Захід Pint Science, який відбувся вчора в Мадриді, під час серії конференцій оспівує важливість цих продуктів завдяки їх різноманітності та великій користі для здоров'я

Що спільного між йогуртом, оливками, заквашеним хлібом чи пивом? Ну, це всі ферментовані продукти. І якщо ви включите їх у свій раціон регулярно - або в помірних кількостях, залежно від випадку -, ви зможете знайти важливі переваги для здоров'я: серед іншого вони покращують серцево-судинну систему, запобігають появі метаболічних проблем та сприяють засвоюваності після їжі.

Це було підтверджено у заході Пінта науки відбулася в Мадриді серія конференцій, на якій було підкреслено важливість ферментованих продуктів для нашого самопочуття, а також їх безпеку та наявність величезного різноманіття, що дозволяє нам "грати" з різними варіантами, коли справа доходить до приготування наш щоденний раціон.

"Вони полегшують травлення та засвоєння поживних речовин, оскільки під час процесу антинутрієнти усуваються або зменшуються"

"Засвоюваність є однією з найважливіших характеристик ферментованих продуктів. Вони полегшують травлення та засвоєння поживних речовин, оскільки антинутрієнти (фітинова кислота або інгібітори амілази та протеази, наприклад) усуваються або зменшуються в процесі і виробляти травні ферменти”, Пояснює вчитель Гумберто Мартін Брієва, з кафедри мікробіології та паразитології фармацевтичного факультету Мадридського університету Комплутенсе та один з учасників Pint Science.

сприяють
Фото: iStock.

Ферментовані продукти є частиною рекомендацій та рекомендації щодо здорового харчування не тільки тому, що вони забезпечують макро- та мікроелементи та більшу біодоступність, але й тому, що вони містять бактерії, що сприяють розвитку мікробіоти, придатної для здоров’я.

Бактерії та дріжджі

За визначенням, ферментовані продукти - це продукти, переробка яких залучила ріст та активність мікроорганізми, серед яких були б цвілі, бактерії або дріжджі. Супермаркети та комори їх повні: ми говоримо про молочні продукти, такі як йогурти або сири, соління, такі як оливки чи соління, хліб із закваски і навіть пиво чи вино. Нічого, що звучить байдуже для нас на нашій кухні.

"Кожен має свої особливості і особливі переваги, але всі вони загалом дуже здорові. Крім того, слід пояснити, що у всіх процесах бродіння дотримуються дуже суворий контроль та параметри. Ми говоримо про повністю безпечну їжу ”, - уточнює Мартін Брієва.

Ферментація - це біохімічний процес, який відбувається в анаеробному середовищі. Органічна речовина розкладається у проміжних сполуках, які дають і приймають електрони з виділенням енергії. Свідомо чи несвідомо, це процес, який застосовується практично з початку часів. Наука сприяла її реалізації за умов високо безпечний і промисловість включила його у свій харчовий ланцюг.

Зірка: молочна

Молочна продукція, мабуть, є «зірковим продуктом» серед ферментованих продуктів. Під час процесу мікроорганізми беруть глюкозу, яка присутня в деяких продуктах харчування, і перетворюють її в молочну кислоту та вуглекислий газ. молочна кислота незначно перетворює склад легко зберігаються продуктів, що покращують їх харчові властивості.

Ряжанка є основою для виготовлення йогуртів та сирів. Згідно з дослідженнямНаукові докази про роль йогурту та інших ферментованих молочків у здоровому харчуванні іспанського населення ", опублікованому в" Лікарняному харчуванні "," йогурт містить менше лактози, ніж молоко та бактерії, які зброджують, експресують функціональну лактазу ". Таким чином, рекомендується споживання йогурту для поліпшення перетравлення лактози у осіб із порушенням травлення лактози.

"Рекомендується включати йогурт у щоденний раціон, в межах різноманітного споживання молочних продуктів"

“Здається розумним рекомендувати споживання йогурту для поліпшення засвоєння кальцію, принаймні у жінок в постменопаузі та для зменшення частоти та тривалості шлунково-кишкових інфекційних захворювань. Беручи до уваги, що споживання йогурту та іншого ряжанки має певні переваги перед споживанням інших молочних продуктів, рекомендується включати йогурт до щоденного та різноманітного споживання молочних продуктів », - пояснює робота.

З іншого боку, є також продукти, отримані з спиртове бродіння. Субстратами, з яких відбувається бродіння, є вуглеводи. Тут ми знаходимо вина та сидр, в цьому випадку спиртовим бродінням є глюкоза та фруктоза. У випадку з пивом сировиною є хміль, вода, солод та інші зерна. Субстрат складається з мальтози та мальтотріози.

«Середземноморська дієта рекомендує, наприклад, вживання келиха вина. Очевидно, це має бути одне і єдине. Інакше він втратив би свою цінність як джерело поліфенолів, речовин, корисних для нашого організму, діючи уникаючи старіння передчасні наші клітини », - підписується професор Мартін Брієва.

пиво, і завжди за рекомендацією помірного споживання, він має склад, який допомагає запобігти появі холестерину, діабету 2 типу або ниркових жовчних шляхів, серед інших переваг.

Фото: iStock.

Хлібобулочні

Третя велика група ферментованих продуктів - це хлібобулочні вироби, з хліб із закваски на чолі - змішана культура дріжджів та бактерій, у якій бере участь пшеничне борошно, жито чи інші злаки. Дозволяє борошну бродити без використання дріжджів.

Закваска має повільне бродіння, саме тому вона посилює її смакові якості та покращує харчові цінності. Це відбувається тому, що вуглеводи в борошні розщеплюються, а клейковина розщеплюється для сприяння вища засвоюваність. Містячи такий фермент, як фітаза, він покращує кишковий транзит.

Останнім часом стали модними інші ферментовані продукти, такі як кефір, темпе, квашена капуста, чай місо або комбуча. "Їх однаково рекомендують і сприяють надати різноманітність і присмак до нашої дієти, щоб ми не нудьгували і завжди їли здорово », - робить висновок Мартін Брієва.