Часник є загальним інгредієнтом багатьох наших страв, особливо, якщо ми любимо готувати їх у середземноморському стилі. Хоча він також має певну роль на кухнях Індії, Китаю та Близького Сходу. Він має дуже характерний аромат і смак, які навряд чи залишаються непоміченими.
Тепер, поза кулінарною сферою, правда така часник - це їжа, яка використовувалася як засіб для лікування різних проблем: від різного роду інфекцій (хоча переважно грибкових) до серцево-судинних захворювань.
Коли були оприлюднені різні дослідження, в яких зазначалося, що, можливо, "зірковим" компонентом цієї їжі був алліцин, багато людей поспішали робити висновки і в підсумку сприймали як належне, що щоденне вживання часнику (наприклад, один гвоздичний піст, наприклад) могло б бути і хорошим профілактичний метод від захворювань загалом і «ліки» від будь-яких недуг.
Це повністю проігнорувало те, що вказували дослідження: певний потенціал був виявлений в дослідженнях in vitro, але не було достатньо доказів in vivo, щоб підтримати часник як їжу, здатну запобігати або лікувати захворювання. У більшості випадків висновки вказували на необхідність подальшого розслідування.
Часникові приписували антитромботичні, протипухлинні, протипаразитарні, протимікробні та протигрибкові властивості.
Яка харчова цінність часнику?
Часник - це їжа цибулинного типу, у складі якої є кілька речовин, включаючи вітамін Е та такі елементи, як марганець та селен. На думку експертів Іспанського фонду харчування (FEN), він є джерелом білка, йоду, фосфору, калію, вітаміну В6 та сполук сірки. Це також підтверджує аналіз, опублікований у 2014 році.
Залежно від сорту часнику, він може мати більшу або меншу концентрацію вищезазначених поживних речовин, а також інших біоактивних речовин та речовин з корисним потенціалом. Тому неможливо встановити узагальнення.
Тобто корисним був би не будь-який часник, спожитий будь-яким способом. У цьому сенсі вчені пояснюють, що для того, щоб така їжа, як часник, була корисною, слід враховувати кілька аспектів:
- Харчова цінність їжі.
- Різноманітність (якщо це фіолетовий, білий, чорний часник тощо).
- Форма споживання їжі (сира, смажена, в капсулах, в олії тощо)
- Регулярність його споживання (якщо споживається щодня, періодично тощо).
- Спосіб життя та узгодженість життєвих звичок (Якщо немає узгодженості, важко отримати вигоду від споживання ОДНОЇ конкретної їжі, оскільки стан здоров'я залежить від кількох факторів).
- В інших аспектах.
Що сказано про часник?
З давніх часів часнику приписували майже магічні властивості, і в той час він використовувався як захист від вампірів, лихого ока та таких хвороб, як чума. Однак з часом наука відповідала за демонтаж міфів та розкриття корисної інформації про цю їжу.
Немає наукових доказів того, що часник може бути ключовою їжею для захисту серцево-судинної системи або профілактики раку чи будь-якого іншого типу захворювання.
Тим не менше, так, було помічено, що часник містить сполуки, які можуть бути корисними для здоров'я і це може бути корисним при вдосконаленні або доповненні певних методів лікування певних захворювань.
Багато властивостей часнику походять від вмісту аліцину, сполука сірки, що має кілька цікавих фармакологічних властивостей. Тому його продовжують вивчати як in vivo, так і in vitro.
Не тільки для алліцину, але і для аджоєну
Згідно з дослідженням, проведеним групою дослідників з Венесуели часник містить аджоен, більш стабільну та біологічно активну речовину, ніж аліцин.
Ця команда присвятила себе не тільки оцінці зазначеної діяльності, але також дослідженню внесків різних авторів, які підтвердили, що аджоен дійсно має протигрибкові властивості. Наприкінці свого дослідження вони дійшли наступного висновку:
«Аджоен - це терапевтичний засіб, що дозволяє місцево лікувати грибкові інфекції на шкірі за короткочасним режимом (…) відкриває нові межі у пошуку більш безпечних та ефективних методів лікування в терапії грибкових захворювань ".
Як його споживати, щоб скористатися вашими внесками?
Виділення аліцину відбувається тоді, коли ми ріжемо або подрібнюємо часник, звідси його характерний запах. З 60 градусів температури його властивості розбавляються, тому очевидно, що ми повинні приймати його сирим, коли це можливо. Тост, натертий часником, може бути хорошим варіантом.
На закінчення, часник - це цікава, здорова цибулина з лікувальним потенціалом, яку ми можемо інтегрувати в збалансовану дієту як добавку. Це не «лікування» будь-якої хвороби, а природне джерело, яке необхідно додатково вивчити, щоб визначити, як його найкраще використовувати.