Нарела Антоніна Колуссі *

кишечника

Більшість ферментованих продуктів сприяють травленню та збільшують засвоєння поживних речовин. Окрім того, що допомагають нам заселити наш кишечник здоровими мікроорганізмами, такими як пробіотичні бактерії (корисні та колонізують кишечник людини в нормальних умовах), ферментовані сприяють покращенню травлення, оскільки ці продукти частково перетравлюються бактеріями або дріжджами. тому вони більш засвоювані. Бродіння збільшує присутність вітамінів, особливо групи В, таких як В12 або В9, більш відомі як фолієва кислота. Загалом вони є більш корисною їжею завдяки своїм властивостям, які перевищують властиві їжі.

Переваги його споживання

Сприятливий вплив цих продуктів відображається в останніх наукових публікаціях дослідницьких груп у всьому світі з 2017 року, коли науковий журнал про харчові продукти "Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування" розпочав розповсюджувати нещодавно доведений вплив продуктів, ферментованих на мікробіоти кишечника, це визначається як сукупність мікроорганізмів, які розміщуються в кишечнику і виконують важливі метаболічні та імунологічні функції у людини.

Мікробіота кишечника містить 100 трильйонів мікроорганізмів, включаючи щонайменше 1000 різних видів бактерій, що містять понад 3 мільйони генів, у 150 разів більше, ніж в геномі людини. Насправді мікробіота кишечника може важити до 2 кг. З іншого боку, важливим фактом є те, що лише одна третина нашої кишкової мікробіоти є спільною для більшості людей, тоді як інші дві третини є специфічними для кожної людини. Іншими словами, ми могли б описати це як особисте посвідчення особи, оскільки воно унікальне для кожної людини і набуває корисних чи шкідливих рис від продуктів, які ми щодня включаємо. Дієта відіграє фундаментальну роль у підтримці різноманітності та нормальному функціонуванні нашої кишкової мікробіоти.

Які продукти

Найкращі ферменти виходять з найкращих продуктів, а овочам важко скласти конкуренцію. Її харчовий внесок і без того високий у своєму природному стані, а деякі сполуки посилюються при бродінні.

а- квашена капуста або чукрут

Його отримують шляхом бродіння капусти або білокачанної капусти. Це було оцінено першими відкривачами, оскільки його високий вміст вітаміну С запобігав цингу, і його витримували місяцями при кімнатній температурі.

Заквашування капусти також виробляє ізотіоціанат, що володіє протипухлинними властивостями.

Класика корейської їжі, отриманої внаслідок бродіння китайської капусти. До переваг ферментованої капусти додаються ті, що надаються інгредієнтами, що входять до складу рецепту, наприклад, імбиром або часником. Різні дослідження виявляють безліч переваг для його споживання, від колоректального здоров’я та протиракових властивостей до когнітивних поліпшень.

Ферментовані продукти з молока містять менше лактози, полегшують засвоєння деяких поживних речовин і забезпечують корисні пробіотичні бактерії.

Окрім зменшення вмісту лактози, зброджування молока збільшує доступність таких поживних речовин, як біотин, вітамін В12 та лінолева кислота. Це також збільшує кількість певних незамінних амінокислот для різних обмінних процесів. В даний час ринок пропонує йогурти, збагачені пробіотиками.

Населений пастухами Кавказьких гір багато століть тому. Його головна перевага порівняно з йогуртом полягає у більшій різноманітності бактерій із синергічним ефектом між ними, що робить його потужним пробіотиком. Більшість людей з непереносимістю лактози не тільки її переносять, але й потенційно можуть використовувати для зворотної непереносимості лактози. Хоча ви можете зброджувати кефір у воді, молочний кефір рекомендується з двох причин: більша різноманітність бактерій і більше поживних речовин, таких як кальцій, біодоступність якого ще не перевершена жодною немолочною їжею.

4- Зернові та бобові культури

Бродіння покращує крупи, хліб та бобові. В рамках останнього особливої ​​уваги заслуговує соя - проблематична їжа в природному вигляді, але цікава в різних варіантах ферментування. Місо та темпе в помірних кількостях забезпечують певні переваги та є хорошим джерелом білка для веганів. Natto, давня японська страва, дуже багата вітаміном К і містить наттокіназу, природний антикоагулянт.

5- Напої: чай комбуча

Це чай, ферментований через колонію мікроорганізмів. Його вживають у Китаї понад 2000 років, де він відомий як еліксир безсмертного здоров’я. Дослідження in vivo на тваринах показали, що він забезпечує протимікробну здатність, захист печінки, протипухлинний потенціал завдяки вмісту в ньому глюкарової кислоти і, звичайно, внеску корисних бактерій.

* Автор - міжнародний магістр з питань харчування та дієтології - ліцензований у галузі харчування. Пристрій El Camino - медична, харчова, психологічна та психіатрична допомога. (Карлос Пеллегріні 1728 - клітина.: 0379 434-6971)