продукти

Не бійтеся холестерину.
Завищення витрат та заниження споживання.

Наш обов’язок - піклуватися про бактерії, щоб вони доглядали за нами.

Я думаю, що це одна з великих забутих проблем харчування, навіть для тих з нас, хто вважає, що робить це досить добре. Ми оточені бактеріями, і важливо контактувати з ними, ми не повинні ізолюватись, тому що без них ми б загинули. У нас є імунна система, яка хворіє, якщо в ній немає бактерій, і якщо ми не контактуємо з іншими бактеріями.

Наш обов’язок - піклуватися про бактерії, щоб вони доглядали за нами. Мікробіота захищає нас від зростання патогенних мікроорганізмів у кишечнику, де шкідливі бактерії можуть стати сильними, якщо у нас немає доброї армії хороших бактерій. Розквіт захисних бактерій є природним процесом, але ми живемо в оточенні мила, хлору та антибіотиків, які шкодять нашій флорі. Всі ці антибактеріальні фактори, разом з неправильним харчуванням цукрів, дозволяють негативним бактеріям розмножуватися, і для цього ми повинні розуміти необхідність включення природних ферментів у наш раціон, які співпрацюють та збалансують боротьбу.

Протягом періоду бродіння корисні бактерії розмножуються і перетворюють природний цукор та крохмаль із овочів у молочну кислоту. Коли справа доходить до розуміння всього процесу посилення імунітету, добре, що ми знаємо, як чітко розмежувати три типи кишкового співіснування: пробіотики, пребіотики, симбіотики.

-Пробіотик походить від грецького «pro-bios», що означає «на все життя», і своєю назвою зобов’язаний вмісту в живих організмах, таких як лактобактерії та біфідні бактерії з величезною швидкістю оновлення та повторного заселення в кишечнику.

-Пребіотики є специфічними неперетравлюваними речовинами, які живлять пробіотики.

-Симбіотичний вони є комбінацією пребіотиків та пробіотиків, поєднуючи переваги обох, а ферментовані овочі є прикладом симбіотичної їжі.

Ферментація та вживання в їжу ферментованих продуктів - одна з найдавніших технік людини, яка має сильну імунну систему. Завдяки бродінню, яке здійснюється під дією таких мікроорганізмів, як цвіль, дріжджі та бактерії, харчові продукти зазнають важливих структурних змін, завдяки яким ми збагачуємо їх поживними речовинами і одночасно покращуємо їх засвоюваність, оскільки білки піддаються переварюванню та покращують його засвоєння нашим організмом. Крім того, за допомогою цієї техніки ми можемо продовжити термін корисного використання їжі.

Види бродіння:

  • Молочнокисле бродіння. Він є найпоширенішим, і в овочах його виробляють з вуглеводів, таких як сахароза та глюкоза.
  • Спиртове бродіння. Серед іншого використання його використовують для виробництва традиційних напоїв із злаків та фруктів з низьким вмістом алкоголю, таких як пиво або сидр, та для вирощування хлібного тіста. Під час цього бродіння певні ферменти перетворюють прості цукри, такі як глюкоза та фруктоза, в етиловий спирт та вуглекислий газ.
  • Природні бродіння Вони використовуються загалом для отримання оцту вина, яблука тощо.

Як я вже говорив, бактерії, які процвітають у бродінні, допомагають відновити баланс кишкової флори, що корисно для організму в багатьох аспектах, пов’язаних з кишечником, у його правильному функціонуванні (здуття живота, гази, запори/діарея), як в імунній функції, за яку кишечник надзвичайно відповідальний, так і в шлункових дисфункціях, таких як важке травлення. Оскільки це не термічний процес, без пастеризації бактерії залишаються і сприяють нашим мікробіотикам.

Цілком ймовірно, що однією з причин, чому виникла ферментація, була потреба в умовах надмірного вирощування, яке іноді відбувалося, і що ми не хотіли витрачати даремно, оскільки з бродінням ми збільшуємо час збереження за рахунок поширення корисних бактерій, таких як лактобактерії, які захищають і не дають бактеріям, пов’язаним з псуванням їжі, рости, наприклад путресцина та кадаверин.

Цікаво нагадати нам, що ферментовані продукти супроводжували нас, людей, з моменту потрапляння падальні, мільйони років, а з іншого боку, одночасно з розвитком сільського господарства, приблизно 7000 років тому в Китаї та 3000 в Єгипті були посіви виноградарства, в яких воно ферментувалось. Перш ніж знати контрольовані методи бродіння, які ми застосовуємо сьогодні, раніше в природі існували такі продукти, як природний бродіння, такі як плоди дерев або медова вода, яка є медом, ферментованим з дерев, в яких мед при контакті з водою спричинює мікроорганізми обох субстратів взаємодіяти і бродити, живлячись глюкозою, отримуючи медовину, утворюючи медовий лікер "або" спиртовий лікер ".

Зі злаками відбувається той самий процес, промивання навколишнього середовища змушує крупу бродити і, наприклад, закваску отримують для виготовлення хліба. Раніше ченці залишали злаки в повітрі, а дріжджі навколишнього середовища бродили природним шляхом. Бактерії живляться клітковиною та її глюкозою, а також виробляють інші речовини, наприклад, у молочних продуктах, які під час виготовлення сиру попередньо переварюють лактозу або як у злаках, які виводять токсини, такі як глютен, фітинова кислота та лектини.

Бродіння збільшує присутність важливих вітамінів, таких як групи В і К2. K2 важко знайти в неферментованих продуктах. Це ключовий вітамін для здоров’я кісток і серця.

Бродіння - це щось просте, воно не вимагає занадто великого втручання, а просто встановлення необхідних умов. Краще, якщо овочі для бродіння не матимуть пестицидів, що стримують ріст бактерій, а також використовувати фільтровану або мінеральну воду, а також морську сіль, оскільки морська сіль має менше хлориду натрію. Слід також пам’ятати, що у людей, які страждають гіпотиреозом, які уникають сирих хрестоцвітів через гоітроєнос, це може впливати на роботу щитовидної залози, краще буряк та морква.

Як це робиться?

У випадку з квашеною капустою це просто залишення її в розсолі та відпочинок, хоча вона може піти не так, якщо температура висока або якщо солі багато або мало. Це не вимагає зусиль, це роблять бактерії, потрібно лише очікування, яке може сильно відрізнятися. Чим вища температура, тим швидше вона буде бродити, а при низьких температурах це навпаки. Оптимальні результати отримують при температурі нижче 18ºC. Ми не повинні перевищувати 48º, оскільки ми будемо денатурувати бактерії. Ми повинні дати йому відпочити 4-8 тижнів, щоб бактерії зробили свою роботу. Він повинен бути кислим і чітким за текстурою. Ми повинні зняти піну, що утворилася на поверхні, вимити кришку і знову накрити її. Останні дві операції повторюють кожні два дні, поки більше не утворюється піна. Бродіння триває від 15 днів до 3 тижнів. Під час бродіння рекомендується час від часу видаляти трохи отриманої рідини і замінювати її невеликою кількістю підсоленої води, щоб капуста не змінювалася. Хоча квашену капусту добре їсти через місяць, вона не набуває свого повного смаку та аромату раніше шести-восьми тижнів.

Процес вручну простий, наріжте овочі мандоліною, можна додати сіль (20 грам на кілограм), яка видаляє рідину з капусти. Ми кладемо його в миску і віджимаємо руками, потім кладемо в миску і, якщо рідина перевищує овочі, це добре, і якщо ми не додаємо розсіл до 20 ° згоди, стискаємо, накрити капустяним листом зеленим і закрити в темному місці при постійній температурі нижче 18 градусів. Тоді це просто чекає. Ми можемо відкривати кожні 4 або 5 днів, видаляти воду з поверхні та додавати більше розсолу. У воду можна додавати ароматичні трави, мускатний горіх або горошини перцю.

Існує ще одна формула з оцтом, і найбільш підходящими овочами для цього приготування є: огірок, французька цибуля, редис, цвітна капуста та морква. Для його приготування ми повинні ввести їх цілими або шматками в скляну банку, додати чайну ложку солі, покрити оцтом і накрити так, щоб вона була герметично закрита. Приблизно через 15 днів вони готові. Крім оцту можна додати ароматичні трави, перець і цедру лимона.

Як цікавість ...

Є й інші приклади ферментів, які існують у всіх культурах:

  • в Кореї роблять кімчі, яке з’являється в квашеній капусті, але замість того, щоб притупити його, вони залишають його на ніч у міцному розсолі, а потім перекладають в інший горщик і додають спеції. Він виготовляється з цибулею, редькою, а можна додати імбир.
  • в Японії: він місо та соєвий соус, який ферментується соєві боби, без бродіння він був би неїстівним, обидва містять багато віт.
  • У Європі чорний чай ферментують і отримують комбучу, яка є материнським желатином, що містить мікроорганізми та дріжджі. Також виготовляють кабас, який ферментований буряк. Какао також ферментується, надаючи більше смаку та запаху, а також зменшує татиноси, створюючи менше гіркоти та менше в’яжучого.

Моя рекомендація:

Приділіть 1 годину в будь-який день після обіду, зробіть великі банки з різними овочами і дайте їм сбродити. Як тільки вони з’являться, у вас є екстрена приправа до будь-якого м’яса, риби, салату, фаршированих яєць, коктейлів з креветок тощо тощо.