Ми, дорослі, прагнемо знайти найбільш поживний і смачний спосіб їсти наші фрукти та овочі. Або, можливо, ми цього уникнемо. У цьому полягає наукове питання на мільярд доларів: який здоровий спосіб готувати овочі? І що покращує здоров’я кишечника?

кращою

Деякі дієти віддають перевагу натуральній, сирої версії. А інші варінням, приготуванням на пару, мікрохвильовкою або смаженням. Навіть найупертіші антиегісткі їдять смажене. Питання в тому, що поживніше, а що краще для нашого здоров’я кишечника? Нещодавнє дослідження, проведене вченими, показало, як приготовані страви корисніші для здоров’я кишечника, ніж сирі продукти.

Приготування овочів також може бути різноманітним. У міру поглиблення вивчення харчування важливість способу приготування їжі набуває більш важливої ​​ролі. Ви будете раді дізнатися, що кожен метод має свої плюси і мінуси, але овочі все одно вражають!

МЕТОДИ ГОТУВАННЯ ТА ЇХ ВПЛИВ НА ХАРЧУВАННЯ

Перш ніж ми почнемо з методів приготування, давайте вивчимо споживання сирих овочів замість варених. Дослідження було опубліковане в Британському журналі з питань харчування в 2008 році. Дослідження включало 198 кандидатів, які розпочали дієту, вживаючи 95% сиру їжу, переважно фрукти. Результати показали збільшення бета-каротину, але зниження рівня лікопіну.

Дослідження 2009 року показало, що кожен спосіб приготування знижує певний рівень антиоксидантів у кількох овочах, одночасно збільшуючи їх в інших.

Що стосується збереження харчування, то в жиророзчинних вітамінах А, К, D та Е зберігається більше водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С. Крім того, вітамін С є одним із найгірших у збереженні своєї потенції під час приготування їжі. На щастя, ви можете отримати багато вітаміну С з фруктів, які в будь-якому випадку найкраще їсти сирими.

Безумовною перевагою приготування овочів є те, що це зменшує їх масу за рахунок зменшення вмісту води. Чому це добре? Це конденсує кількість, тому ви їсте більше овочів у приготованому вигляді, ніж сирі. Подумайте лише про шпинат. Ви можете скуштувати і з’їсти пакетик шпинату в салаті, а можете приготувати його в звичайній кружці.

Незалежно від методу, вживання овочів покращує здоров’я кишечника.

ПРОДУКТИ: КІПЕННЯ, БІЛЕННЯ ТА ПАРІ

Бланширування овочів - процес кип’ятіння води, опускання овочів на мить, поки вони не почнуть змінювати колір, а потім їх виймання. Цей процес в основному використовується для того, щоб свіжі овочі заморозили для подальшого використання. Також виводить їжу з дубильної та фітинової кислот.

Відварювання овочів: процес окропу та охолодження овочів до бажаної ніжності. Будь то в каструлі чи повільній плиті, результат однаковий. Призводить до найбільш значної втрати антиоксидантів та поживних речовин на 15-25%.

Хороша новина полягає в тому, що це також призводить до найбільшої втрати антинутрієнтів, таких як зоб. Гойтроген міститься в капусті та брокколі. Він також відповідає за потенційно погіршення стану щитовидної залози. Ще однією хімічною речовиною, що виділяється, є оксалати - часта причина виникнення каменів у нирках.

Втрата поживних речовин під час кип’ятіння діє не для всіх овочів. Наприклад, морква, насправді, збільшила кількість антиоксидантів після закипання. Вітамін А також краще утримується при кип’ятінні, ніж при смаженні, сушінні на сонці або бродінні.

Кип’ятіння також полегшує перетравлення овочів людям із СРК (синдром роздратованого кишечника), ГЕРХ (гастроезофагеальна рефлюксна хвороба) або іншими кишковими розладами, оскільки вони відчувають труднощі з волокнистою їжею.

Овочі на пару: Помістіть овочі в ситоподібну ємність над киплячою водою і дайте пару зварити овочі. Це чудовий спосіб зберегти поживні речовини та антиоксиданти. Деякі радять додавати трохи олії до жиророзчинних овочів, щоб поліпшити засвоєння ними поживних речовин.

ПЕЧЕНЬ, ПЕЧЕННЯ АБО МІКРОВОХВИЛЯ

Смажене або запечене: процес варіння овочів у духовці при високій температурі, зазвичай з невеликою кількістю олії, щоб запобігти злипанню. Встановлено, що цей метод дуже високо зберігає харчову цінність та антиоксиданти.

Овочі в мікрохвильовці: помістіть овочі в ємність і варіть їх у мікрохвильовці. Приготування овочів в мікрохвильовці без жодної причини отримало поганий реп. Мікрохвильова піч виявилася дуже хорошою у збереженні харчової цінності та антиоксидантів. Основний овоч, який сильно постраждав від мікрохвильовки, - цвітна капуста. Насправді він втрачає майже 50% поживних речовин, що може зменшити користь для здоров'я кишечника.

Хоча існують кращі способи приготування овочів, головне, про що слід пам’ятати:

  • Ви прагнете підвищити антиоксиданти конкретно або переважно харчову цінність?
  • Чи є у вас конкретні проблеми з травленням або щитовидною залозою, які роблять метод більш критичним?
  • Чи міг би я з’їсти кілька підготовлених овочів протягом тижня і врівноважити втрати?
  • Чи будете ви їсти овочі, приготовані таким чином? Якщо ні, то кого це цікавить. Просто їжте свої овочі!

УТРИМАННЯ МІКРОБІВ В КУХНІ МОЖЕ ПІДВИЩИТИ ЗДОРОВ'Я КИШКІВ

Нещодавнє дослідження, проведене в університеті Сан-Франциско та Гарварді, вивчало вплив приготування їжі проти вживання сирої їжі, щоб проаналізувати поведінку здорових мікробів або бактерій у нашому кишечнику. Це дослідження є одним із перших, хто звернувся до цього упередження. Експеримент розпочали з щурами. Вчені вирішили годувати щурів нежирною яловичиною і солодкою картоплею в сирому і вареному вигляді. Дивно, але в сирому та вареному м’ясі зміни не відбулося. Солодка картопля показала дивовижну різницю.

Дослідження показало, що сира солодка картопля демонструє пошкодження кишкових бактерій. Деякі дані свідчать про зміну способу метаболізму вуглеводів та певних сполук, які, як правило, руйнуються в процесі варіння, запобігаючи цьому.

Вчені продовжили експеримент з білою картоплею, кукурудзою, горохом, морквою та буряком. Кожен овоч відрізнявся від іншого реакцією щодо варіння або приготування в сирому вигляді та впливу на кишкові бактерії. Крохмалисті овочі мали найсуттєвіші зміни, тоді як буряк та морква не мали великої різниці.

Потім вчені перейшли до невеликого дослідження з людьми. Протягом трьох днів деякі люди їли приготовану та сиру їжу подібним чином. Протягом цього часу вони надавали зразки калу. Дивно, але навіть за такий короткий час вони задокументували різницю. Однак результати для людей відрізнялися від щурів.

ЗАКЛЮЧНІ ДУМКИ ПРО ЯК ПРИГОТОВЛЕНУ ЇЖУ КРАЩЕ ДЛЯ ВАШОГО ЦЕРКОВОГО ЗДОРОВ'Я, ВІД СИРОВИНИ

Буде цікаво побачити в майбутньому більше інформації про те, як наші методи приготування можуть змінити реакцію наших кишкових бактерій. Для тих, хто має проблеми з травленням, це може бути важливою ідеєю кращих методів харчування для полегшення симптомів. Я впевнений, що продовження дослідження в майбутньому включатиме, якщо саме це впливає на харчову цінність або антиоксидантну цінність під час травлення. Наразі ми повинні залишатися захопленими тим фактом, що вчені виявили, як приготовані страви корисні для нашого здоров’я в кишечнику.