Бобові - одна з продуктів, які псують виробники, поживні та дешеві; Це тверде насіння, яке при зволоженні стає чудовим джерелом білка та вуглеводів. Подання їх на інший процес, як у випадку із ферментованою соєю, дає їм навіть більше переваг, ніж природні.

Щоб отримати всі чудеса цієї сухої та твердої квасолі, є два необхідні елементи: вода та тепло. Перший служить для їх пом’якшення та подвоєння об’єму, другий - для того, щоб зробити поживні речовини засвоюваними.

Сою спеціально можна використовувати різними способами, наприклад, для приготування м’яса, молока або тофу. Якщо він проходить інший тип обробки, тоді такі продукти, як соус або місо.

Зі сходу у світ

У західній культурі соя більш відома в молоці та як доданий елемент навіть у консервах з тунцем.

Однак на Сході розповідають іншу історію: насіння ферментують і залишають відпочивати, щоб зробити головний соус у своїй кухні. Це також основа понзу, що є нічим іншим, як екстрактом, збагаченим цитрусовими та іншими продуктами.

користі

Ця бобова культура є суперечливим інгредієнтом: ніхто не сумнівається в її перевагах, але проблема полягає в її посадці та виробництві.

У різних дослідженнях було виявлено, що соя може містити фітинову кислоту - або фітат - який є різновидом антинутрієнта. Він міститься в клітковині зерен, головним чином у нерафінованих, таких як висівки, цільні зерна і навіть насіння, звичайно ж у сої.

Читати:

-Який раціон харчування у азіатів і чому вони такі худі?

Фітинова кислота зменшує поглинання рослинного заліза та кальцію, але не все погано з цією сполукою, с помірність може бути корисною. Фітати зв’язуються з певними металами, і таким чином усуваються токсичні для організму, такі як алюміній або кадмій.-.

Вчені також виявили, що ферментована соя дезактивує фітати і посилює ізофлавони, які є сполуками, що допомагають попереджати деякі захворювання.

Як і всі ферменти, соя має пробіотики, ті мікроорганізми, які допомагають нормально функціонувати травній системі і допомагають засвоювати поживні речовини з їжі; він також має велику біодоступність заліза та міді, якраз протилежне тому, що викликає фітинова кислота.

Види ферментованої сої

Для споживання ферментованої сої це можна зробити різними способами. Найпопулярніший, навіть на західних кухнях, - в соусі: та темна рідина, яка служить для додавання солей та кислоти до суші, походить із зерна і пройшла довгий шлях до столу.

Ще одне дуже поширене - місо, яке, на відміну від того, що ви думаєте, не суп, а приправна паста. Також додаються інші злаки, морська сіль, яку залишають відпочивати; чим довший час, тим потужніший смак.

натто Вони - ферментована соя. Це звичайний сніданок в Японії і має своєрідний неприємний запах. Ну, вони кажуть, що з цією їжею є лише два варіанти: або ти любиш її, або ненавидиш. Споживається у вихідному вигляді бобових культур, невеликими сферами.

Існує також темпе, похідне сої, ферментоване специфічним грибом, який називається Rhysopus Oligosporus. Його форма нагадує нам про сир: це білий блок із різновидом жовтої шкірки, який дуже поширений в індонезійській кухні.

Ви хочете перевірити його переваги? Відвідайте магазини здорового харчування, східні продукти або азіатські ресторани.