву на крупнішій тертці. Покладіть всі овочі в більшу миску і зважте. Додайте сіль у кількості 1% від маси овочів. Так, наприклад, якщо овочі важать 800 грам, ми додаємо 8 грам солі. Добре перемішайте і відіжміть (бажано вручну) і дайте йому трохи відпочити.
Поступово виштовхуйте суміш у посудину для бродіння. При цьому він виділяє сік, який повинен покрити всі овочі. Тільки так можна правильно бродити. Іноді трапляється так, що овочі виділяють мало рідини. Ми можемо допомогти одне одному, просто наливши трохи кип’яченої та охолодженої води.
Завантажуємо овочі зверху скляною чашкою, яка проходить через горловину бродильної посудини. У цю склянку налийте воду або камінь. Ми не будемо закривати посудину для бродіння чи закривати її чимось.
Суміш готова до бродіння. Він бродить протягом 3-7 днів при кімнатній температурі подалі від сонячного світла та джерел тепла.
Через 3-4 дні перевірте, чи не утворюються на поверхні бульбашки. Це ознака того, що бродіння ще триває, і ми можемо продовжувати його. Якщо ми хочемо закінчити це, просто зніміть вантаж і перекладіть овочі в холодильник у закритій ємності. Однак, якщо ми не бачимо бульбашок, бродіння припинилося, і навіть у цьому випадку ми переносимо овочі в холодильник.
На морозі ферментовані овочі зберігаються близько 4 тижнів. Якщо маємо менший совок щодня (найкраще для основної страви), ми багато робимо для вашого здоров’я. Ми не нагріваємо ферментовані овочі, вони втратять більшість цінних речовин.