Здається, що ферментовані та пробіотичні продукти набувають популярності у світі здоров’я. Вони все частіше є тенденцією в меню та стравах "здорових" ресторанів. І немає нічого меншого, це продукти з великими регуляторними та терапевтичними властивостями не тільки для кишечника, але й для нашого здоров’я в цілому.
ЩО ТАКЕ ФЕРМЕНТАЦІЯ?
Бродіння їжі - одна з найдавніших та найбільш широко використовуваних технік приготування та консервування в історії людства. Холодильне обладнання - відносно нова техніка, тому людям довелося розробити інші техніки збереження, щоб накопичити запаси в холодні місяці з низьким урожаєм.
ВИДИ ФЕРМЕНТАЦІЇ
За своєю природою розрізняють два типи бродіння:
Анаеробне бродіння
Він відбувається за відсутності кисню, а бере свій початок у рідинах та розсолах (рідинах, насичених сіллю). Він також відомий як лактоферментація, оскільки бактерії виробляють молочну кислоту при бродінні вуглеводів. Це виробництво молочної кислоти створює кисле середовище, де “погані” бактерії, які можуть зіпсувати їжу, не можуть вижити. Саме цей стан дозволяє адекватно зберігати їжу.
Найпоширенішими «пробіотичними» бактеріями, що виробляють молочну кислоту, є: Lactobacillus та Bifidobacterium.
Деякі продукти, ферментовані молочною кислотою: йогурт, квашена капуста, кімчі.
Аеробне бродіння
Деякі бактерії та дріжджі вимагають наявності кисню для здійснення ферментації. Тим не менше, їжа, ферментована цим методом, також містить деякі анаеробні бактерії. Дуже наочними прикладами є чай комбуча, який при його приготуванні ми накриваємо рушником, а не герметичною шапочкою або хлібом, виготовленим на заквасці, що вимагає вентиляції для бродіння.
Деякі ферментовані продукти, для яких потрібне повітря: сири, оцет, темпе, місо, комбуча та хліб.
Переваги ферментованих продуктів
Ферментація їжі не тільки подовжує її збереження, але й експоненціально збільшує її харчову цінність, збільшуючи її пробіотичну та ферментативну здатність.
Харчування
Ферментація сприяє втраті антиелементів, присутніх у деяких продуктах харчування (злаки, бобові, насіння та горіхи), таких як фітати, які перешкоджають травленню та перешкоджають засвоєнню мінералів. Без попереднього бродіння фітинова кислота (яка охоплює більшість злаків) блокує всмоктування мікроелементів, таких як залізо, кальцій, цинк та магній.
Впроваджуючи концепцію ферментації у свій раціон, ми також змінюємо нашу точку зору щодо того, що "ми не те, що їмо", а "ми те, що поглинаємо".
Травлення - Флора кишечника
Ферментація поступається місцем розмноженню ферментів та мільярдам мікробактерій, які заселяють наш кишечник. Ці елементи покращують травлення, сприяють евакуації, врівноважують невідповідний рівень кандиди.
Всі хвороби, зрештою, починаються з травлення. Тому дуже важливо зосередитись на оздоровленні та зміцненні травної системи перед тим, як починати будь-яке лікування для поліпшення здоров’я.
Ферментовані продукти дуже легко засвоюються, оскільки вони вже перетравлені. Цукор та вуглеводи перетворюються на молочну кислоту, а клітковина в овочах розм’якшується.
Біодоступність та збільшення поживних речовин
Перетравлення їжі в процесі бродіння і велика присутність ферментів змушують поглинання її поживних речовин зростати в геометричній прогресії. Наприклад, вміст вітаміну С у ферментованій капусті в 10 разів перевищує сиру капусту. Іншим є те, що такі вітаміни групи В, як холін і фолієва кислота, є більш активними (відомо, що вони знижують ризик раку та серцево-судинних захворювань).
З іншого боку, лікувальна властивість ферментованих продуктів сприяє виробленню вітамінів групи В і К2 у глибших стінках кишечника.
Емоційний стан
Незбалансована флора кишечника може призвести до таких симптомів, як депресія, тривога, аутизм та ДОДАТК. Існує сильна кореляція між хорошим здоров’ям кишечника та збалансованим емоційним станом.
Існує ціла мережа нейронів, які вистилають внутрішні стінки нашого кишечника, наповнені важливими нейромедіаторами, які вчені називають «другим мозку». На відміну від поширеної думки, 95% серотоніну (гормону щастя) виробляється в стінках кишечника, а не в мозку.
Імунна система
Хороша мікрофлора створить потужну імунну систему, здатну виробляти антибіотичні та протиракові речовини.
Лужність
Хоча багато ферментованих продуктів смаку кислі, залишок, який вони залишають в організмі після перетравлення, підщелачує. Це пов’язано з високим вмістом лужних мінералів, що утворюються при бродінні.
Детоксикація
Пробіотичні та ферментовані продукти сприяють очищенню товстої кишки та організму в цілому, оскільки здатні перетравлювати небажані відходи в кишечнику.
Дієта, багата ферментованою їжею, може допомогти нам контролювати тягу до продуктів, багатих цукром та рафінованим борошном.
Приготування ферментованих продуктів в домашніх умовах може бути дуже простим і недорогим. Насправді в моєму холодильнику ніколи не бракує банок квашеної капусти, типової страви/гарніру зі східних країн, що складається з квашеної капусти.
Щоденна доза пробіотиків, яка допоможе вам підтримувати кишкову флору щасливою та в рівновазі, споживати пару столових ложок щодня з салатом, зверху грінки або як долива у ваших овочевих кремах.
РЕЦЕПТ СИРОВОГО ТА ФЕРМЕНТОВАНОГО ДОМАШНЬОГО КУКРУТУ
Інгредієнти:
1 білокачанна або червонокачанна
Морська сіль або гімалайська сіль (за бажанням)
1 чайна ложка порошку куркуми (за бажанням)
Гірська джерельна вода
* Нам також знадобиться скляна банка в стилі Mason Jar, яку можна герметично закрити
підготовка:
1-Зберегти найбільше і зовнішнє листя капусти (3-4 листки).
2-Капусту наріжте невеликими шматочками, як у жульєні. Покладемо в миску і додамо сіль. ми можемо додати трохи куркуми, якщо хочемо. Ми добре перемішаємо.
5-Ми помістимо капусту всередину скляної банки. За допомогою дерев’яної ложки будемо тиснути, щоб не було повітряних просторів. Ми забезпечимо збереження добре стиснутої капустяної маси. Ми наповнимо банку, залишивши лише 2 порожні пальці, поки не дійдемо до кінця.
5-Ми наповнимо банку водою, поки вся капуста не покриється. Ми продовжимо залишати два пальці заввишки порожніми.
6-З великими капустяними листками, які ми відокремили на початку, ми зробимо голубці. Ми помістимо їх всередину банки, щоб заповнити ці два пальці простору, які ми залишили порожніми. Це запобіжить контакту решти капусти з киснем. Саме ці перші листки можуть бути вжаленими, з’являються деякі чорні плями під час бродіння. Коли ми поїдемо їсти квашену капусту, ми відкинемо ці листя.
7-Ми закриємо банку герметично і зберігатимемо її в сухому приміщенні приблизно при 21-23ºC, приблизно від 3 до 7 днів. Чим довше бродіння і тим сильніший і пікантніший смак. Якщо температура в приміщенні нижча, нам знадобиться більше днів.
Ми дізнаємось, що процес бродіння розпочався, коли побачимо, що всередині банки з’являються бульбашки.
8-Коли банку відкриється і рулетики будуть зняті зверху, тримайте квашену капусту в холодильнику. Можна зберігати в холодильнику місяцями.
МОЖЕ ВАШЕ ЇЖО БУТИ ВАШИМ ЛІКАРСТВОМ!
Підпишіться на мій бюлетень, щоб отримувати більше статей на цю тему, бути першим, хто дізнається про нові програми та мати можливість БЕЗКОШТОВНО завантажити мою електронну книгу на тему "Правильне поєднання продуктів"