Квашену капусту отримують шляхом бродіння сирої капусти з використанням природної бактеріальної та дріжджової мікрофлори.
Бродіння вуглеводів капусти відбувається у три послідовні фази, причому в кожній фазі діють різні типи бактеріальних культур. Важливим джерелом бродіння є лактобактерії, які завершують бродіння цукрів до органічних кислот. В результаті створюється кислий смак капусти, який хімічно проявляється високим ступенем кислотності та низьким рН. Цей процес описав відомий дієтолог і гастроентеролог MUDr. Петро Мінарік.
Вона переконана, що квашена капуста і квашена капуста навіть корисніша за свою сиру сестру. Крім високого вмісту вітаміну С та рослинної клітковини, за його словами, вона також містить здорові пробіотичні бактерії з антиканцерогенним ефектом. "Природна бактеріальна флора захищає квашену капусту від мікробної деградації та подальшого псування. Тому квашена капуста не чутлива до температури, і якщо ми хочемо зберігати її лише короткий час, вона не вимагає зберігання в холодильнику ", - радить він, додаючи:" Її навіть не потрібно пастеризувати; навпаки, пастеризація руйнує вітамін С та активну пробіотичну мікрофлору ".
Кисла капуста не повинна бракувати на нашому столі. Мінарік рекомендує їсти його в менших кількостях, хоча кожен день, особливо в зимові місяці, коли це може бути найважливішим джерелом вітаміну С. Як найбільш щадне приготування, Мінарік рекомендує коротке приготування в пароварці. "Не їжте його з жирним м'ясом, а з нежирним м'ясом або шинкою, тофу, овочами (помідорами, цибулею, часником) або фруктами (яблуками, родзинками, лимонним соком)", - говорить він.
© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО
Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.
- Якість їжі є найважливішим для здоров'я - Здорове харчування - Здоров'я
- Куркума підходить скрізь, вона лікує майже все - Здорове харчування - Здоров’я
- Не потрібно голодувати, щоб підтримувати свою вагу, каже Катаріна Скибова - Здорове харчування - Здоров’я
- Лікарські гриби Чага отримує лікарські речовини з берези - Здорове харчування - Здоров’я
- Мамо, що ти мені дала у 10. Здорове харчування - здоров’я