овочі

Будь-яка здорова дієта потребує ферментованих продуктів, оскільки це продукти, багаті пробіотиками, які допомагають регулювати кишкову флору та наш бактеріальний баланс, що дуже важливо для підтримки енергії та зміцнення нашої імунної системи.

Для підтримувати правильно збалансоване харчування Ферментовані овочі - це ті ферментовані, які ми можемо найчастіше, навіть потроху щодня. Ну, вони є ідеальною їжею як основна страва або супровід, оскільки важчі продукти, такі як м’ясо, допомагають травленню. І до речі, не будьте для вас такими дивними, напевно ви вже колись їли, наприклад, квашену капусту, це квашена капуста.

Квашена капуста - типовий акомпанемент сендвіча Рувим. Фото: Джеффрю. Фото: Flickr.

Крім того, якщо ми наважимося його ферментувати самі, ферментовані овочі - це перше бродіння, яке я б рекомендував розпочати в цьому чудовому світі, оскільки їх дійсно легко приготувати. Дізнайтеся, як це зробити, наприкінці цієї статті.

Чому я повинен робити або споживати ферментовані овочі?

  • Джерело пробіотики:Крім того, ферментовані овочі є джерелом пробіотиків, що зміцнюють імунну систему. Перегляньте його переваги в статті Переваги ферментованих продуктів
  • Легко засвоюється, оскільки вони ферментуються, вони легше засвоюються, крім того, містять ферменти, які допоможуть нам це зробити.
  • Не кидайте більше їжі: зберегти овочі, які ми не можемо їсти в той час.
  • Забезпечте покупку: У наш час важко знайти ферментовані овочеві марки, що забезпечують ті ж поживні речовини та пробіотики, що й ті, що виготовляються вдома. Якщо ви її знаєте, дайте мені знати.
  • Вони багаті умами: Я маю на увазі, що вони дуже смачні.

Якщо ви фермер, це також інший спосіб заробітку, достатній, щоб не збирати фрукти та овочі, оскільки закупівельна ціна нижча за собівартість. Зробіть власну марку ферментованих овочів. Тобі потрібна допомога?

Які овочі можна квасити?

Практично всі овочі можна ферментувати. Капуста - найпоширеніший овоч, але ви також можете використовувати моркву, часник, ріпу, баклажани, перець тощо ... Тільки майте на увазі, що деякі овочі бродять раніше інших.

Також майте на увазі, що коли ми квасимо овочі, ми можемо бродити суміші. Тут кожен зі своєю фантазією. У наступних статтях я завантажу рецепт.

Найпоширенішими ферментованими овочами є квашена капуста та кімчі

Квашена капуста є найбільш вживаним ферментованим овочем в Європі. Він родом з Німеччини і такий же простий, як квашення солоної капусти. Існують також варіанти квашеної капусти, де капуста квашена яблуками та/або спеціями.

Кімчі - національна їжа Кореї, така ж важлива, як і іберійська шинка для нас. Так, так важливо!;)! В основному це пряна квашена капуста;). Коли корейка прочитає, це вб’є мене, яке спрощення ... Ще одного дня я поясню особливості. Для додання їй пряних смаків зазвичай використовують червоний перець, цибулю та/або часник.

Без молочної кислоти не відбувається бродіння

Основою для бродіння овочів є молочнокислі бактерії або лактобактерії. Це є природним чином у всіх овочах і відповідає за виробництво молочної кислоти. Це може бути:

  • гетероферментативний, Це означає, що при його розмноженні утворюється більше, ніж молочна кислота, яка є звичайним підозрюваним у ферментації: вуглекислий газ, спирт та оцтова кислота, відповідальна за оцет.
  • гомеоферметатив, вони виробляють 85% молочної кислоти.

Для хорошого молочнокислого бродіння важливе значення мають обидва: перший, оскільки, виробляючи СО2, захищає навколишнє середовище від повітряного забруднення, тоді як другий є більш толерантним до кислого середовища, саме тому нас цікавлять другі фази бродіння. Природно, що молочна кислота є захисником забруднень, які розкладають їжу це природний консервант, крім того, що він корисний для нашої імунної системи.

Чи звучить вам зараз знайома молочна кислота чи бактерії лактобактерій? Фото: датчик здоров’я. Джерело: flickr

Ферментовані овочі перший посібник

Як я вже згадував, ферментовані овочі - це найпростіші продукти для ферментації. Тож якщо ви почнете з бродіння, почніть тут. Якщо вас більше не цікавлять алкогольні бродіння і ви хочете безпосередньо приготувати пиво або саке.

В основному мова йде про занурення овочів у воду і даючи їм відпочити. У будь-якому випадку, якщо ви хочете отримати кращі результати, я рекомендую ці 6 простих кроків.

Як тільки ми закінчимо, насолоджуйтесь цим і тримайте в холодильнику.