Оновлено 27 серпня 2020 р., 07:46

ферментовані

Європейське дослідження показує, що споживання ферментованих овочів пов'язане з меншою смертністю від COVID-19. Відносини не цінуються з ферментованими молочними продуктами.

Європейській дослідницькій групі спало на думку перевірити, чи регулярне вживання ферментованих продуктів не захищає від нового коронавірусу COVID-19. І справді, результати його дослідження вказують на це їсти ферментовані овочі асоціюється з меншою смертністю.

Робота, проведена вченими з університетів та дослідницьких центрів Іспанії, Португалії, Франції та Німеччини та опублікована на medRxiv.org, показує, що рівень смертності нижчий у країнах, де споживання традиційно ферментованої рослинної їжі є загальним.

На думку дослідників, захист може бути обумовлений сприятливий вплив ферментованих продуктів на мікробіоти кишечника, що співпрацює з імунною системою для захисту від вірусів та інших патогенів. Крім бродіння збільшує антиоксидантну здатність рослинної їжі.

Ферментована рослинна їжа знижує смертність від COVID-19

Вчені порівняли дані про споживання ферментованої їжі в різних країнах (зібрані Європейським управлінням безпеки харчових продуктів (EFSA)) зі статистикою смертності від COVID-19, отриманою з Ресурсного центру коронавірусу Джонса Хопкінса.

Дані EFSA включають статистичні дані про споживання пробіотичних харчових продуктів (з живими мікроорганізмами), таких як ферментовані овочі, мариновані або мариновані овочі, ряжанка, йогурт та кисле молоко.

Проаналізувавши дані, вони виявили, що на кожен добовий грам збільшується середнє національне споживання ферментованих овочів, ризик смертності від COVID-19 зменшується на 35,4%. Натомість ферментовані молочні продукти, як видається, не впливають на смертність. Овочі, замариновані в оцті, але не ферментовані, також не показали ефекту. Тому корисна дія обмежується ферментованими овочами.

Чи існують природні засоби для запобігання коронавірусу Ухані?

Щоб встановити взаємозв'язок, дослідники виключили можливий вплив економічного рівня споживачів, віку, безробіття та ожиріння.

Автори дослідження вважають, що вживання ферментованої рослинної їжі може бути одним із факторів, що пояснюють це різниця між високими показниками смертності в таких країнах, як Іспанія та Італія, де споживається менше ферментованої рослинної їжі, і низькі показники Німеччини та інших європейських країн, де споживання вище.

Звичайно, дослідники вважають, що інші мінливі фактори, такі як різні заходи, вжиті більш-менш швидко кожним урядом, або якість медичної допомоги, також сприяли розбіжностям.

У дослідженні автори стверджують, що якщо їх висновки підтвердяться, COVID-19 може бути першою пандемією, смертність якої пов'язана з "втрата природи", тобто з найменшою присутністю в сучасних дієтах виду їжі, який був поширений у традиційних дієтичних моделях.

Ферментація була введена в епоху неоліту, сформувала мікробіоти людських кишок і мала важливе значення для виживання людства в різних кліматичних умовах. Сучасна дієта не є такою їжею, що могло сприяти поширенню та тяжкості зараження коронавірусом SARS-CoV-2.